一杯の記録｜番外編｜一杯の向こう 第6編　澄みへ向かう十の呼吸

一杯は、静かに消える。
けれど、その消え方は同じではない。

残る熱もあれば、
澄みきった余白もある。

光に辿り着く一杯もあれば、
静かに澄んでいく一杯もある。

ここからは、第51話から第60話までの
“澄みへ向かう十の呼吸”。

味ではなく、
その流れの移ろいを辿る。

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第51話｜花巴 山廃純米吟醸 うすにごり 無濾過生原酒（奈良・吉野）

美吉野醸造

酸が、最後まで引かない。

吉野の山あい。
霧を含んだ空気の中で、酒は生まれる。

口に含むと、乳酸の気配。
柑橘のような酸が鋭く立つ。

甘みはそっと触れるだけ。
旨みは、すぐに流れていく。

若さと酸が、輪郭を描く。

空気を揺らす、最初の呼吸。

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第52話｜遊穂 純米酒（石川・羽咋）

御祖酒造

酸が、骨格になる。

海と田園のあいだの町。
能登の米が、静かに熟す。

冷たいときは、思いのほか静か。
温度がほどけると、旨みが現れる。

米の力。
そして、きりりとした酸。

食卓の隣で、
酒は確かな形を持つ。

地面を踏み直す呼吸。

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第53話｜幻舞 特別純米 山田錦 無濾過生原酒（長野・千曲）

酒千蔵野

やさしい余韻。

千曲川の流れる町。
季節はゆっくり巡る。

やわらかな甘み。
丸みのある香り。

酸は強く出ない。
ただ、酒を支えている。

派手ではない。
けれど、どこか安心する。

空気をほどく呼吸。

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第54話｜水尾 一味 純米 火入れ（長野・飯山）

田中屋酒造店

柔らかく、切れる。

北信五岳の水。
雪国の静かな蔵。

口当たりはやわらかい。
甘みも酸も、穏やか。

けれど終いは鋭い。

余計なものを残さず、
鮮やかに切れる。

呼吸を整える一息。

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第55話｜七水 純米吟醸55 五百万石 生酒（栃木・宇都宮）

虎屋本店

透明な旨み。

日光の水が、
町の地下を静かに流れている。

りんごやメロンの気配。
かすかなガス。

澄んだ旨みが、すっと広がる。

軽やかさと、
奥にある厚み。

光を帯びはじめる呼吸。

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第56話｜陸奥八仙 ヌーヴォー おりがらみ 特別純米 生原酒（青森・八戸）

八戸酒造

酒はまだ、季節の途中にいる。

港町の冬。
海風が、町を抜けていく。

澄んだ酸。
若い果実の気配。

甘みは触れるだけ。
旨みは、すぐに流れる。

まだ整いきらない青さ。

季節の途中の呼吸。

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第57話｜鳳凰美田 純米吟醸 無濾過生酒（栃木・小山）

小林酒造

若い透明。

関東平野の北。
やわらかな水の町。

マスカットの香り。
瑞々しい甘旨み。

甘いのに、濁らない。

喉の奥へ、
すーっと消えていく。

透明が差し込む呼吸。

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第58話｜雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸（秋田・由利本荘）

齋彌酒造店

山廃は、前に出ない。

鳥海山の麓。
雪に閉ざされる土地。

豊かな旨み。
それでも、重くない。

奥に、静かな力。

厚みの奥で、
酒が静かに広がる。

深みを帯びる呼吸。

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第59話｜雅楽代 月華（新潟・佐渡）

天領盃酒造

線が、きれいだ。

海に囲まれた島。
風の強い土地。

控えめな香り。
やわらかなタッチ。

甘みも酸も、
一歩だけ前へ出て、すぐに引く。

余白を残して整う。

線を描く呼吸。

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第60話｜あべ 純米吟醸 火入れ シルバー（新潟・柏崎）

阿部酒造

落ち着いた透明。

日本海の町、柏崎。
澄んだ水が流れる。

和梨の気配。
わずかなガス。

しなやかな甘み。
生命力のある酸。

すべてが静かに整う。

澄みに辿り着く呼吸。

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おわりに

酒は、急がない。

揺れ、
整い、
やがて澄む。

ひとつの呼吸が終わるころ、
次の呼吸が始まっている。

振り返れば、
そこには十の静かな呼吸。

また十杯重なったら、
その先の澄みを辿ってみよう。

——   一杯の向こう、そのさらに向こうへ。