いわゆる"作り置き"ともちょっと違う "すぐごはん" をはじめたら

私は365日朝昼晩＋おやつもすべて自炊ですが、キッチンに立って"調理という調理（作業）"をするのは、朝の数分のみ。

何を作ろうかも考えず、気づいたら色々なもの（朝昼晩＋おやつの料理だけでなく、他の家事・仕事などなど）が勝手にできていくー

そんな食スタイルが、私の毎日を支えてくれています。

遡ること数年前の学生時代

一人暮らしを始めて、一から料理を一人で作るようになったものの、7時ごろ出発、20～21時帰宅という生活だった当初。

とにかく時短！節約！と、登校前や帰宅後寝る前に、なんでもかんでもレンチンしてちょこちょこ作り置きしては

心から美味しいと言えるわけではないものを、朝昼晩体に押し込むようにーとりあえず栄養がとれていればいいだろうという気持ちでー食べていました。

その流れで社会人1年目になって、これといった食べる楽しみも見出しきれないまま、過労やら色々でうつ病になってダウン。

私は幼いころから何でもストイックに続けてしまう性格だったので、いくら自炊が楽しくなくても、その気持ちには蓋をして

節約のため、健康のため、と続けてしまっていたのだと思います。

そんな中でふと、やりはじめたのが

「フライパン＋蒸しプレートでできる、低温蒸し」の調理法。

詳しくは⇩にまとめているので、割愛しますが

この方法で自炊し始めると、

「低温で蒸すと甘くなる・旨みが出る」以上のメリットを得られるようになったどころか、

「蒸し料理＝時間も手間もかかる」という印象が払拭されるようになって、今に至っています。

蒸すで"仕上げる" のではなく"下処理する" 

というのが、今の私に一番フィットしている自炊方法。

ここから私のとある一日の食事内容・手順をまとめていくのですが、その前にざっくりと、私の自炊スタイルを載せておきます。

つまりは、朝に数回分の食事をすべて作り置きしておく、というより、

刻一刻と変わる体調や気分に合わせて、後からいくらでもアレンジできるように「下処理」しておく。

＆料理だけに時間を使うのではなく、蒸している間・素材を冷ましている間に、他の家事や仕事などを全て同時にする。

という感じです。

こうして朝に下処理をしておくと、

ーつまりは、タイトルにもある「すぐごはん」で毎食負担なく満足できるので

ということに、自然と繋がっている感覚があります。

朝起きたら

蒸し調理＋仕事・朝ごはん・家事を同時に進めていきます。

5:00 AM

• 布団から出る

• お手洗い・歯磨き・顔洗い

• お湯を沸かしながら軽くヨガ

をしたら、ひとまず冷蔵庫にある野菜・浸水しておいた豆・乾物（乾燥昆布など）をテーブルに並べます。

5:15 AM

私の調理スタイルをご存じの方は承知のこと、私のレシピには「生野菜を細かくカット・水戻し・茹で・水さらし」などといった工程が存在しません。

しないようにしている、というより、低温蒸しをすることで、このすべての手間が勝手に不要になります。

なので、素材を用意したら、あとはひたすら蒸していきます。

まず第一段階のセットを終えたら、起きてから沸かしたお湯を飲みながら、

• DM返信

• 日記

• SNS投稿準備

• レシピ試作計画

などを進めていきます。

5:30 AM

ここで、「ミニ赤大根はぱりぱりの酢漬けにしよう」と思いついたので、ぱりぱりにちょうどいいタイミング（※）で引き上げることに。

少し作業に戻って蒸し進めると、残りのもやし・切り干し大根がいい感じに仕上がったので、そのまま保存容器に引き上げました。

スキマが空いたら次….!

まだ余裕があったので、もう少しだけ追加することに。

だいぶ空いてきたので

葉っぱ付きで大きいビーツを小松菜・春菊と一緒にどんとのせたらPC作業に戻り、しばらく蒸し進めます。

5:45 AM

DM返信やSNS投稿準備、日記などの作業が終わってきました。

一通りカット作業を終えて、一旦PC作業に戻ります。（＋洗濯機回しスタート）

6:00 AM

蒸し第一段階の終わりが、いよいよ近づいてきました。

ここで、蒸しプレート下の水がアクなどでかなり汚れていたので、新しい水と取り換えることに。

硬めの素材が多いので、しばらく蒸し進めるとして、ひとまず朝ご飯を。

また後程補足しますが、朝ご飯は炊いておいた玄米ごはん＋常備菜を寄せ集めるだけなので、

ぱぱっと取り分けて、ゆっくり黙々と食べます。

6:30 AM

朝ごはんを食べ終わって片付ける頃に、ズッキーニがとろっとろに。

ここでズッキーニの残りの部分を蒸すのですが、「しゃきっとさせて、レモンですっきり仕上げよう」という気分に。

6:45 AM

PC作業を進めつつ、洗濯物干しが終わって、蒸し調理も終わりに。
残っていた玉ねぎ・人参・ひよこ豆を引き上げて、仕上げます。

この時点でも、何を作るかは考えていません (笑)

カット処理をした後にするのは、味付け、ではなく

「味の引き出し準備」です。

市販のソースやドレッシングをかけて和える（＝味付けする）のとは違って、塩系＋シードなどを加える（＝味の引き出し準備をする）ことで、

• 低温蒸しすることで出てきたそれぞれの素材の旨み甘みを、より一層強められる

• このまま保存しておけば、それぞれがメイン級の味わいのおかずになって、忙しい時はそれらを寄せ集めるだけで、大満足な1食になる

• あとからスープにしたり、ハンバーグにしたり、ブラウニーにしたり色々と組み合わせを変えながら、いくらでもアレンジできる

という感じで、味を引き出して、素材の可能性を広げることができると思っています。

ちなみに、毎回塩味ーシード系の組み合わせは適当で、塩味系を一通りすべての保存容器に入れて、

あとはほんとにその時の気分で、シード系を足していくだけです。（同じ素材を使わないようにはしていますが）

なので、寝起きや疲れで頭が回っていなくても、迷わずに「味の引き出し準備」ができるのが、毎回とても助かっています。

今回用意した11品は

以下のような感じに。

こうして、朝にやっておきたいタスクや家事を終えると同時に、常備菜もできあがりました。

よく、「蒸し調理＝手間も時間もかかる」から面倒だし、ゆとりがある時しかできない、と伺うことがありますが、

それは考え方・工夫次第で、「低温蒸し＝ゆとりを作るためのもの」だと思っています。

低温蒸しで調理をすれば、

• 生野菜を細かくカット・水戻し・水さらしなどは不要

• キッチン（火・まな板の前）に立って作業する時間は、ほんの数分

• 蒸している間は、他のことを進められる

ということになって、かつ栄養の流出を最小限に抑えたり、素材を余さず丸ごと味わうこともできるようになるので、

「低温蒸し＝おいしさ・栄養・時間などを無駄にしない（＝ゆとりができる）料理」ともいえるなと、毎日実感してやみません。

7:00 AM

そんなこんなで朝のルーティンを終わらせたら、本格的に仕事体制に。

お昼までの間は、PC作業をしながら試作や撮影をして過ごします。

9:00 AM
ちょっと気分転換に、3時のおやつに食べる用の常備おやつ作りに。

私のしっとりふんわりケーキには、とろとろ野菜が使いやすいので、❾のズッキーニを使いますが、せっかくひよこ豆があるので、❸をアクセントに加えます。

今回のレシピは、レシピ本の表紙にした大根ブラウニーのアレンジver.。

本に記載の「大根ブラウニー」のレシピの

という感じで変えてみています。（ペーストの水切りは不要です）

粗熱を取って冷蔵したら、再び作業へ。

10:55 AM

お昼が近づいたら、お昼の準備…! （お昼はいつも11時に食べます）

といっても、一から何かをカットしたり炒めたり茹でたり味付けたり…をするのではなくて、

"下処理済み素材" を使って "仕上げる"

だけで、さくっと用意を済ませます。

お昼ごはんは「ポタージュごはんにしよう」という気分だったので、⇧の❶・❷・⓫を合わせて、リメイクすることに。

11:00 AM

という感じでお昼ご飯の用意ができたので、ゆっくり食べます。

味付けをするのではなく、それぞれの味を引き出してあるもの同士を合わせているので、

味が混ざって変になるどころか、新しい深みや旨味、甘みが楽しめるものに大変身。

それぞれ常備菜（下処理済み素材）は、作ってから時間が経つにつれて味わい深く美味しくなってきますが、塩気が足りないな、というものには適宜塩をパラパラしつつ、じっくり味わいます。

食べ終わったら座ったままPC作業を進めて落ち着き、食器の片づけをして、再び作業や試作・撮影などを進めます。

3:00 PM

軽く部屋の掃除を終えて、いったん休憩。

朝に仕込んでおいた、ズッキーニとひよこ豆のブラウニーが、冷蔵庫で半日程度冷やされて、味と食感が馴染んでいい感じになってきました。

カットして半分は冷凍、もう半分は冷蔵にして数回楽しむとして、この日のおやつには1/4を堪能。（ケーキ全体は10×10cmのミニ正方形サイズ）

3:30 PM

食べ終えたら作業に戻って、少し落ち着いたところで、30～60分程度、畑仕事へ。

いい意味で色々と忘れて、草取りや水やり、収穫に没頭したら、部屋へ戻ります。

4:30 PM

もうすぐ晩ごはんなので（いつも17時に食べます）ごはんの準備を。

お昼と同様、一から調理はせずに

"下処理済み素材" を "アレンジ"

する形で楽しみます。

「せっかく撮影するし、何か新しいものにしよう」ということでおにぎらずに初挑戦！といいたいところでしたが、

焼きのりが半分になって残っているのがあった（＆数種類の味を楽しみたかった）ので、

巻き三つ折りのような感じでパタパタと折りたたんだ、ミニおにぎらずをいくつか作ることに。

まずは、⇧の❶・❼を合わせて、おにぎらずの具（コロッケ風）を作ります。

⇧のバーグを焼いている間に、せっかくひよこ豆があるので、味変ソースづくりを。

⇧の❸を変身させます。

まず1種類目は、下処理済み素材＋ひよこ豆のソース。

残りの2種類（下処理済み素材 / 下処理済み素材＋コロッケ風）も同じ要領で作ります。

初めてであたふたでしたが、巻けたので仕上げ段階へ。

5:00 PM

あとは、常備菜（下処理済み素材）を寄せ集めて、晩ごはんができあがり。

食べているものが同じでも、仕上げ方をちょっと変えるだけで、全く違う料理になって、満足感もあがるので

いつもはわざわざ海苔で巻いたりしないですが（苦笑）、時にはこういうおにぎらずもいいなとしみじみ。

ゆっくり食べて片づけて、PC作業の続きやら動画を見ながらエクササイズやらして過ごして、入浴・就寝（22時）…と一日が終わります。

翌朝

冒頭でお伝えしたのと同じ要領で、家事や仕事をしながら、野菜や豆を蒸すルーティンがスタート。

朝ごはんも、他の食事と同様、一から調理をすることなく、前日朝の

"下処理済み素材" を "最大限活用"

して、存分に楽しみます。

朝は起きてから蒸し調理をしているので、その裏で食べるごはんは、ストックの寄せ集めで、ストレスなく楽しみたい、

ということで、⇧の常備菜の❺・❾以外をワンボウルに合わせて、ブッダボウル風に。

繰り返しにはなりますが、時間が経つほどにおかずの味わいは深みを増していくので、

翌朝のおかずがなんだかんだ、一番旨み甘みが強くて、満足感が高い。

そんなことを感じながら朝ご飯を楽しんで、片付け・常備菜の仕上げ・仕事・家事…と移って行きます。

だからこそ、自然とスムーズに毎日回っていくのが、「低温蒸し」から始まる私の一日です。

なんて書いてみましたが、

正直な話、

下処理しておいたものを毎食アレンジしなくても、

3食ともブッダボウルのように、おかずを寄せ集めるだけ・ごはんと合わせるだけでも

わたしは、毎日、十分大満足です。

• 準備・片付けのストレスがない

• それぞれのおかずは、「味が薄い（物足りない）」ではない「素材の味（素材に隠れた本当の旨み・甘み）」が、前面に出てきている

• 1品（1種類の野菜）だけではなくて、複数品（数種類の野菜）あるから、その数の分だけ、味に広がりが出る

• 塩だけではなくて、シードなどで私に必要な栄養を補える（＝体が欲している栄養が満たされる）から、自然と満足感が高まる

そんなこんなで、私の毎日毎食は、玄米ごはん＋常備菜の寄せ集めにして楽しむことがほとんどです。

「私は在宅じゃないし、

朝に色々しながら調理なんて無理…」

かつてはそう思っていたはず。ー 低温蒸しに出会うまでは。

学生・会社員・フリーランス（といいながら毎日バイト）を経てきて、ほぼ外で働いたりしていた頃は、朝の調理時間は取れても30分。

寝るのが早いわりに帰宅が遅い時は、夜寝るまでに取れる時間は30～60分。

時短！といってレンチンや炒め物をせかせかとしていた時には気づかなかった「小さな手間の積み重ね」

ー生野菜を飛び散らせながらザクザクカットしたり、皮をむいたり、水戻ししたり、水さらししたり、水切りしたり…などの手間の蓄積ー

が、時間的にも精神的にも余裕をなくしていたんだなというのが、今になっては痛いほどよくわかります。

それに気づき始めた頃には、ほぼ家にいないからこその工夫を凝らして毎日過ごし、最終的には電子レンジも炊飯器も、茹でる調理用の大きな鍋も使わなくなりました。

そうやって、色んな意味で無駄のない食事ができるように、毎日試行錯誤していったことが、

今の「低温蒸しで回る一日」の土台にあるんだな、と思っています。

頭で考えても息/行き詰まるので

慣れないうちはとりあえず「蒸す」ところから。

「こうすると色あせる、アクが残る、食感が悪くなる…」っていう低温蒸しのポイントを意識しないと陥る失敗はもちろんあります。

でも、それはひとまず置いておいて、

を目標に、毎日何かしら蒸していくと、だんだんとこうしたらいいのかっていうコツがつかめて

＆こういうタイミングで蒸し始めれば、あとがラクになる

っていうリズムもつかめてくるー私はそうやってここまで来た気がします。

そして行きついた

• 敢えて作るものを決めない

• 手元にある材料を、とにかく丸ごと蒸す

• 空白の時間を作らないように、何かをする

• 味を「つける」のではなく、「引き出す」準備として、塩＋シードなどで和えておく

の一連の流れが、

食事だけではなくて、他の家事も仕事も、スムーズにしてくれるー

それに毎日助けられて、色々抱えながらも生きられているのが、今の私です。

その後者を選ぶことで、食事がいい方向に変わってきた今、

「本質に立ち返ること」はなにも食だけではなく、

仕事や人間関係など、日常生活のあらゆることにおいても大事だということを、

毎日の低温蒸しから、教えられている気がします。

あいり