2026年4月17日（金）「醗酵飲料（日本酒）・白隠正宗（高嶋酒造）」

今日の富山は晴れのち曇り。
朝方の最低気温は8℃、日中の最高気温は20℃弱。
実は昨日の夜から富山に来てホタルイカ掬いリベンジ。昨晩は波が高く、湧かず。
リベンジに来て、返り討ちに遭うと言う…（涙）。今年、2連敗。
東京も今後はもう最低気温を10℃を割り込むコトはなさそうですね。さて、

昨日は「醗酵食品・じゅうじゅうみそ」についてお届けしましたが、本日は「醗酵飲料（日本酒）・白隠正宗（高嶋酒造）」について書いて行きたいと思います。

白隠正宗。
静岡は沼津のお酒です。
静岡の酒と言うと、コレ迄にご紹介して来た磯自慢や開運、志太泉なんかが有名ドコロで、この白隠正宗はソコ迄はメジャーなお酒では無いかな、と言う（個人的）印象です。

この白隠正宗を造る高嶋酒造サンの創業は1804年（文化元年）なので、既に222年の歴史を持つ割と古い蔵です。
元々は沼津で網元を営んでいたご先祖が、東海道五十三次の13番目の宿場町で、沼津宿のお隣にある原宿に於いて本陣や脇本陣（要は大名等の身分の高いヒト達用の宿泊施設）の需要を見込んで酒造りを始めたのが最初だと言われてるようです。
想像の域を出ないのですが、海が荒れて漁に出られない日が多く、且つ酒造りの時季でもある冬の間に、網元として配下の漁師達に冬仕事を与える為に酒造りを始めたのかも知れない、とも言われてます。

その高嶋酒造のメインブランドが白隠正宗。
このお酒の名前の由来は、江戸の中期に臨済宗の中興の祖として仰がれた高僧で、原宿出身の白隠慧鶴禅師（1686～1769年）に因む。
その白隠禅師に対して1884年（明治17年）に明治天皇から「正宗」の国師号が追贈されるコトとなり、その勅使として山岡鐵舟が派遣され、その滞在中に飲んだ高嶋酒造の酒の旨さに感銘した鐵舟がそのお酒に「白隠正宗」と名付けた、と言われてます。

このお酒の特徴としては、地元の米・水・人を大切にした地元に根差した酒造りを標榜しつつ、食事に寄り添う日常酒を目指し、華やかさよりも米の旨味と醗酵の奥行を丁寧に引き出すスタイル。
オモシロいのは、現蔵元になってからだと思われますが、「この地でしか造れない地酒を 最高のコミュニケーションツール」を酒蔵のコンセプトとし乍ら、「だらだらと飲み続けられるお酒」を目指す酒質だと明示して酒造りをしていると言う点。
「だらだらと飲み続けられるお酒」、良いですね～（笑）。

使用する仕込水は、蔵のスグ横から湧出する富士山の霊水。
このお水は、明治後期に地下150m迄ボーリングを行って掘り当てたモノで、小御岳（おみたけ）下層（富士山の最深層）の軟水で、富士山に降った雪雨が300～330年を経過して湧出したモノだと言われており、この蔵で仕込水として使うだけでなく、今でもご近所の方々がお水を汲みに来たりもされてます（ボーリングには18年も費やしたのだとか）。
この富士山の霊水の柔らかくて雑味の無い水質が、静岡酒の特徴である優しい口当たりを支えていると言われてます。

また、酒米には地元静岡産の誉富士や無農薬・減農薬で造られた愛国などを使用、この土地でしか造れない酒造りに勤しんでおられます。
麹造りでは「確りとした麹」を基本とし、米の芯まで麹菌を食い込ませることで、醗酵力の強いもろみを育て、その結果として、軽快乍らも味わいの伸びがある、白隠正宗らしい酒質が形作られている、とのコトです。

現在の蔵元兼杜氏は（何代目かがハッキリしませんが、恐らく7～9代目の）高嶋一孝サン。
名門の東京農大醸造学科出で、このお方になってから、以前のやり方も杜氏の方も変えたりもして、高嶋酒造も変わったのだと思います。
アル添酒の製造も止たり、SDGs等も意識した循環型の酒造りを目指したりと、中々革新的な取り組みも行っておられるようです。

訪問した蔵の直販店は、チョットその辺の商店みたいでしたが、上述の富士山の霊水の水汲み場はとっても良いカンジでした（訪問の際にもご近所さんが汲みに来てて、毎日来てると仰ってました）。

その直販店で買ったお酒は「白隠正宗 純米酒生酛 誉富士」（だったと思うんだけど、イマイチ定かではないな（汗））。
生酛造りなので割とコクもあり乍ら、口当たりは円やかで、ドライな後キレの佳い酒だったと思われます（き、記憶が…）。

と言うコトで今週はコレにて。
週末はマズマズのお天気のようですが、またしても夏日予報ですね。
来週初には新たな節気入りをしますので、「二十四節気・『穀雨』の時季の具体的ニュー」についてお伝えして行く予定です。
それでは、良い週末をお過ごし下さい～！