韓国#56-3：白頭山参鶏湯(サムゲタン)@忠州(チュンジュ)

韓国料理の基本はスープ料理だと信じて止みません。
ふらっと旅に出て韓国内で食べるメニューはどうしてもスープメニューが多くなります。
え？スープってメイン料理になるの？はい、なるのです。
これから絵を見てもらえばわかりますよ😋

忠州に向かいます

前回2024年11月、友人とたまたま初めて立ち寄ったチュンジュ(충주 忠州)に立ち寄りました。ソウルの高速バスターミナルから約2時間東方に向かったところの都市。
行きたくなった理由は簡単、その時たまたま入ったお店が素晴らしかったのでリピートです。
何が良かったのか？

そのお店のお料理がとても美味しかっただけでなく、ご主人の料理やお店経営へのこだわり、さらにアート好きが高じて店内がちょっと職でなくブティック風になってたり、いろんなチャレンジされてるとたくさん聞かせてもらったもんですからね。

お店を開いたのは2024年6月。公務員からの転身だったとか。
上は高校生の3人の母、やわらかい口調なのに、なんか若々しい。
ただもんじゃない雰囲気が漂ってたので話が止まりませんでした。

お店に到着

白頭山参鶏湯(백두산삼계탕 ベクトゥサンサムゲタン)
　マップ→Google　Naver
サムゲタン(参鶏湯)をいただくわけですが、んーむ、こだわりが有りいろんな種類が有るんですね。

前回は15,000ウォンの漢方参鶏湯(한방삼계탕 ハンバンサムゲタン)をいただき、そりゃもう美味かったので今回別なものにしようっと。

今回、何がオススメですか？って訊いたら、そりゃ全部と言われるわけですが、一人で訪ねたので大サイズのごちそうメニュー(25,000ウォン以上のメニュー)は除外して、18,000ウォンの上のほうのメニュー、漆参鶏湯(옻삼계탕 オッサムゲタン)にしました。

ん～～む、このオッ ＝ 옻 ≒ (スペル的には)och っていう単語、初めて聞いた見たわ。調べてみても漆(うるし)だし、塗り物じゃないのに食べ物に入ってるの？
はい、ウルシエキスが入ってるんでちょっとお高いのです。
理由はなんかもろもろ滋養強壮によろしいから、だそうで。
韓国料理はホントに漢方(ハンバン)が好きで、料理文化に深く根付いてますね。食べて健康になろうってやつです。
そもそも参鶏湯の参は人参の参。高麗人参がちょろりとはいっているので、元から健康食という位置づけですね。

自家製人参酒

注文したらすぐに食前酒として自家製人参酒を出してくれました。
日本の味覚から遠いところにある高麗人参の独特の風味ですが、私は慣れたし好きな部類の香りです。少し甘い、ウマイ！

これでエンジンかかっちゃったので、スープ料理には焼酎ではありますが、飲み過ぎ防止のためにビールを1本としました。

漆サムゲタン(옻삼계탕 オッサムゲタン)

スープを一つ注文すると、こうなりました。
ね？十分ですよね？
トゥッペギ(画面左下の黒い丼のような鍋のような食器)は、外寸おそらく22cm。でかいっすよ！
この中に小さめの鶏「一羽」と、いーろいろ健康に良いもの、もち米などなどが入ってます。

デフォルトでは塩は入れられてないので、好みで自分で入れるのです。
入れすぎないように薄めにするのがコツですね。
ホロホロに煮込んである鶏肉はスッカラク(スプーン)でほぐれるほど。
塩に直接つけていただくと、こりゃもう至極のツマミになります。

もちろんパンチャンの4種類のキムチも最高に美味しかった。おかわりしちゃいました。
が、メインは食べ切れないほどの量でしたね。苦しい。
これ食べたので健康！です。

店内プチアート

ご主人イ・スンギョンさんは手芸も達者。
独特テイストのアート作品を店内にさり気なく置いてあります。
実は一匹ウチにも居ますw

白頭山参鶏湯：メニュー解説です

🐔 鶏料理メニュー
・닭곰탕（タッコムタン）　₩10,000
　鶏スープご飯。やさしい味の鶏白湯スープ。
・한방삼계탕（ハンバンサムゲタン）　₩15,000
　高麗人参などの漢方を入れた参鶏湯。滋養強壮に◎
・옻삼계탕（オッサムゲタン）　₩18,000
　ウルシ入り参鶏湯。独特の香りと滋養効果あり。
・녹용삼계탕（ノギョンサムゲタン）　₩18,000
　鹿の角エキス入り参鶏湯。高級薬膳タイプ。
・닭볶음탕（タッポックムタン）　₩40,000
　骨付き鶏のピリ辛鍋。
・토종닭백숙（トジョンタッペクスク）　₩65,000（要予約）
　在来種鶏の丸ごと水炊き。旨味が濃厚。
・오리백숙（オリペクスッ）　₩60,000（要予約）
　アヒルの水炊き。脂がまろやかで人気。
・오리주물럭（オリチュムルロク）　₩40,000
　アヒル肉の甘辛炒め。おつまみにもよし。
・닭내장탕（タクネジャタン）　₩35,000（大）／₩28,000（中）
　鶏モツ鍋。旨辛濃厚スープ。
・닭 특수부위（タク トゥクスブウィ）　₩30,000
　鶏の特殊(珍味)部位（砂肝・ハツなど）の炒めもの。
・닭전골（タクチョンゴル）　₩28,000〜₩38,000
　鶏肉と野菜の鍋料理。みんなでシェア!
・뼈있는닭발（ッピョインヌンダッパル）　₩15,000
　骨付き鶏足の激辛炒め。
・뼈없는닭발（ッピョオムヌンダッパル）　₩18,000
　骨なし鶏足の激辛炒め。食べやすい。
・똥집볶음（ットンジッポックム）　₩18,000
　砂肝炒め。香ばしく歯ごたえアリ。

🍲 追加トッピング(for 鍋料理)
・떡（トッ／餅）　₩2,000
・수제비（スジェビ／すいとん）　₩2,000
・라면（ラミョン／ラーメン）　₩2,000
・야채（ヤチェ／野菜）　₩2,000
・볶음밥（ポックンパプ／鍋の後の焼き飯）　₩2,000
・공기밥（コンギパプ／白ご飯）　₩1,000

🍶 飲み物（주류）
・소주（ソジュ）　₩5,000
・맥주（メクチュ）　₩5,000
・음료（ウムリョ／ソフトドリンク）　₩2,000
・인삼주추가（インサムジュチュガ／人参酒追加）　₩1,000
・막걸리（マッコリ）　₩5,000

今回の#56旅リンクです

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