３６５日お酢料理｜日々の振り返りVol.112

4/5（日）〜4/11 (土)の振り返り。新しい職場での生活がスタートしました。
書籍もいよいよ大詰め。産みの苦しみを味わってました。

今週の振り返り

新しい産休代替の仕事がスタート。今回はおしゃれな街での勤務。駅からは離れているので、落ち着いた場所でよかった。同年代の先生は、判断も手技も素早くて学ぶところが多い。最近お伺いするクリニックは、いろんなものが電子化されていてビックリする。それに慣れるのが一番大変だったりして。そんな中、書籍の編集担当綛谷さんからレシピについての相談がきた。
私にとっては、当たり前になっていることがハードルになってしまう人もいる。資料を読み漁り、料理のポイント・工程の短縮化・味と見た目は変わらないようにする最適な方法を考える。材料を仕事終わりに、ダッシュで購入し試作。何回か作って味の安定化を図りレシピを書き直す。オットーのお墨付きをもらい、微調整入れてなんとかクリア。手に取ってくださった方が、手にしたその日にチャレンジできる本であってほしい。それを思ったら、調整なんてなんてことない。心から言えるように、もう少し知見を増やさなければ。
書くことに悩みっぱなしで、何も進んでおらずそろそろやらないとと思った矢先に、神様からのチャンスをいただく。脚本家の永妻先生とのお話できる機会が巡ってきた。先生からストーリーについて学んでいたにも関わらず、使い所がわからなかった私。そこをもう一度おさらいしてくださった。やっと腑に落ちて、やる気スイッチが入る。一緒にお話した方の話も参考になった。書籍や講演などをしているすごい方だったけど。きっと等しいものがなにかあるのよね。

今週のお酢料理

4/5 （日）アウトプットは早めに！ワインビネガーでチョップドサラダとおチキンオーバーライス
全日に習ったチキンオーバーライスとチョップドサラダをつくる。ターメリックライスは、本場っぽくバスマティライスで。チョップドサラダは、スプーンで食べられるようになってればいいらしい。なんだかもっと、いろんな具材をのせると思っていた。思い込みは怖い。

4/6（月）見えないけど黒酢で牛肉のせたけのこロースト
オットーが、心の師稲田俊輔さんのXの投稿のたけのこ料理が食べたいとリクエスト。今までの稲田さんのレシピから組み合わせて、私流の作成。オリーブオイルで焼いたたけのこ（ここにも純米酢投入）に黒酢と醤油で味付けした牛肉をのせる。酢醤油ってほんとにおいしい。

4/7(火)純米酢でしらすとなすの香味サラダ
催事でオットーが買ってきたしらすを消費する料理。
しらすに塩味があるので、旨味の強い酢酸菌入のにごり酢と油だけで和えました。なすは薄く切れば、生でも食べやすいです。ちょっと蒸し暑い日におすすめ

4/8（水）純米酢で海のような酢味噌と旬の野菜
春は苦みやクセのある野菜が多い。実はお酢は、苦みやクセをやわらげてくれるんです。酢味噌を手作りすると、好みの量でつくれるからおすすめ。ベストは白味噌ですが、合わせ味噌でもおいしいですよ。みりんを煮切るの忘れたら、お皿で海のようになってしまいました。

4/9（木）たまねぎ酢でさっぱりコールスロー
オットーがサラダボールごと、食べるコールスロー。困った時の必殺技なので、手段はとっておきます。この日は目先を変えて和風に。いろいろ入れていますが、キャベツだけでもOKです。その時に丸ごと玉ねぎを発酵
させたたまねぎ酢は、とても便利。見つけたら買いです。

4/10(金)穀物酢であさりの酢蒸しと酢粕添えサバみりん
酒蒸しがあるなら酢蒸しもありだと思って、試作したら驚くほど美味しくて
これでカルシウムの吸収率も上がるなんてなんて素晴らしいんだろ。
おかずが足りない気がして、サバみりんも焼く。いつものお酢ではなくて、酢粕を添えて。

4/11(土)純米酢でハツとトマトのインサラータ
心の師稲田さんの投稿で、ハツのレシピがのってた。レバーを買うと割とついてるハツ。いつも塩焼きにしかしてなかったので、新たな食べ方は気になる。レシピが知りたいとコメントしたら、稲田さんからお返事が！！インサラータはイタリア語でサラダの事。なるほど肉サラダなのね。早速、購入してトライ。オットーがワシワシ食べてたので、美味しかったということで。