【noteの余白（こぼれ話）vol.9】 INFJ×INTJの夏といえばーー夏にする里山保全の活動について

今日は、のぞみんさんの企画、「教えて！夏の思い出」をテーマにnote記事を書いてます。

今日はこの企画を借りて、レアカンのクリエイター名（里山システム設計者）を感じる記事を書きます。

実はこのタモギタケ、私がnoteで哲学している「究極のひろしまおでん」の出汁（ダシ）において、極めて重要なキー食材になる可能性を秘めています。タモギタケのキノコの細かい説明は↓の記事を読んで下さい。

私たちINFJ×INTJのコンビは、この幻のキノコを、夏に量産しつつ、里山整備に繋げ、里山原木を活用できる独自のノウハウを持っています。
「夏の6月末から9月中旬にかけて、面白いくらいに次々と自生する」と笑い合える今の景色にたどり着くまでには、四季を巡る、地道で、だけど愛おしい私たちの活動の軌跡（プロセス）がありました。

今回は、その「設計の裏側」と、タモギタケ生産の知られざる魅力をお届けします。

四季を巡る、タモギタケ量産へのロードマップ
夏にあの鮮やかな黄色の傘を拝むためには、前年の秋から準備が始まっています。完璧な仕様書を形にするための、365日のサイクルがこちらです。

秋（11〜12月）：【調達】

紅葉樹の葉が落ち、養分が幹に凝縮された絶妙なタイミングを見計らって、里山林の切り出し（間伐）を行います。すべてはここから始まります。

冬（2〜3月）：【魂の吹き込み】

切り出した里山原木をちょうどいい長さに切り揃え（玉切り）、殺菌窯で丁寧に殺菌。そこにタモギタケの菌を植え付けます（植菌）。

春（4〜6月）：【静かな培養】

温度と湿度を管理しながら、タモギタケの菌が原木の中でじわじわと増殖していくのをじっと待ちます。

夏（7〜9月）：【生命の覚醒】

培養の済んだ原木を、多湿な里山の木陰に整地して置いておきます。すると……面白いくらいに、次々と黄色い傘が自生してくるのです。

夏に自生するキノコにはキクラゲなどもありますが、私はこの「タモギタケ」に、特別な面白味とロマンを感じています。ここ何年もの間、この夏の自生を眺める瞬間は、私たちの最高に贅沢な「夏の思い出」です。

ただし、本格生産となるとタモギタケの年間利用料が必要であり、「究極のひろしまおでん」の仕様書が不可欠です。実用化まではあと最低3年はかかるロングスケールの話なんです🙇‍♀️  
が、完成できる保証は全くありません。

幻の「出汁キノコ」タモギタケの真実

なぜ、私がここまでタモギタケにこだわるのか。その理由を少しだけ「仕様書の余白」として書き留めておきます。
◆強烈なヴィジュアルと、意外な変化
他のキノコを圧倒する、毒々しいほどの「鮮やかな黄色の傘」を持っています。しかし、いざ調理をすると不思議なことにその黄色はスッと消え、普通のキノコと変わらない落ち着いた姿へと変化します。
◆ 「食べるキノコ」ではなく「吸うキノコ」
実は、そのまま焼いたりして食べても、そこまで美味しいキノコではありません（※あくまでも個人の感想です）。しかし、このキノコの本領は「出汁」にあります。主に東北以北に自生する天然のタモギタケは、キノコ類の中でも群を抜いて旨味成分が豊富で、別名**「出汁キノコ」**と呼ばれるほど。
流通不可能な「幻」を、手元で再現する
タモギタケは非常に傷みやすく、日持ちがしません。そのため、一般的なスーパーなどの食材流通に乗せるのが極めて難しい「幻の存在」です。だからこそ、私たちは「天然の味に最も近いクオリティで栽培するノウハウ」をチームで確立し、自らの手で育てることにこだわりました。

【仕様書の余白】

夏の汗が、冬のおでんを極上に変える
暑い夏の里山で、静かに、だけど力強く自生する黄色いタモギタケたち。
この瑞々しい「出汁の王様」から抽出された旨味が、冬、あの温かい「おでんの湯気」となって、皆さんの目の前に運ばれる日を想像してみてください。
私たちの活動は、いつも季節を先回りして、未来の「美味しい」を設計しています。この夏の汗と、木陰を吹き抜ける風の思い出が、いつか極上の出汁に深みを与えてくれるはずです。

これらの一連の活動について、ひろしま里山グッドアワードに申請しました。これらの動きも、またプロセスエコノミーとしてお届けできればとと思います♪

https://good-award.jp/

ただし、この活動のメインとなるキノコは、タモギタケでなく、原木神楽舞茸®︎なんです🤭

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