“謎の粉”サイリウムを理解したら米粉パンが美味しくなった～とっておきレシピその3～
こんばんは🌛お菓子作り、そしてパン作りも大好きなりえ菓です。
前々回、前回の記事の続き
note限定！！
私のとっておき【米粉パンレシピ】を3回に分けて載せていくシリーズの3作目です。
全て特別な型がいらないシリーズで。
初級>>>>中級>>>>上級
と順番に載せてまいりました。
3回目の今日はいよいよ上級です。
上級では、初級・中級ではやらなかった新しい工程があります。
サイリウムを加えてこの工程をはさむことで、サイリウムは弾力を与えてくれる特徴を生かしたレシピになっています。
成形も3つの中では一番難しいかもしれませんが、工程写真を多く載せておりますので、ひとつひとつを確認しながら、ぜひ作ってみてほしいです。
前々回の記事では、米粉パンレシピその1『米粉のふかふかシナモンフォカッチャ』の他、この“謎の粉”サイリウムにスポットをあてて書いているので、よかったら合わせて読んでみてください。
そして前回の記事では、米粉パンレシピその2『バター香る米粉プチパン』を載せています。
ぜひぜひそちらもどうぞ〜🍞🥐🥖
前々回の記事
“謎の粉”サイリウムを理解したら米粉パンが美味しくなった～とっておきレシピその1～
前回の記事
“謎の粉”サイリウムを理解したら米粉パンが美味しくなった～とっておきレシピその2～
❃レシピ❃
もっちもち米粉ベーグル
🕒60分（計量～焼成まで）
4個分
◇材料◇
【ベーグル生地】
Aパン用米粉ミズホチカラ…200g
A砂糖…15g
Aインスタントドライイースト…3g
A塩…3g
絹ごし豆腐…70g
水（40℃）…130g
サイリウム…8g
米油…10g
【ケトリング】
砂糖…10g
◇備考◇
・米粉は、パン用のミズホチカラをお使いください。
・絹ごし豆腐は、スーパーやコンビニでよく見かけるパック入りの充填豆腐を使用しております。
◇作り方◇
下準備
12cm×12cmのクッキングシートを4枚用意する。
①計量～混ぜ
【ベーグル生地】を作る。
ボウルにAをそれぞれ計り入れ、くぼみを一箇所作り、そこへ絹ごし豆腐70gを入れる。
②水（40℃）130gをインスタントドライイーストめがけて加え、泡立て器でよく混ぜる。
③サイリウム8gを加えたらゴムベラに持ち替えてよく混ぜる。
④米油10gを加えさらに混ぜる。
⑤手で揉みこんで米油をしっかり生地に馴染ませる。もし、ここでサイリウムの溶け残りがあれば、しっかり潰しておく。
⑥分割～成形
生地を4分割し軽く丸め、成形を待つ生地には乾燥を防ぐために濡れ布巾をかけておく。
⑦生地を手で直径10cmくらいの大きさになるまで伸ばす。
⑧上下を中央で合わせる。
⑨真ん中で折りたたみ、しっかり閉じる。
⑩20cmの長さまで伸ばしたら、片方だけ少し細くなるよう調整する。
⑪もう片方の端を扇状になるよう手で伸ばす。
⑫扇状の部分で細い部分を包む。
⑬しっかり閉じて、12cm角に切ったクッキングシートにのせる。
残りの生地も同じように作業する。
⑭発酵
濡れ布巾をかけ発酵させる。
35℃で30分。
頃合いを見てオーブンを220℃に予熱する。
※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予定より早めに取り出し、残りは室温で発酵させる。
⑮ケトリング
大きめのフライパンや鍋に1リットルくらいのお湯を沸かし、【ケトリング】用の砂糖10gを入れて溶かす。
⑯火を弱め（90℃くらいを維持）ベーグルをクッキングシートごと入れ、30秒茹でる。
⑰クッキングシートの端をつかみ、返して再び30秒茹でる。
⑱あみじゃくしなどですくい、布巾の上で水分を切って、再び返してクッキングシートにのせる。
⑲焼成
220℃に予熱したオーブンで15分焼く。
⑳ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。
これが米粉だなんて信じられないくらいちゃんとベーグルです！
もっちもちで、でも歯切れもよくて美味しいですよー♡
保存について
※米粉パンは、すぐに食べない時は冷凍保存がおすすめです。
1つずつラップで包んでから保存袋に入れ、冷凍庫へ。2週間くらいで食べきってください。
自然解凍後、レンジで数秒温めた後で、オーブントースターでリベイクすると、焼き立てとかわらないくらい美味しいですよ〜♡
最後に
これまで3シリーズ続いた“謎の粉”サイリウムを理解したら米粉パンが美味しくなった～とっておきレシピをお読みいただきありがとうございます😊
最初はあやしい😒と思っていた“謎の粉”も性質を理解して使っていくうちに、今ではなくてはならない存在になりました。
どのレシピも私のとっておきレシピなので、ぜひ作ってみてください(っ ॑꒳ ॑c)
それではまた〜👋
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