2026年4月20日（月）「二十四節気・『穀雨』の時季の具体的メニュー」
今日の東京は曇りのち晴れ。
朝の最低気温は14℃弱、日中の最高気温は25℃迄上昇。
昨日も東京は25℃超で暑かったのですが、今日も昨日に続いての夏日。まだ4月なんですけど、ねぇ…。
今日からは二十四節気の穀雨、七十二候では穀雨の初項「葭始生（あしはじめてしょうず）」（葦が芽を吹き始める時季）となっています。
そろそろ、畑や田んぼが忙しくなって来る時季になりましたね。さて、
先週末には「醗酵飲料（日本酒）・白隠正宗（高嶋酒造）」についてお届けしましたが、上述の通り今日から新しい節気入りしましたので、本日は「二十四節気・『穀雨』の時季の具体的メニュー」について書いて行きたいと思います（冒頭画像はこの間豊洲で仕入れた蒸したクリガニ）。
約1年前に「二十四節気・『穀雨』の時季のメニュー（案）」で列記したモノは以下の通りでした。
・ホタルイカ：龍宮造り、酢味噌・塩茹、煮付・アヒージョ、干物
・シロエビ：刺身、塩辛、かき揚げ・唐揚、釜揚げ・煮付、卵とじ、炊込みご飯
・毛蟹：塩茹で、蒸し蟹
・クリガニ：殆ど毛蟹に同じ
・スズキ：刺身・洗い・カルパッチョ、塩焼・幽庵焼・奉書焼、煮付、ムニエル・フライ、味噌汁・潮汁
・ヒラスズキ：刺身・焼霜造り・カルパッチョ、塩焼・幽庵焼・グリル、煮付・マース煮、フライ、アクアパッツァ、味噌汁・潮汁
・サクラマス：ルイベ・マリネ、塩焼・西京焼・蕗味噌焼、ちゃんちゃん焼、ムニエル・フライ、鱒寿司、味噌汁
・イトヨリ：河霜造り・昆布締め、煮付・酒蒸し・マース煮・アクアパッツァ、ポワレ、潮汁
・アサリ：酒蒸し・白ワイン蒸し、焼き、味噌汁・潮汁、鍋・チゲ・スンドゥブ（純豆腐）、煮物・佃煮、ボンゴレ・ラーメン、深川飯・チャーハン・カレー
・筍：刺身、若竹煮・土佐煮、バター醤油炒め・オイスターソース炒め、きんぴら、炊込みご飯、味噌汁
・こごみ：天ぷら、お浸し、胡麻和え
・ゼンマイ：ナムル、各種煮物、各種炒めモノ、
・蕗：天ぷら、お浸し、蕗味噌など
・えんどう豆：茹でマヨ（？）、胡麻和え、卵とじ、各種炒めモノ、ベーコン巻
・山芋：千切り、各種炒め物、ステーキ、磯辺揚げ、鍋、やま掛け、とろろ汁、味噌汁
・新牛蒡：サラダ、きんぴら、醤油漬け、唐揚、炊込みご飯
・春キャベツ：サラダ・胡麻和え、蒸焼、各種炒めモノ…有り過ぎて…
・レタス：各種サラダ、オイスターソース炒め他各種炒めモノ、鍋
・ラディッシュ：サラダ、ピクルス、和え物
・もずく：酢の物、各種スープ・味噌汁等、天ぷら・かき揚げ、チヂミ
・おかひじき：サラダ、ナムル、お浸し、和え物、玉子焼き、おかひじきご飯
・新茶：お茶、お茶漬け、茶飯
前回の「清明」の時季と旬の食材としてはあまり変わり映えはしないのですが、矢張りこの時季は春満喫食材と、既に一部出始めている夏の走りの食材が良いですよね。
ただ、旬の食材ってのは味も良くなって量も沢山出回るので価格的にはリーズナブルなのですが、走りの食材ってのは初物系で量も多くない為、少々お高い。
高級割烹やるワケじゃあ無ければ、然程初物系に拘らんでも良いのかな、とは思いつつ、食材見ちゃうとついつい、なんてコトもあるので、気を付けないとイケません（笑）。
と言うコトで、旬のリーズナブルに入手可能な食材を使ったこの時季の現実的なメニューは以下のようなモノでしょうかね。
【サカナ系】
・クリガニ：毛蟹の代用品的位置付けではあるものの、割と安くて毛蟹的な味わいがあるので、コレはこの時季アリでしょう。でも、市場に出て来てる機会が然程多くない点は難点ですかね。
・ホタルイカ：矢張りこの時季、コレは外せないなぁ…。兵庫県産や山陰産の小さ目な安いヤツを刺身、アヒージョ等で。素干しのモノを軽く炙って食べるってのも、ツマミには最適。
・サクラマス：価格的には決してお安くはないものの、時季なので、コレは出さざるを得ない食材。一部ルイベにして、大半はムニエルや塩焼等で。
・ニシン：安ウマ大衆魚。刺身にするのは（骨抜きで）面倒ではあるけれども、この時季のニシンはとっても脂乗っててウマい。意外にニシンの刺身出してるトコロは多くないし。ふわふわの塩焼も、美味いですよね～。
・貝類：ガンガン焼も良いし、二枚貝ならば焼もエエですよね～。勿、刺身でも！
【野菜系】
・筍：やっぱこの時季、筍は外せませんね。買うと高いので、ドコかで掘って来たヤツがあれば良いな、と。
・山菜類：3月と4月では出物も少々変わって来るので、季節モノとして何某かは出したいですよね～。灰汁抜きとかは面倒ではあるけれども、ゼンマイなんてのもシブいですね。
・海藻類：新ワカメは名残の時季かも知れないけれども、メカブやアカモク、もずくなんかも出回り始めてるので、酢の物やネバネバ系も良いですよね。
・山芋：一口に山芋と言っても色々とあるワケだけれども、まぁお安く入手可能なのはスーパーなんかでも売られてる山芋ですかね。アレはアレ、スライスして醤油掛けただけでも美味いし、とろろにしてマグロなんかと和えて山掛けにしたりしても良いし、磯辺揚げなんてのもオモシロい。コレも安ウマ食材ですね。
・緑の豆類：きぬさや、グリンピース、そら豆、走りの枝豆等。チョイとしたツマミには最適。季節感もたっぷりですしね。
・新牛蒡：意外に料理のバリエーションが多い牛蒡。チップスとかも良いし、きんぴら等もシブい。サラダにも良いし。季節堪能食材。
と言うコトで本日はココ迄。
明日は「未利用魚・エゾキンチャク（ばばのて）」についてお届けしたいと思います。