2025年4月21日（月）「二十四節気・『穀雨』の時季のメニュー（案）」

今日の東京は晴れ。
朝の最低気温は16℃弱、日中の最高気温は昨日とほぼ同じ26℃。また、夏日ですね。
でも、今日は湿度が低いコトもあって、とっても爽やかな一日でした。ツツジも咲き誇り、新緑もとってもキレイで中々に良い一日だったですねぇ。
今日からは二十四節気の穀雨、七十二候では「葭始生（あしはじめてしょうず）」（葦が芽を吹き始める時季）となりました。
穀雨となって、いよいよ田畑の準備も整い、農作業も本格化でしょうか。穀物をもたらす恵みの雨に期待ですね。さて、

先週末には「開業準備・只今バイト中（笑）」についてお伝えしましたが、本日は上述の通り新たな節気に入りましたので、「二十四節気・『穀雨』の時季のメニュー（案）」について書いて行きたいと思います（冒頭画像はコチラから拝借しました）。

1年前のこの時季に「二十四節気・穀雨（こくう）」でご紹介した食材等は以下の通り。

魚介：ホタルイカ・シロエビ・毛蟹・クリガニ・スズキ・ヒラスズキ・サクラマス・イトヨリ・アサリ
野菜：筍・こごみ・ゼンマイ・蕗・えんどう豆・山芋・新牛蒡・春キャベツ・レタス・ラディッシュ・もずく・おかひじき・新茶
果物：イチゴ・柑橘類
草花：ツツジ・藤・チューリップ・新緑もみじ・牡丹
行事：田植え・茶摘み・潮干狩り・ホタルイカ掬い・筍掘り・ゴールデンウィーク

コレらの食材の中から、この時季に出せそうなメニュー（案）としては以下でしょうか。
二十四節気的にはこの穀雨で春は終わり、次の立夏からは夏の暦となりますが、この前の清明の時季に続いて、まだまだ春のメニューが続くカンジですかね～。

・ ホタルイカ：龍宮造り、酢味噌・塩茹、煮付・アヒージョ、干物
・ シロエビ：刺身、塩辛、かき揚げ・唐揚、釜揚げ・煮付、卵とじ、炊込みご飯
・ 毛蟹：塩茹で、蒸し蟹
・ クリガニ：殆ど毛蟹に同じ
・ スズキ：刺身・洗い・カルパッチョ、塩焼・幽庵焼・奉書焼、煮付、ムニエル・フライ、味噌汁・潮汁
・ ヒラスズキ：刺身・焼霜造り・カルパッチョ、塩焼・幽庵焼・グリル、煮付・マース煮、フライ、アクアパッツァ、味噌汁・潮汁
・ サクラマス：ルイベ・マリネ、塩焼・西京焼・蕗味噌焼、ちゃんちゃん焼、ムニエル・フライ、鱒寿司、味噌汁
・ イトヨリ：河霜造り・昆布締め、煮付・酒蒸し・マース煮・アクアパッツァ、ポワレ、潮汁
・ アサリ：酒蒸し・白ワイン蒸し、焼き、味噌汁・潮汁、鍋・チゲ・スンドゥブ（純豆腐）、煮物・佃煮、ボンゴレ・ラーメン、深川飯・チャーハン・カレー

・ 筍：刺身、若竹煮・土佐煮、バター醤油炒め・オイスターソース炒め、きんぴら、炊込みご飯、味噌汁
・ こごみ：天ぷら、お浸し、胡麻和え
・ ゼンマイ：ナムル、各種煮物、各種炒めモノ、
・ 蕗：天ぷら、お浸し、蕗味噌など
・ えんどう豆：茹でマヨ（？）、胡麻和え、卵とじ、各種炒めモノ、ベーコン巻
・ 山芋：千切り、各種炒め物、ステーキ、磯辺揚げ、鍋、やま掛け、とろろ汁、味噌汁
・ 新牛蒡：サラダ、きんぴら、醤油漬け、唐揚、炊込みご飯
・ 春キャベツ：サラダ・胡麻和え、蒸焼、各種炒めモノ…有り過ぎて…
・ レタス：各種サラダ、オイスターソース炒め他各種炒めモノ、鍋
・ ラディッシュ：サラダ、ピクルス、和え物
・ もずく：酢の物、各種スープ・味噌汁等、天ぷら・かき揚げ、チヂミ
・ おかひじき：サラダ、ナムル、お浸し、和え物、玉子焼き、おかひじきご飯
・ 新茶：お茶、お茶漬け、茶飯

と言うコトで、本日はコレにて。
明日は「未利用魚・テングダイ」についてお届けする予定です。