冬のサラダ、苦くて固いFrisée(エンダイブ)のおいしい食べ方

冬になると登場するサラダの一つがFrisée（フリゼ）。

日本だとエンダイブと呼ばれますが、フランスにはアンティーブ（Endive）と呼ばれるお野菜があるので、少し紛らわしい。

フランスのEndiveは、日本ではチコリと呼ばれる、白菜を小さくしたようなお野菜のことです。

そしてFriséeの正式名称は、Chicorée frisée（シコレ フリゼ）。
日本人には、Chicorée＝チコリとも読めてしまうので、余計に紛らわしくなっちゃうんですよね。

friséeの基本的な食べ方

Friséeは冬のお野菜で、サラダ系の生野菜が少ない時期にはとてもありがたい存在です。

チリチリした葉が特徴的で、繊維が多いのか歯ごたえがあって、苦みもあります。

山菜やアスパラのような春野菜の苦味が好きな方なら、きっとお好きな味じゃないかな。

中心の色の薄い部分は、苦味が少なく柔らか目なので、そのまま生でサラダにするのが一般的。

柔らか目といっても、パリパリとした歯ごたえがあるから、ベーコンや卵などの温かい具を乗せて、ちょっとシナっとさせて食べる方法もあります。

加熱したドレッシングをかけるのもおすすめで、かなり食べやすくなりますよ。

加熱で苦い外葉もおいしく変身！

Friséeの外側、緑が濃い葉はかなり苦いし、繊維が気になって生のサラダではかなり食べにくい。

下手したら半分以上捨てることになるので、罪悪感から長い間買わずにいました。

でも！先日マルシェで売られていたFriséeがあまりに別嬪さんなので、誘惑に抗えずお家にお持ち帰り。

外側の緑の部分はいつも通り苦いけれど、虫食いや日焼けもなくとってもきれい。

捨てるのも忍びなく、ダメ元でさっと茹でてみることにしました。

食感は加熱したレタスのような、シャクシャクとした歯ざわり。
ほうれん草より歯ごたえがあるけど、チンゲン菜よりは繊維が主張しなくて食べやすい。

心配だった繊維は気にならず、苦味も少し感じる程度で、おいしくないサラダからすてきな青菜に変身してくれました。

個人的には、もうちょっと苦味が残っててもいいな～と思うくらい。

加熱したFriséeは和食に合いそうだなと思ったので、今回は胡麻和えにしました。

全く違和感なく、まるで胡麻和えのために生まれたお野菜のようです。

苦味のあるFriséeのサラダはあまり好まない夫も、加熱したものは食べやすいみたい。

今まで買わなかった or 捨ててたのを激しく後悔。

これからは冬の青菜の代わりにFrisée、愛用していきたいと思います。

ちなみにラディッシュの葉も青菜として愛用しておりますが、真冬は季節外でございます。

お読みいただき、ありがとうございました🥗