泡よくば…アク？まで愉しむ梅のおやつ

今年の梅雨は
いつから始まるのだろうか…

そういえば
ゴールデンウィーク前に見た
公園のあの実はどうなってるのかな…?

早くに、いくつも
青い実をつけていたことを思い出した

この時期になると
待ち遠しいのが梅仕事

そわそわしながら
宅食のページをひらくと
青々とした丸い実が目に映る

ここ数年
梅の仕込みを色々と
チャレンジするのが楽しみになっている

去年は確か…

みりんに漬けたり
黒糖で梅酒にしていたんだった

さらに…
完熟梅もみりんやデーツで
おやつにして失敗しながらも
楽しんでいたり

結局、色々と試すも…
すぐに無くなってしまうのだから


毎年、青梅のおやつの愉しみは
ほんの束の間だと感じる今日この頃

そんな今年も
去年作った黒糖梅酒の梅で
楽しんでみようかな

控えめな甘さの黒糖梅酒は
もちろん、梅にも
酸っぱさが残っていた

黒糖のおかげで
すっかり黒くなった青梅は
ヒタヒタの水を鍋に入れ
煮切りみりんと少量の黒糖で
アルコールを飛ばしながら煮詰めてみる

冬に作り置きしていた
陳皮のパウダーを少しだけ
振り入れて薬膳風にしてみよう

うんうん…
この程よい酸っぱさが
梅雨前の私を元気に戻してくれた

今年は陳皮も手伝って
活血作用のある黒糖のおかげか
じわっと巡るような感じになる

この梅を使って
作りたくなるのは
いつも梅のゼリー

…なのだけど
今年はどうしてこんな色…？

なんだか
黒糖色というよりは…

もはや
ラテ感すらある
珈琲ゼリーにしか見えないよ…

そして…
アワアワしてるその泡は
ミキサーの時の副産物のようだ



加熱してるとアクっぽい泡が
鍋を白く覆いはじめたけれど…
捨てるのはもったいない気がして
そのまま使ってみることにしたのだった

意外とこの部分の…
果肉の味が凝縮していて
雑味がコクや旨味に感じられる

捨てなくて良かった〜 ♪
と思えるほどに

泡やアク？までも
味わいのひとつにまとまっていた

これだから
梅って面白い…

さて…
今年の実験も
愉しいひと時になるのだろうか

刺激的に巡る
梅雨の愉しみになりそうな予感

そんな今年の梅レシピは
6月の定期購読で配信する予定です🌿