【我が家のレシピ14】ビーツのポテトサラダ

鮮やかなピンク色のポテトサラダをネットで見つけ、いつか作ってみたいとレシピを保存していました。いよいよ、チャンス到来。ボルシチを作った時のビーツ（下ごしらえ済み）を残しておきました。うさこ流に簡単アレンジです。

ビーツのポテトサラダのつくり方（3〜4人前）

• じゃがいも　2個

• ビーツ　100グラム

• ベーコン　2枚

• パセリ　適量

• サワークリーム/クリームチーズ　大さじ1

• マヨネーズ　大さじ1〜2（お好みで）

• すし酢　大さじ1/2

• ホリニシ（万能調味料）/塩こしょう　適量

1. じゃがいもを茹でる。皮をむいてつぶす。（手間を省くため、今回は冷凍のポテトサラダベースを使用！）

2. 熱いうちにサワークリームを入れて混ぜる。同様に手早くすし酢とホリニシも。

3. 下ごしらえ済みのビーツを5ミリ角に切って、2に加える。

4. ベーコンを細く切り、カリカリになるまで、弱火でじっくりと炒める。

5. 4とパセリ、マヨネーズを入れて、よく混ぜる。できあがり！

実際には倍量で、ボウルにたっぷり作りました。息子のお弁当に入れたら、彩りがキレイと思ったけれど、「フツウのポテサラがいい」と断られました…（泣）華やかで、滋味深い味わいは、秋のホームパーティーとかにもぴったりだと思うのですがね。

ちなみに、我が家のふだんのポテトサラダには、塩もみきゅうり、ミックスベジタブル（玉ねぎ、にんじん、コーン）、レーズンが必ず入ります。　他にも野菜があれば、いろいろと。熱いうちに、クリームチーズと調味料を混ぜるのは同じ。卵アレルギーの子どものために、マヨネーズは全く入れない時期もありました。
レンジで火を通した、かぼちゃやさつまいものサラダも然り。自分流にアレンジして、おいしく召し上がれ♪