卵無しで焼いた大麦カシューナッツスコーン(と人参ショートブレッド)

昨日卵を入れて焼いた大麦カシューナッツスコーンがもったりしてしまったので、卵無しで再チャレンジ。

やっぱりカシューナッツ粉自体が重いから、カシューナッツを使う時は卵無しがちょうどいいみたい。昨日はかなり少なめを心がけたのにそれでももったりだったからね。今日は明らかにまとめやすくなった。
やっぱり色々条件を変えて検証してみることは大切。

お供はココナッツミルクヨーグルトペースト(※H5N1対策で湯煎済み)とフェイジョアジャムとフルーツ人参ナツメジャム。
少し前にフルーツ人参だけでジャム？を作ったんだけどそれが気に入ったので、今度は砂糖を使わずにフルーツ人参とナツメの甘さだけのものも作った。日持ちしないからしばらく毎日使う。

というわけで砂糖を使った人参ジャムの出番が減りそうなので、人参ショートブレッドも作った。おいしかったんだけどやっぱり水分が入ると生地感が全然変わるね。昨日のほろりと脆い感じが全く無くなってしまった。混ぜている段階から(これは違うぞ…)という感じがありありだった。まあ、味はよかったし勉強になったのでよし。

人参ショートブレッドを食べていて台湾のパイナップルケーキを思い出した。パイナップルケーキも好きなんだよね私。ちょうどパイナップルを買って食べ切ってしまったところなので、人参ジャムを詰めたケーキを焼いてみようかな、なんて思ったりした。