胚芽押し麦(大麦)とカシューナッツで焼いてみたスコーン

突然思いついた(カシューナッツ、小麦、ココナッツパウダー、砂糖、オリーブオイル、塩で焼く)ヴィーガンショートブレッド。
ここで備蓄バリラを消費できるならスコーンをもう少し健康的な材料に変えられるのでは？と思い立ち、胚芽押し麦を買った。
(私は小麦は嗜好品枠では食べるが栄養価的に積極的に選択したいものではないので、保存性から備蓄でパスタを買っているものの私にとっては栄養摂取の意味合いが大きい食事で利用されることが皆無で、結果、いつも期限を気にしながら菓子作りで利用し消費することになる。)

グルテンが少ない大麦できちんとまとまるんだろうか？と一瞬不安になったので、久しぶりに卵も使うことにした。カシューナッツの重さががあるから大丈夫だろうとも思いつつも念のため。

結果、おそらく卵無しでもまとまるんじゃないかという雰囲気＆カシューナッツ×卵の組み合わせでもったり生地になった。卵はかなり控えめに入れて、少し上部に塗って、残りは人参ジャムプリンにした。
奥にあるのは左が昨日黒糖で作った普通のプリン、右が人参ジャムを入れて作ったプリン…なんだけど、影になってしまって写真だと違いがわからないね。…失敗。実際は人参プリンはほんのりオレンジ色だった。そしてどちらも美味しかった。

スコーンのお供はココナッツミルクカスピ海ヨーグルトペースト(※H5N1対策で湯煎済)といちじくのジャムとフルーツ人参ジャム。ペーストはまたホエイが多かったのでゆるめ。水分管理は難しい…(のに、どうしてショートブレッドはうまくいったんだろう？謎。)

フルーツ人参のジャムはジャムと言えるのか謎な代物ではあるけど、なかなかお気に入りになったので、また新しいフルーツ人参を買い足してナツメと一緒に煮たジャムも作った。身体にも良さそうだしいっぱい使おうっと(←)。