糠床の隠し味

「糠漬け、美味しいね」
そのひと言が嬉しくて、つい小躍りしてしまいます。

わたしの糠床には、
“昆布・とうがらし・ゆでたまごの殻・乾燥させた使用後のコーヒー粉・いわし粉末”など、
細かくしたものを隠し味として混ぜています。

コーヒー粉を加えると糠が茶色っぽくなりますが、大丈夫！
しっかり混ぜれば、美味しさに深みが出る気がします。

毎日手を入れて混ぜながら、
水分が多いときはキッチンペーパーを糠の上に敷いて調整したり、
何も入れずに糠を休ませたり、
そんな風に糠漬けとの小さな対話を楽しんでいます。

長期間、家を空けるときは冷蔵庫へ。
発酵をゆるめて、カビが生えないようにしています。