手作りだから安心、おいしい！自家製ポークハム

手作りだから安心、おいしい【自家製ポークハム】

スーパーで豚モモ肉が安くなっていると、「あ、ハム作ろう！」と思います。

このレシピを作るようになってから、市販のハムはほとんど買わなくなりました。
添加物を気にしなくていいという安心感もありますが、一番の理由はおいしいから。

しっとりとしていて、肉のおいしさがしっかり感じられるこのハムは、サラダやサンドイッチに大活躍。冷蔵庫になくなると、「そろそろ仕込もうかな」と思う、わが家の定番です。

ハムが家で作れるなんて！

私も最初はそう思っていました。
でも、実際に作ってみたら意外と簡単。
初めてしっとりとしたハムができあがった時は、本当に感動しました。

市販のハムは、ほとんどの製品に発色剤として亜硝酸塩が使われています。それを避けるため、原材料にこだわった無添加タイプを選ぶと、なかなかのお値段。だったら自分で作ってみようと思ったのがきっかけです。

自家製ハムの魅力は、ハムだけでは終わりません。

ハムをゆでたスープがびっくりするほどおいしいんです！

肉のうま味がたっぷり溶け出したスープは、そのまま飲んでもおいしいし、スープやピラフにも大活躍。このスープが飲みたくて、ハムを仕込むという人もいるくらいです。

そもそもハムってどうやって作られるの？

ハムは、豚肉を塩漬けにして保存性とうま味を高めたものです。

一般的なハム作りは、

という工程で作られます。

本格的に作ろうとすると、完成まで1週間以上かかることもあるそうです。

今回ご紹介するレシピは、ご家庭で作りやすいように工程をできるだけシンプルにしました。

「ソミュール液」と呼ばれる漬け込み液は使わず、塩・砂糖・酒とスパイスを混ぜたものに漬け込むだけ。

また、燻製の工程も省略し、圧力鍋を使って短時間で加熱します。

作り方は簡略化していますが、それでも食べれば、ちゃんとハム。

料理教室で初めてご紹介した時も、生徒さんたちは半信半疑でしたが、試食して「本当にハム！」と驚いていました。

薄切りにしてサラダやサンドイッチに。
厚切りにしてハムステーキに。刻んでピラフやスープの具材にも。
作り置きしておくと、毎日のごはん作りがぐっとラクになります。

料理教室でお伝えしてきたレシピです

ここで公開するレシピは、
私が運営してきた圧力鍋のお料理教室「うちごはんラボ」で、
たくさんの生徒さんにお伝えしてきたものです。

そして、私自身も、今なお作り続けているお気に入りのレシピ。

「圧力鍋のハードルが下がった！」
「これなら気軽に作れる！」
と喜ばれてきたレシピを、noteでも公開しています。

圧力鍋のレパートリーのひとつとして、ぜひ楽しんでください。

圧力鍋で作る【自家製ポークハム】のレシピ

圧力鍋によって加圧時間が変わります

使用する圧力鍋によって、加圧時間が異なります。このレシピでは、圧力値によってA・B・C　3つのグループに分けて、加圧時間をご案内しています。
お使いの圧力鍋がどのグループにあてはまるかは、こちらの記事をお読みください
https://note.com/saitouakiko/n/na4acb6988e32

このレシピで解決できること

・レシピ動画つき。広告なしで、流れがわかりやすい
・添加物の心配がない「自家製ポークハム」が家で簡単に作れる
・圧力鍋だから、ゆで時間もぐっと短縮
・作っておけば、サラダやサンドイッチなどいろいろなものに使える
・ゆで汁まで無駄なくスープなどに活用できる
・作っておくと、平日のごはん作りがラクになる
・圧力鍋初心者でも作りやすく、失敗しにくい

圧力鍋のレパートリーが、またひとつ増えたらうれしいです。