•26席・推計月商1,979万円。六厘舎の「数字の構造」を解剖する
この店には3つの「異常な」数字がある。
①朝7時半から開いている。しかも行列で並んでいる。
②松屋フーズに91億円で買収された。
③それでも今日も行列が絶えない。
東京駅一番街B1F、「六厘舎」の話だ。
「東京駅にあるから売れる」——そう片付けたくなる。でも数字を出してみたら、まったく違う景色が見えてきた。
でも数字を見ると、まったく違う景色が見えてくる。
※本記事は公開情報をもとにした推計です。実際の数字とは異なる場合があります。
推計の前提条件
・所在地：東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅一番街B1F 東京ラーメンストリート
・席数：26席（カウンター10席・2人掛けテーブル8卓）
・営業時間：7:30〜9:30（朝つけ）・10:00〜23:00（通常）・年中無休・計15時間
・客単価：税込約1,148円（特製つけめん1,250円が主力・朝つけ790円含む推計）
・Google Popular Timesデータなし→口コミ・待ち時間情報から稼働率を推計
「91億円で買収された」の本当の意味
まず事実を整理する。六厘舎を運営する松富士食品は2026年1月、松屋フーズホールディングスに91億円で買収された。
これを「ブランド終了」と読む人は多い。しかし経営数字の角度から見ると、まったく逆の解釈ができる。
松屋フーズは全国900店超の外食チェーンを持つ。食材の共同仕入れ・スタッフ採用・オペレーション管理——これらのスケールメリットが六厘舎に加わった可能性がある。
さらに重要な事実がある。六厘舎を運営する松富士食品は2009年にセントラルキッチン工場を開設している。スープは工場で大量製造して各店舗へ配送。店舗での長時間仕込みは不要な構造だ。
「91億円で買収された」は弱体化ではなく、むしろ既に完成していた「工場で作る高効率構造」が評価された結果だった可能性が高い。
3つの数字が六厘舎の強さを説明する
口コミ・待ち時間情報から稼働率を推計した。昼ピーク（12〜14時）・夜ピーク（18〜21時）は行列で100%稼働。アイドルタイムは15〜16時のみという異常な稼働率だ。
【数字①】原価率30%
魚介豚骨スープは通常コストが高い。しかし六厘舎はセントラルキッチンで大量製造することでスケールメリットを得ている。店舗では温めるだけ。ガス代も人件費も大幅に削減できる構造だ。
【数字②】家賃比率12.4%
東京駅エキナカという最高立地で推計坪単価16万円・14坪・月224万円。飲食店の「家賃は売上10%以内」という鉄則をわずかに超えるが、それでもこの立地としては驚異的に低い。理由はシンプルで、推計月商1,799万円という分母が大きいからだ。
【数字③】広告費0円で行列を維持
東京駅という立地・口コミ・「つけ麺の聖地」というブランドが広告代わりになっている。推計広告費はゼロ。この分がそのまま利益になる。
3シナリオ別 売上・推計営業利益サマリー
口コミから「ピーク時は30分待ち」「アイドルタイムは待ちなし」を確認。つけ麺の滞在時間（茹で時間5〜8分・食事15〜20分・スープ割り）を考慮してBaseケース35分を標準として設定した。
Lowケース（閑散期・45分）でも推計月商1,400万円・利益率29%。どのシナリオでも月商1,400万円以上を維持する。東京駅という立地が生む「最低保証来客数」がこの安定感を支えている。
推計月間損益の構造（Baseケース詳細）
Baseケース（35分滞在・575人/日）の損益を科目別に分解した。
注目は家賃比率12.4%とFL比率44%だ。東京駅エキナカという最高立地でこの家賃比率に収められるのは、推計月商1,799万円という売上規模があってこそ。FL比率44%は飲食店の適正ライン（50%以下）を満たしている。
他店比較で見えてくること
推計月商では春木屋・博多一双・本家第一旭を上回る。ただし利益率は34.5%で春木屋（41.1%）・吉村家（43.8%）より低い。理由は家賃だ。東京駅エキナカという立地コストが利益率を圧縮している。
1時間あたりの売上効率は1,799万÷15時間÷30日＝約4.0万円/時間。春木屋（4.5万円）には及ばないが、15時間営業・26席という規模で維持できている数字としては十分高い。
分析してみてわかったこと
六厘舎は「東京駅にあるから売れる店」ではなかった。
セントラルキッチンによる原価管理・広告費ゼロで回る口コミ集客・東京駅という参入障壁の高い立地。この3つが組み合わさって、推計利益率34.5%という数字が成立している。
91億円での買収はその構造が外部からも評価された結果と読める。
飲食店の経営数字は、「美味しい」の裏にある構造を見ると面白い。
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