【ドレッシングは、かけるより和える方が美味しいと思うんです】こぼれ話
昨日は
レタスの保存方法を書き
レタスの使い切りレシピとしてスープを紹介したので
その流れからして
ここはやっぱりサラダにも触れないわけにはいきません。
という事で
今日はサラダの話です。
サラダと言うと、どんなドレッシングをかけるのか
ドレッシングのレシピ
みたいな話になりがちですが
私は
上からドレッシングをかけるのではなく、
全体に混ぜたほうが断然おいしいと思うので
ドレッシングを作らずに
野菜に直接まぶしていく奥薗流サラダの作り方について
書かせてください。
コツをまとめてみました。
１．油、調味料、酸味の順に一つずつ
ドレッシングを作って、それを混ぜるのではなく
油、調味料、酸味の順に
一つ一つ混ぜていくのが大事なコツです。
具体的に書くと
この順で混ぜると
野菜の表面に油の膜ができるので
調味料が直接野菜に触れにくくなるので
シャキシャキ感がキープされるし
油によってはじかれた調味料が
油を伝って全体にうまくいきわたります。
結果
野菜から水が出にくくなるし
シャキシャキ食感がいいのでしっかり噛むことができ
薄味でもおいしく
野菜の味がしっかり味わえます。
２．混ぜ方
野菜に油や調味料を絡める時の混ぜ方は
両手を使うのがポイントです
お箸と、大きめのスプーンみたいなものを使い
野菜を下の方からすくって落とす、すくって落とす
を繰り返して混ぜます。
わっさわっさとい掛け声をかけながらやると
全体に油がいきわたりつつ
野菜と野菜と間に空気が入り
野菜全体がふんわりと良い感じに混ざるのです。
油を入れて、わっさわっさやって
醤油を入れて、わっさわっさやって
お酢を入れて、わっさわっさやって
そんな感じです。
３．かつお節
全部混ざったところで
最後に鰹節を入れるの、めちゃおすすめ。
というのも、
野菜の表面についた調味料をかつお節が吸って
その美味しい味のついたかつお節が野菜の表面にまぶさるので
しっかりしっかり、野菜に味が絡むし
かつお節の旨味があるから
間違いなく美味しくなるんです。
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以上、奥薗流のサラダでした。
お酢をレモンに変えたり
油の種類を買えたり
辛味や香りのものを加えたりすれば
ちょっとした変化が楽しめます。
市販のドレッシングもおいしいものがあると思いますが
奥薗流サラダ
わっさわっさして作ってもらえたらうれしいです。
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