【女大学宝箱】（14）索麺（そうめん）作り

索麺そうめんは諸国しよこくの名めいぶつありといへども、洛みやこの舟橋ふなはしと堺町さかいまち二條にでうにある所、ことによし。これを地索麺ぢそうめんと云。もろこしにいふところの湯餅たうへいは、日本のそうめん也。饂飩うんとんは不飩ふとんと同じ。

もろこし、うどんをくらふに、かならず蘿蔔だいこんの汁しるを和あはしてくらふ。いまのそばきりに入るゝがごとし。

わが国には、そば切きりに呉桃くるみの実みを入る所あり。これを毒けしといへり。そのほか、切麦きりむぎをいふは、うどんを細こまかにきりたるをいふ。凡、めん類るいを打うつといふは、棒ぼうにてうつゆへなり。