エビのだしで作る、絶品トマトソースの作り方
エビの頭から出るだしで作る、濃厚トマトソース。
ちょっと手間はかかるけれど、そのひと手間でうま味がぐっと深まります。
トマトソースが好きな方にぜひ試してほしい、
多めに作ってストックもできる万能ソースです🍅
【材料】（作りやすい量）
・エビの頭8尾分（生でも冷凍でもOK）
・にんにく2かけ
・ペペロンチーノ（唐辛子）2つ
・ローリエ...3枚
・赤ワイン...少量
・くず野菜（セロリや玉ねぎの端、にんじんの皮などなんでもOK）
・カットトマト2缶（ホールトマト缶でもOK）
・オリーブオイル...適量
【作り方】
1.下ごしらえ
・エビは流水でしっかり洗い、頭と殻を外します。
この時、頭をしっかり持って外すと背ワタも一緒に取れます。
キッチンペーパーで水気をふき取っておきましょう。
剥いたエビは、そのままマリネや他の料理に使ったり、冷凍保存します。
・にんにくは包丁の腹で軽く潰して芯を取り除きます。
くず野菜もざっくり用意しておきましょう。
※ 私は、前日に野菜炒めを作る時に出る“はしっこ野菜”を
冷蔵庫にとっておきます。
ちょっと多めに入れると、ソースに深みが出ておすすめです。
2.炒める
・鍋にオリーブオイルを入れて弱火で熱し、潰したにんにくを入れます。
ほんのり色づいてきたら、エビの頭とちぎった唐辛子を加えて炒めます。
・木べらでエビの頭を軽く潰しながら炒めると、しっかりだしが出ます。
エビが赤くなったら赤ワインを加え、アルコールを飛ばします。
・くず野菜を入れて、しんなりするまで炒めます。
カットトマト缶を加えて、弱めの中火でじっくり煮込みます。
※ トマトを入れると、ソースがかなり飛び散ります。
火加減を弱めにして、フタを少しずらしてかけると安心です。
（白い服のときは要注意です😆）
・ブレンダーで軽く撹拌してから煮ると、あとで濾すのが楽になります。
そのままでももちろん大丈夫です。
・煮立ってきたら火を止めて、ふたをしてしばらく休ませます。
3.濾す
・しっかり冷めたら、濾します。
※ 火を入れる時も濾すときも、かなりトマトソースが飛び散るので、注意！
大きめのボウルにザルをセットして、木べらで押しながら丁寧に。
ザルの裏側についたソースも、こそげ取るようにすると無駄なく取れます。
（漉し器があればそちらの方が楽です。私はいつも手動派です😊）
【ちょこっとメモ】
濾したソースは、パスタやリゾット、煮込み料理にもぴったり。
そのまま使うのはもちろん、冷凍してストックもできます。
1回分ずつ小分けにしておくと使いやすいですよ。
プラスチック容器は色や匂いが移りやすいので、
琺瑯の容器で保存するのがおすすめです。
次回はこのソースを使った、「エビのトマトソースパスタ」のレシピをお届けします。