酒粕と金柑のマリアージュー小さなスイーツ実験の日

酒粕と金柑のマリアージュー小さなスイーツ実験の日

冷蔵庫の中の小さな作り置きなどを試しながらクラッカーにのせて作る、小さな実験をしてみました。
思いがけず楽しい想像の時間になりました。

◯クラッカーに重ねたもの

・酒粕レーズン＋金柑
・酒粕干し芋＋金柑  
・羊羹＋クリームチーズ＋金柑＋チャービル

同じクラッカーでも、トッピングの組み合わせを変えるだけで、まったく違う味になります。


今日いちばん美味しかったのは、  
酒粕レーズン＋金柑の組み合わせでした。
酒粕に、ドライレーズンと干し芋をつけていたものを使いました。
酒粕のやわらかな発酵の甘みの中に、レーズンの自然な甘さが重なり、そこへ金柑の酸味と香りが鼻を抜けていきます。

金柑が加わることでで、味が平面的ではなく、立体的に立ち上がっていくようでした。

甘さだけではなく、少しの酸味があることで、他の味が引き立つ。
そのバランスが、とても心地よく感じられました。


羊羹＋クリームチーズの組み合わせは、それだけでもコクがあり、満足感のある味わいでしたが、甘みが強く金柑だけの酸味では足りない感じ。
すだち、レモンなどを合わせると、
全体がきゅっと引き締まり、また違うデザートとて出会えそうな予感。



素材は同じでも、組み合わせ次第で味は変わる。
そんな小さなマリアージュを楽しみました。
その変化を試すのは、まるで台所の片隅にある小さな実験室のようでした。

正解を探すというよりも、「これもいいかもしれない」と思いながら試していく時間。

そのゆるやかさが、とても楽しかった。

また別の日には、またいろんな素材で違う組み合わせも試してみたくなります。

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