「おもてなし料理」鯛の昆布締め

先日のnoteの続きで、おもてなし料理から、今回は「鯛の昆布締め」のレシピを紹介する。

「昆布締め」と聞くと何だかハードルが高くて敬遠しがちだが、材料さえ用意すれば簡単に誰にでも作れる魚料理。

しかも、料理上手に見えるので、ぜひ参考にして欲しい！

【先日のnoteはこちら…】

昆布締めのススメ！

魚介類などの食材を昆布で挟み、冷蔵庫で寝かせて熟成させる料理。

昆布の旨味が食材に染み込み、余分な水分が抜けることで、ねっとりとした食感と濃厚な味わいが生まれる。富山県の郷土料理として知られており、保存食として用いられてきた。

うま味の相乗効果：昆布のグルタミン酸と魚のイノシン酸という旨味成分が合わさることで、より深い旨味を生み出す。

食感の変化：水分が適度に抜けることで、身が引き締まり、ねっとりとした弾力のある食感になる。

保存性の向上：冷蔵庫で保存することで、鮮度を保ちつつ数日間は美味しく食べられる。

多様な食材への応用：白身魚が定番ですが、マグロ、サーモン、牛肉、野菜など様々な食材で楽しめる。

「鯛の昆布締め」レシピ

このレシピでは真鯛を使っているが...、

他の魚（ヒラメ・イサキ・サーモンなど）、

青菜（菜の花・小松菜など）やチーズ類の

昆布締めも美味しい。

【材料】

鯛　…約150ｇ（1サク）※刺身（切身でもＯＫ）
昆布…平たくて長い物（鯛の大きさで調整）
塩　...少々
酒　…少々

【工程（作り方）】

1. 鯛の両面に軽く塩をふって15分ほどおく。

2. 昆布を用意する。

火であぶると柔らかくなって切りやすく、使いやすい。

3. 真昆布の表面にキッチンペーパーなどを使い日本酒を塗り湿らせる。

※昆布の白い部分は旨味成分。よごれではなので拭き取る必要がない。

鯛の大きさで昆布を調整。

4. ラップ→昆布→鯛→昆布→ラップとなるように重ねる。

※鯛の余計な水分は拭き取っておく。
※刺身（切身）を使う場合は鯛が重ならないように注意。

5. 抑えながらラップでしっかり包みこむ。

6. 冷蔵庫に入れてひと晩置いたら完成。

※ひと晩以上置くと鯛の色変わりになってしまうので注意。

7.お好みの大きさに切り分ける。

身がしまっているので、簡単に切身にできる。

この艶、この香り…口にすると...、

鯛と昆布の旨味のハーモニーがたまりません。

このままでも十分に美味しいのだが、

だし醤油、塩のみ、柚子胡椒、三杯酢など…

いろいろと楽しめるのも良いところ。

翌朝の楽しみ

鯛の昆布締めの端っこを残しておき…細切りに…、

使った昆布も細切りに、さらにその昆布で出汁をとり、

暖かご飯に、鯛・ごま・昆布・わさび・刻み海苔をのせて、

その出汁を注ぐと、何ということでしょう…！

「鯛の昆布締め朝茶漬け」

「日本人で良かったな」と、しみじみと思う...、

たまらない至極の一杯である。

ぜひ、お試しあれ！