サイタタキ漁（幻となりつつある日本の伝統漁法）

2024年12月28日 08:22

　今年も栃木県を流れる那珂川で「サイタタキ漁（サイハタキとも言われている）」が始まりました。最近は高齢化のため漁の技術を持っている船をこぐことが出来る人が少なくなってきて、茂木漁協管内でも1組となってしまいました。
　上記写真の川魚「サイ」は「ニゴイ」の別名です。白身で、煮物にしても刺身（フグの触感）にしてもおいしく、昔は専門の漁師さんもおり、私の子供の頃（昭和30～40年）の冬の漁期には、中学生の初任給が5～6千円だったのに対して、2匹で1500円位していた高級魚でしたが、最近は「鵜」の激増・乱食と「ブラックバス」が川に定着してきたために稚魚が食害にあってその数を大きく減らしています。また、食生活の変化から食べる方は少なくなり川魚店で購入するのは不可能となってきました。その理由の一つに「ハモ」ほどではないが細く硬い小骨が多く、骨切措置など料理に手間がかかることでした。

　冬「サイ」流れの緩い深場で群れているためその少し上流に丈１ｍ位の袋のついた目の粗い網（水の抵抗で流されないため）を逆Ｖ字のように張ります。その後船に100個前後積んだ石（１～２ｋｇ）を下流側から川に連続した投げ入れながら網の設置位置まで魚を追い上げていきます。

料理１　煮つけ
ぶつ切りにして背びれ、腹びれ、尾は切り離す。内臓は取り除いで沸騰したお湯に身を入れて数分後にアクや匂い消しのためお湯は捨てる。その後水だけで落し蓋をして煮ると小骨が柔らかくなるので、薄味から次第に味を濃くして数時間煮込む、魚は動かさないこと。うろこは取らずに煮るのがコツ、うろこは全てゼラチン質のために煮るにつれてなくなってきます。小骨の骨切は必要ありません。