【十三歩目】技の先にある「道」-庖丁解牛-　

❝庖丁為文惠君解牛，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然嚮然，奏刀騞然，莫不中音。合於《桑林》之舞，乃中《經首》之會。文惠君曰「譆、善哉。技蓋至此乎。」庖丁釋刀對曰「臣之所好者道也，進乎技矣。始臣之解牛之時，所見无非牛者。三年之後，未嘗見全牛也。方今之時，臣以神遇，而不以目視，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，導大窾，因其固然。技經肯綮之未嘗，而況大軱乎。良庖歲更刀，割也。族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎。彼節者有間，而刀刃者无厚，以无厚入有間，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣，是以十九年而刀刃若新發於硎。雖然，每至於族，吾見其難為，怵然為戒，視為止，行為遲。動刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志，善刀而藏之。」文惠君曰「善哉。吾聞庖丁之言，得養生焉。」❞
➙庖丁（ほうてい）という料理人が、ある日文惠君のために牛を料理した。料理人のなめらかな手さばき、肩の動き、足の踏み込み、膝の使い方・・それらが、牛刀が進む音と調和して、まるでひとつの音楽のようであった。その身のこなしは「桑林之舞」を踊っているようであり、音は「經首之会」の楽曲の調べを聴いているようでもあった。
　文惠君は料理人の妙技を見て、「素晴らしい！究極の「技」とはこのことだな。」というと、庖丁は牛刀を置いてこう言った。「私が好むのは技ではなく、技をさらに進めた「道」というものです。私は初めのころ、牛の外見の姿しか見ていませんでした。三年後、やっと牛の外見へのこだわりがなくなり、骨やすじのつくりが分るようになりました。今となっては、心で牛を見ていまして、目で牛を見ることはなくなっています。目の感覚にとらわれず、天理を心で捉えて、心にしたがっていくのです。牛がもともと持っている自然の構造に逆らわず、皮と肉のつくり、骨と肉のつくりのすきまに沿って刃を進めれば、骨に刃が当たることもなく、滑らかに仕事が運ぶのです。」
　「良い庖丁は、一年毎に刀をを替えます。使っているうちに刃こぼれができてしまうからです。月並みの庖丁は一月ごとに刀を替えます。使っている途中で折れてしまうからです。今、私は十九年使い続け、一千近くの牛肉を捌いてまいりましたが、砥石で研いだようなままのような状態で、今でも使い続けています。」
　「牛の骨とすじのあいだにはすきまがあり、刃そのものには厚みはありません。ゆとりのあるすきまに厚みのない刃を通すのですから、刃が骨にあたることもなく、刃こぼれなどしようがないのです。ただし、骨やすじが込み合っている場所に刃を当てるときは今でも気を引き締めます。視線は一つに固定して、動きを緩めていき、最後は自分でも動いているかわからないほどに緩めるのです。そのうちばさりと音がして、肉が骨からはがれたのを知ると、ほっとするものです。私は立ち上がって自分の仕事ぶりを確認して、仕事を終えた充足感を味わいます。高揚が収まって冷静になったところで、刀をぬぐって鞘に収める。これが私の仕事です。」
文恵君はその話を聞いてこう言った。「素晴らしい、私は養生の極意を知ったぞ。」

❝本來應該是從從容容、游刃有餘，現在是急急忙忙、連滾帶爬❞
→私たちはもともとは余裕をもって本物の仕事をすべきなのだ。しかし、今やせわしなくあたふたとしてこのざまじゃないか。