「三寒四温」の季節、参鶏湯風スープ

体が冷える日は、スープで温まりましょう！

＜鶏手羽元と長芋の参鶏湯風スープ＞

・骨付きで使いやすい ”鶏手羽元” を湯引きし、昆布・にんにく・生姜・長ねぎと水・酒を加えて煮込み、途中で長芋とにんじん  ”なつめ”　”甘栗” を加えてさらに煮ました。
・仕上げに”そば粉” を水溶きしてとろみをつけました。味付けは塩と白こしょうです。
＊水＋酒は、鶏手羽元がかぶる位まで入れる、後で長芋も入るので少し多めに用意する。
＊高麗人参がないので、長芋を体力アップと胃腸のケアのためを考えて加え、彩りに人参を少しプラス。
＊乾燥なつめは、水で戻して準備する。
＊もち米でとろみを出す代わりに、仕上げに ”そば粉” を水溶きして加え、じっくり煮込んだ様子に出来上がり！

「春のおいしいもの」でガレット

＜菜の花・スナップエンドウ・ふき＞

＜黒鯛の醤油麹漬け焼き・菜の花酢味噌かけ＞

・黒鯛は、「gingamom」さんのお正月料理の記事にあった ”醤油麹” と ”梅酒” に漬けておき焼く調理法。気に入って最近はよく作っています。
・茹でた菜の花には、白味噌と米酢、おろし生姜を合わせた ” 酢味噌” をかけます。
・彩りに ミニトマト の ”シロップ漬け” を添えました。

＜茹で鶏のごま味噌かけ・ふきのお浸し＞

・鶏むね肉で ”茹で鶏” を作り、身を粗くほぐします。
・ふきは、鍋に入る長さに切り、塩をふりかけ板ずりし、４～５分茹でて水にとり、冷めたら筋を引きます。
水けを拭き、４～５cm長さに切って ”お浸し” にしておく煮物の添えなどに使え、便利です。
・ごま味噌は、赤味噌に砂糖と酒を加えて火にかけ、ひと煮たちすれば、火からおろし、すりごまを合わせました。

＜卯の花のサラダ・茹でスナップエンドウ＞

・「椿き屋 生おから」を使用し、茹でたにんじんと一緒に塩とこしょう、マヨネーズでポテトサラダ風に作りました。
・塩茹でした スナップエンドウは広げて添えるとかわいいですね。

＜しらす入り炒り卵・春キャベツ＞

「春」の 蕎麦パスタ

＜春キャベツと明太子のオイルパスタ＞

・米油に ”にんにく” の香りを移し、茹でた ”蕎麦パスタ” と春キャベツ（パスタが茹で上がる少し前に加えて、一緒に茹でる）と茹で汁、 ”しゃけめんたい” を混ぜて出来上がりです。

💮そば粉を溶いて＜ガレット＞を作るのも、＜蕎麦パスタ＞を扱うのも、少し慣れてきました。
次回は＜ピッツオッケリ＞を「gingamom」さんの記事を参考に作ってみたい と思っています！

#蕎麦食推進クラブ 「さざれ石」に参加しています。