梨の水キムチと新刊発売

9月も10日を過ぎ、日中は暑い。暑いんだけど
明らかに早朝と夜の温度が変わってきて、秋の虫は鳴いている。
そして湿度が下がってきた。

こういうのを感じると、本当に自然はよくできていると関心する。
もう世界中が高温になって狂ってきているというのに
このままいけばいつか地球には住めなくなるんじゃないか、という気がするほどなのに、ある部分では暦通りに進んでいこうとする。

薬膳的には秋は白いものが良い、とされているということで
乾いた喉や肺を労り、速やかに秋〜冬へ順応できるように
早めに対策しておこうと、梨で水キムチを仕込んだ。

水キムチとはいわゆる粉唐辛子で作る真っ赤なキムチとは違って
乳酸発酵のお漬物といったもの。（辛くない）
きゅうりや大根などの野菜に、りんご、にんにく、生姜などを入れるのがベーシックなつくりなのだけど、見た目も美しかろうと今回は梨のみで。

米の研ぎ汁を注いで作るレシピが多いけど、米を研ぐタイミングではなかったのでお水で。お水でもちゃんと発酵します。
今回は２％の塩水にしたので殺菌の気持ち程度に唐辛子も１本。
初心者の方は３％にした方が安心かもしれない。梨からも水分が出るので。

口までいっぱいに塩水を注いだら蓋を閉めて常温に置く。

2日目（24時間後）にはすっかり白濁してきて、気泡が出ていたので速やかに冷蔵庫へ。この間、蓋は開けないし混ぜない。

３日目に食べ始めてみると、ほんのりの酸味と塩味。そして梨の甘み。
飛び上がるほどうまい！というものではないけれど、こんな風に季節の変わり目に養生していきたいお年頃。

9/19に新刊が出ます。
朝日新聞出版からのシリーズ３作目。

「発酵調味料でつくる 毎日おいしい発酵おかず」
むずかしくない、発酵ごはんのはじめかた

１作目、２作目はありがたいことに大変ご好評をいただいて
何回も重版がかかっており、それもこれも見やすくわかりやすい写真、デザイン、内容のおかげさまさま。手に取ってくださる皆様のおかげ様です。
ありがとうございます！
新刊もぜひ、毎日のおかず作りにお役に立てれば嬉しいです。