フランスの冬の味🇫🇷ほろ苦甘いアンディーブのタルト

白くて小さい白菜のような「Endive アンディーブ」。
日本だとチコリと呼ばれています。

生でサラダにして食べることもありますが、フランスではくたくたに加熱して食べることが多いお野菜です。

加熱すると苦さも強まるけれど、ほろ甘さも出てきて、クセになるおいしさ。

今回はそんな加熱したアンディーブで、フランス家庭料理の冬の定番、アンディーブタルトを作りました。

一見地味なお料理ですが、ほろ甘苦くてとろとろっとしたアンディーブと、サクサクっとしたパイの相性は抜群です！

一台のタルトに必要なアンディーブは1キロ超え。
結構たくさん必要なので、お安く買える冬ならではのお料理です。

前菜とご紹介しましたが、わが家はアンディーブタルトをメインに、軽くサラダを添えることがほとんど。
（そもそも前菜・メインという食べ方をしないので…）

1キロのアンディーブは多いように感じると思いますが、夫は半分くらいは楽勝。ペロッと食べちゃいます。

わたしもパイ生地のカロリーを気にしなくていいなら、本当は半分くらいは食べれちゃう。

日本だとアンディーブは高いと思うので、小さなタルトレット型で焼いても良いんじゃないかな。

大きさによって縦半分～4等分に切ったアンディーブを、バターを落としたフライパンに並べて蒸し焼きにしていきます。

ときどきひっくり返しながら、嵩が減って水分もほぼ無くなるくらいまで、じっくり加熱してください。

アンディーブは水分が多い野菜なので、結構な時間がかかりますが、ここでしっかり煮詰めることが唯一のコツ。

量にもよりますが、1キロで30分以上はかかります。

表面がちょっとキャラメリゼされるくらいまでじっくり我慢。

お野菜が持つ本来の甘さが引き立つし、パイ生地もびちゃびちゃにならず、パリッと焼きあがりますよ。

▼少し仕様は違うけど、もう15年くらい愛用してるル・クルーゼのフライパン。大きい分重いし高いけど、価値ありなお買い物でした。

加熱が終わったら粗熱をとるために、ちょっと放置。
この状態まで前もって用意しておくのもおすすめです。

冷めたらパイ生地に並べて、200℃のオーブンへ。
1時間弱、しっかりと焼き上げます。

このままでも十分においしいのだけど、細かくしたフェタチーズを散らすのがさらにおすすめ。

今回は買うのをすっかり忘れていたので、シンプルに味わいました。

お好きならブルーチーズを散らして、ハチミツを少し垂らしてもおしゃれなお味✨️

冷蔵庫に入っていた、作り置きおかずとサラダを添えていただきました。

• 焼ポロネギのマリネ

• 茹でただけのカリフラワー

• ラタトゥイユならぬイタリア風のカポナータ

• エンダイブとマーシュ

加熱したアンディーブは繊維がしっかりしていて、とろとろなのにものすごくかみ切りにくい。

輪切りにして加熱すれば食べやすくなるけど、見た目は縦切りの方が映えると思っています。
（写真の腕が悪いので、全く映えておりませんが、それはそれ）

ピザのように手で食べずに、ナイフとフォークを使うのがおすすめです。

アンティーブを加熱すると、ものすごくかさが減るので、贅沢な食べ方ともいえます。

ほろ甘苦さが癖になる味わいなので、お安く手に入ったらぜひお試しくださいね。

お読みいただきありがとうございました🍴

▼アンティーブと紛らわしいフリゼ（エンダイブ）

※この記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。