妄想「そば粉カフェ」 01〜本日のワンプレート ◇そば粉と雑穀米の焼きおにぎり煎餅 ◇銀鮭の利賀から揚げetc.
2025年 佳き一年のはじまりに
妄想「そば粉カフェ」オープンしました。
妄想「のり弁カフェ」に次いで二つめのカフェとなりますが、国産そば粉そばの実、季節の食材などを使った料理とコーヒー、お茶、お酒などをみなさまと妄想でいただきながら、愉快なひと時を過ごせたらいいなあと思っております。
◇妄想「そば粉カフェ」本日のワンプレート
そば粉と雑穀ごはんの焼きおにぎり煎餅
銀鮭の利賀から揚げ
辛子明太子高菜ポテトサラダ
黒豆・ドライトマト・アボカドのサラダ
紅芯大根と桃かぶの糠漬け
そば粉と根菜の和っミネストローネ
ほかにも菊芋茶、ルイボス茶はサービスでご用意しております
◇そば粉と雑穀ごはんの焼きおにぎり煎餅セット
そば粉を使った料理は三品
里芋、蓮根、午房、京人参、干し椎茸、ベーコン、インゲンなどを濃い目の鰹出汁で煮て、最後にそば粉でとろみをつけたミネストローネです
そば粉は山形県村山市産でわかおり
利賀村・茶屋ファームさんの茶屋乃蕎麦粉を使ったので利賀から揚げと命名
❷塩麴 小匙1＋純米酒 小匙1＋醤油 小匙1/2＋水 小匙1 ＋粉生姜のマリネ液に浸けて
室温で20～30分間マリネ
❸➋にそば粉 大匙2を加えて衣にして揚げれば出来上がり！
❹仕上げに京山椒をぱらり！
これ、お酒がほしくなります
紅芯大根と桃かぶの糠漬けも添えました
本日は「そば粉と雑穀ごはんの焼きおにぎり煎餅」
これ、かなりよくできたレシピだと自画自賛
ルチンの宝庫そば粉を手軽に摂れます
混ぜ込む具を変えればいくらでもアレンジ∞
今回は市販の蒸し黒豆を使ってぱぱっと調理
イタリアンっぽいサラダです
ワインにも合いますよ
料理名そのままの料理
❶ゆでるかレンチン加熱したじゃが芋をマッシュして
❷高菜漬けを混ぜて
❸柚子酢で調味するだけ
❹仕上げに辛子明太子＋マヨネーズを混ぜてトッピング
九州料理居酒屋で食べて美味しかったので再現
あっ お酒、飲まれますか？
「妄想そば粉カフェ」ではお酒も用意しています。
妄想ですが…
銀鮭の利賀から揚げに合わせるとしたら？
という妄想ペアリング
西田酒造「田酒 特別純米酒」
江戸切子ではないですが、カイロのアンティークショップで買った何処かの国の赤いグラス
左：フィンランド イッタラ Kuusi ショットグラス
個人的には辛口のお酒が好きなのですけど、バランスが難しそうなのでお酒としても楽しめお料理の素材の味を生かせる中庸でいてまったりくるお酒が良いですね。
青森の「 田酒特別純米」なんかお薦めですね。
田酒は、特別純米酒がまったりと舌にまとわりつく感じで、それでいて和風の作られた料理の素材の味を損なわず、キチンと生かしてくれそうに思えます。
数値的にも日本酒度±0と中庸なのからもマッチすると思えます。
中々入手が難しいお酒ではありますけどね。
江戸切子のグラスでくいっとやりたいもんです。
お酒のあとに、よろしかったら 焼きたて「そば粉と雑穀ごはんの焼きおにぎり煎餅」をどうぞ。
そば粉大匙2＋お湯大匙2
作り方は添付レシピでどうぞ
カフェですからコーヒー、あります。
illy CLASSICO
イリーブレンド 豆 ミディアムロースト（クラシコ）
エスプレッソに適した極細引きですが、ドリップコーヒーでも楽しめます
（成城石井で購入）
さて本日のデザートです。
◇そば粉で作る Äppelkaka
（といいながら、りんごはやはり紅玉やサンふじが合いますね）
ピーカンナッツがアクセント
レシピは↯に記載
コーヒーの持つ甘味がふんわり口に残るバランスのとれた味わいのコーヒーです
それ以来
粕谷哲さんの46メソッドでいつも淹れています
この焼き菓子にはもちろんブラックコーヒー！
オレンジワインとのペアリング！
Shoko（ショウコ）さん がそば粉で作る Äppelkakaに合うワインを実食ペアリングしてくださいました。
果実味のある南ローヌのオレンジワイン。
マス・テオ ジンジャー 2021
ルーサンヌ、マルサンヌ、グルナッシュブランの3種類が、ほぼ3分の1ずつブレンドされている自然派のワイン。
色調は濃いオレンジ色、オレンジなどの柑橘類の香り、ややリンゴの花のような香り、名前のとおりショウガのようなニュアンス、紅茶のような見た目のとおりのタンニンはあるが渋みは優しく、ジューシーでドライな印象。
そば粉はオレンジワインと相性良さそうです。
チキンマルサラにあわせたオレンジワインが紅茶のようなニュアンスだったので、このアップルケーキに合わせてみたら意外とよかった。
「そば粉はオレンジワインと相性良さそうです」という提案。
オレンジワインってなに？
知らなかったワインの深い世界！
わっ！飲んでみたい！とさっそくオレンジワインを買ったのでした。
フランス シルレ ローブ オレンジワイン 750ml
生産者：Dom. Chiroulet (Famille Fezas）
次回のそば粉料理とのペアリングが楽しみです
（まだ開けていません）
たまには贅沢な食材を使った一品と
そこまで高くはないお酒を楽しむ
そんなひと時
ぜひ「妄想そば粉カフェ」にいらっしゃってください
「妄想そば粉カフェ」
みなさまの妄想フードペアリング
教えていただけたら嬉しいです。
レシピは↯
Shoko（ショウコ）さんのnote記事です↯
素晴らしい！の一言です。
蕎麦食推進クラブさざれ石
Eijyoさん主催のクラブです。
みなさまもぜひご参加を！