あなたの舌は正常？無添加だしに入っている「酵母エキス」の正体とは？

ロンドンの日本食材店でお気に入りの醤油や味噌を買い、ついでに
出汁コーナーをチェック👀

オーサワジャパンの顆粒中華だし、これは期待できそうと思いながら原材料をチェック✨

珍しく日本語表記がキレイに読める😆

食塩（たぶん精製塩）が一番多く入ってて😂「酵母エキス」も使用😅

隣にあったムソーの洋風スープの素も…

同じく食塩と酵母エキス使用😥

イギリスのオーガニック日本食材ブランド「Clearspring」の味噌味の野菜スープの素は…

海塩と自然素材だけで作られていました👏

近くにあるイギリスの高級スーパー「Waitrose」にも日本食コーナーがあって、海苔や巻きす、がり、味噌、醤油が売ってました🇯🇵

マヨネーズ、とんかつソース、謎のグルテンフリーの寿司ソースなるものもキッコーマンから売られてました😂（日本では見かけない寿司ソース🍣）

「Clearspring」のオーガニック豆腐

１０割蕎麦、玄米うどん、普通のうどん

他の日本食材ブランドもラーメンやそばの麺を販売していました。

ふりかけやゆず果汁までイギリスのスーパーに並び始めたのには驚きです。

シマヤのだしの素、枝豆にかけるチリ🌶️＆ガーリック🧄シーズニングまで😂

ラベルを確認するまでもなく、化学調味料が結構入ってます😥


話を「酵母エキス」に戻しましょう。

無添加だしに入っている「酵母エキス」の正体とは？

築地の鰹節やさん「伏髙（ふしたか）」の３代目中村さんのブログより抜粋して紹介します。

「 化学調味料無添加 」と堂々と謳っている
（最近は記載できなくなっています）
ダシパック、調味料（タレなど）加工食品で
裏面の一括表示の原材料名欄に

「 酵母エキス 」と書かれている商品が、
多々、流通しています。

酵母エキスは、法律上
添加物ではなく食材扱いなので
いわゆるアミノ酸とは扱いが違う

そして、天然の食材から
作るので、確かに
化学調味料ではありませんが・・・

調べてみると

世間一般では化学調味料と
思われているＬ－グルタミン酸と
作り方の哲学は五十歩百歩


すごーく簡単に作り方を説明すると

Ｌグルタミン酸が

サトウキビの搾汁（廃液）に
微生物を加えてうまみ成分を
抽出し、精製して作り上げる

のに対し

酵母エキスは

酵母に酵素処理等を施し、
うまみ成分を抽出し
精製して仕上げている


酵母エキスのダシの後味は
Ｌグルタミン酸のダシの
「あの独特な後味」と同じ

化学調味料はイメージが悪いから
天然と謳える材料を使いたい

でも、鰹節や昆布を使うと
コストがかかりすぎる

そこで

「酵母エキス」を使えば
化学調味料無添加と謳えて
その上、コストがかからない

こんな理由で、酵母エキスを使った食品
が沢山、市場に出回っているようです。

おまけに、酵母エキスの味は
世間で思われているところの
化学調味料と同じ部類ですから
そのに味に慣れている人には味的にも
大変喜ばれる😂

伏高さんはダシパックを買ったお客様に

「 伏高さんのダシパックは味が薄い 」

と指摘され、肩身の狭い思いをしているそう。


酵母エキスの味は、化学調味料並みに
濃いので、化学調味料に慣れている方には
伝統的なダシ素材は、味が薄く感じるそうです。
（私も「味わいだし」を買ってくれたお客さんに同じセリフを言われたことがあるので腑に落ちました😅）

酵母エキス自体は舐めると苦く
どれも強烈な味がするのですが

２００Ｋｇの素材に対して
わずか２００ｇ（０．１％）の酵母エキスを
加えるだけで、鰹節や昆布より
ずーっと濃い旨味を人間の舌に
感じさせる

化学の力は凄いというか強烈です。

抜粋終わり✨

パックの無添加だし（酵母エキス、食塩、タンパク加水分解物不使用）が欲しい方はぜひ「伏高」さんから買ってみてください。

液体の「濃醇だし」も評判が良いのでオススメですが、現在諸事情により販売休止中です😂

私はだしは売るほどあるので😂次回帰国した時に「鰹節」を買って帰ろうと思ってます✨

✨保存料、酸化防止剤、食塩、酵母エキス、タンパク加水分解物不使用✨
赤ちゃんからお年寄りまで全世代で使える「味わいだし」もオススメです。

最近、「味わいだし」をパウダリングボトルに入れて冷蔵庫に保管してます。

パウダリングボトルはキッチンパラダイスや楽天で売っています。

キッチンパラダイス
https://www.kitchenparadise.com/i/jizaipa

楽天
https://search.rakuten.co.jp/search/mall/パウダリングボトル/100762/

今日はステーキ用の肉に味わいだしを振りかけ…

ラップで包んで冷蔵庫で寝かせます。

こうすると、数時間後には熟成肉のように柔らかくなるみたいです。

お味噌汁や炒め物だけでなく、ポテトサラダに入れたり、お肉に振りかけると柔らかくなってお肉の旨みも引き出されて美味しくなる！こういう使い方ができる無添加のだしは「味わいだし」だけ✨

3月5日から始まるオンライン料理教室では他にも「味わいだし」の活用法をお伝えしていきます。

オンライン料理教室スケジュール　毎月第１木曜18時〜19時45分（日程が変更になる場合あり） ※アーカイブ視聴可能 (1ヶ月)

お申し込みはこちら↓
料理教室申し込みフォーム
https://forms.gle/cy26GJUAQwMneX9a8

それでは、参加者の皆さんと一緒にお料理できるのを楽しみにしています🥰