奈良の文化と芸術

米を原料として麦芽で糖化した水飴です



≪米飴≫
　甘さは砂糖の半分位
　起源は定かではありませんが、古来より飴または甘味料として製造・利用されていました
　千年以上の歴史があるとされます

◎御門米飴の由来
　故清水公照師（元東大寺長老）伝として
　「わしは子供の頃から水飴が大好きだったけれど、 この頃、うまい飴がなくなったなぁ」
　早速、米飴を持っていくと、「こんなうまい飴を壷に詰めて売ってみたらどうや
奈良らしい良いお土産になるで」とおっしゃり、傍らにあった紙に「米飴」と書かれました
　「昔、奈良の都には、七つの御門があったそうや。遣唐使が出て行くには、その何れかの御門を通り、他国の使が来られるときもどれかの御門から入られた
　米飴と いうのも神代から日本で作られていたかもしれないが、それを改良する知恵はシルクロ ードから入ってきたかもしれん
　だから、御門をつけて御門米飴と言う固有名詞にした らどうや」と言って御門米飴と達筆で書かれたそうです

　麦芽糖は低甘味でまろやかな食感のうえ、味にクセがありませんので、そのままでも美味しく召し上がっていただけます
　（昔から風邪をひいた時にのど飴として食べ、栄養源として重宝されています）

　砂糖傳増尾商店のホームページ

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