葡萄
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| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
288 kJ（69 kcal） | |
18.1 g | |
| 糖 | 15.48 g |
| 膳食纤维 | 0.9 g |
0.16 g | |
0.72 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（维生素B1） | (6%) 0.069 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (6%) 0.07 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (1%) 0.188 mg |
(1%) 0.05 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (7%) 0.086 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (1%) 2 μg |
| 维生素B12 | (0%) 0 μg |
| 维生素C | (13%) 10.8 mg |
| 维生素K | (21%) 22 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (1%) 10 mg |
| 铁 | (3%) 0.36 mg |
| 镁 | (2%) 7 mg |
| 锰 | (3%) 0.071 mg |
| 磷 | (3%) 20 mg |
| 钾 | (4%) 191 mg |
| 钠 | (0%) 3.02 mg |
| 锌 | (1%) 0.07 mg |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
葡萄，古作蒲陶[1]，粤语称提子[2]，是葡萄属（学名：Vitis）植物的通称，是一类常见的落叶木质藤本植物，其果实是浆果类水果，成簇聚集在果序上。
葡萄可以生吃，其色美、气香、味可口。也用来酿造葡萄酒，或是用以生产果酱、果汁、果冻、葡萄籽精华素、葡萄干、香醋、葡萄籽油等等。葡萄的果实生长没有呼吸跃变（非更年性），即采摘后不会继续释放激素继续自行催熟。
“提子”与“葡萄”意思完全一样，前者为粤语口语，后者为中国大陆及台湾共用的词语，提子并无葡萄干的意思。“青提”或“青提子”即中国大陆或台湾的“绿葡萄”“白葡萄”等等。
在中国大陆的非广府话地区，“提子”常特指皮薄不易剥离、果肉硬脆、用于生食（而非酿造）的葡萄品种，多产于内蒙、新疆，或由外国进口。[3]
欧洲葡萄起源于地中海、黑海和里海沿岸。在5000年前叙利亚、埃及、伊拉克、南高加索，与中亚细亚等地即有栽培。后向西沿地中海传到西欧，向东传到东亚。
词源
[编辑]“葡萄”一词源自大夏语bādāwa，相当于今伊朗语bâde（باده）。“葡萄”一词成为正式名称以前，曾有多种书写形式，《史记》和《汉书》中称为蒲陶、《魏书》里使用的是蒲萄。唐、金、明时用过蒲桃，金代诗人元好问撰《葡桃酒赋》称为葡桃，明李时珍《本草纲目》和徐光启《农政全书》中均称为葡萄。
形态
[编辑]落叶藤本植物，枝蔓细长。单叶互生，近圆形，近全缘或6～9裂，叶缘有锯齿。花序以及由叶变态发育而来的卷须与叶对生。花按性别分布可分为两性花、雌能花（雄蕊较短，花粉不孕）和雌花；野生种常为雌雄异株。每朵花5枚花瓣，顶部连生，花谢时自基部与花托分离，呈帽状脱落，花萼退化至几乎不存在。浆果多为圆形或椭圆形，有红色、绿色、紫色等，果皮表面有蜡粉。
栽培
[编辑]历史
[编辑]葡萄人工栽培的历史开始于6000–8000年前的近东地区。[4]
酵母是人类最早驯化使用的微生物之一，天然存在于葡萄的表皮上，这也促成了葡萄酒等酒精饮料的发明。在现今的格鲁吉亚地区，人类利用酵母生产葡萄酒的考古证据可以追溯到8000年前，也是葡萄酒在人类文化中占重要地位的最早证据。[5][6][7][8]迄今已知最古老的葡萄酒庄位于现今的亚美尼亚境内，其建造时间可追溯至公元前4000年左右。早在公元9世纪，中东地区的波斯城市设拉子就以出产优质的葡萄酒而闻名，因此有观点认为西拉葡萄这一优质酿酒品种的命名就源自设拉子。古埃及的圣书体中也有栽培紫葡萄的记载，古代希腊、腓尼基和罗马也都有种植紫葡萄并酿酒的记录。后来葡萄的种植和葡萄酒的酿造被传播到欧洲的其他地区，随后传至亚洲、非洲和北美洲。
北美也有数种葡萄属物种，也是许多美洲原住民饮食的一部分。早期的欧洲殖民者认为这些种类的葡萄不适合酿酒，于是从欧洲引进了酿酒葡萄。19世纪，美国马萨诸塞州康科德市的农场主埃弗拉姆·布尔通过引种野生的美洲葡萄培育出了康科德葡萄，这种葡萄后来也成为了美国一种重要的农作物。
在中国，最早在《诗经》里就有葡萄的记载，表明早在殷商时代（公元前17世纪初——约公元前11世纪）人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。《周礼》中则有关于种植葡萄的记载。公元前138——前119年，汉武帝时期的著名探险家张骞出使西域时，从大宛带来了欧亚种葡萄及酿酒师。葡萄在中国古代曾被叫作“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”、“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等，词源即可能为中亚古希腊语葡萄一词发音（βότρυς [bó.trys]）的转译[9]。葡萄从西域引入后，先至新疆，经河西走廊至西安，其后传至华北、东北及其它地区。在元代，葡萄的种植和葡萄酒的酿造达到鼎盛，官方出版的《农桑辑要》中就有对葡萄栽培的指导了[10]。明代李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。故借“酺”与“醄”两字，改易草字头称做葡萄。
方法
[编辑]葡萄种植后2～3年结果，生产期可达20年。根系发达，吸收根集中在20～60厘米土层中。欧洲葡萄根系在土温7～9℃时开始活动，12～14℃时发生新根。冬芽一般在春季气温达10℃后萌发抽生新梢。叶腋中的夏芽萌发成副梢。生长期要求温暖、阳光充足、夏季长期干燥等。最适宜温度为25～30℃。气温高、昼夜温差大，养分积累多、果实着色好、含糖量高。葡萄对土壤的适应性强，地下水位低于1米，大多土壤均可种植，含钙质多的最为适宜。葡萄主要用扦插、压条繁殖。
葡萄果实生长可以以转色期为转折点分为两个时期。转色期之前是果实的形成时期，主要是酸的积累，果实内含有大量苹果酸和单宁；转色期之后是果实的成熟时期，主要是累积糖分。[11]
产量
[编辑]栽培葡萄最多的国家为西班牙、意大利、俄罗斯和法国；其次为土耳其、葡萄牙、阿根廷、罗马尼亚和美国等。中国主产区在新疆，约占全国栽培面积30％以上。
根据联合国粮食及农业组织（FAO）2002年的统计[12]，全世界有75,866平方公里的土地种植了葡萄。大约71%出产的葡萄被用来酿酒，27%作为新鲜水果，2%被制成干果。
现在还没有可靠地依照葡萄品种来统计的葡萄产量。大家一般认为种植最广泛地品种是苏丹娜，在一些地方也被称做汤普森无核，其种植面积至少有3600km2（880,000英亩）[13]。第二广泛地品种是阿依仑。其他比较普及的品种有赤霞珠、白苏维翁、品丽珠、梅洛、歌海娜、丹魄、雷司令、霞多丽等。[14]
| 国家 | 产量 （2009年） （吨） |
‡ | 产量 （2010年） （吨） |
‡ | 占世界产量百分比 （2010年） |
|---|---|---|---|---|---|
| 中国 | 8,039,091 | 8,651,831 | 12.67% | ||
| 意大利 | 8,242,500 | 7,787,800 | 11.40% | ||
| 美国 | 6,629,160 | 6,220,360 | 9.11% | ||
| 西班牙 | 5,573,400 | 6,107,200 | 8.94% | ||
| 法国 | 6,104,340 | 5,848,960 | 8.56% | ||
| 土耳其 | 4,264,720 | 4,255,000 | 6.23% | ||
| 智利 | 2,500,000 | (F) | 2,755,700 | (I) | 4.03% |
| 阿根廷 | 2,181,570 | 2,616,610 | 3.83% | ||
| 印度 | 1,878,000 | 2,263,100 | (I) | 3.31% | |
| 伊朗 | 2,255,670 | 2,255,670 | 3.30% | ||
| 世界 | 67,901,744 | (A) | 68,311,466 | (A) | 100% |
- ‡ 脚注：
- 无符号 = 官方数据
- (A) = 可能是官方，半官方或估计数据May include official, semi-official or estimated data
- (F) = FAO估计值
- (I) = FAO根据归因法估计
注释： 个别国家的数据没有被计入世界总产量，因为许多国家的产量被该表格忽略。被列在表内的国家的总产量在2010年大约占全世界产量的71.38%。
种类
[编辑]葡萄属共有80个物种[16]，而人工培育的品种多达上万个[17]；葡萄的大多数品种培育自原产于地中海及中亚[18]的欧洲葡萄（Vitis vinifera）。
物种
[编辑]野生的葡萄属物种分为真葡萄亚属（Euvitis）和圆叶葡萄亚属（Muscadinia）两个亚属[19]，从地理分布上可归为三个中心：东亚、北美-中美、欧洲-中亚[20]；东亚具有最高的葡萄物种遗传多样性[21]，东亚和美洲都具有较丰富的可利用野生种质资源。
山葡萄是亚洲最重要的食用葡萄物种，最低可耐－40℃的低温[22]，是培育抗寒葡萄的优良亲本，可作抗寒砧木，果实可酿葡萄酒。
美洲的葡萄物种（美洲葡萄、河岸葡萄、砂地葡萄等）对根瘤蚜有较强抗性，可用作砧木嫁接酿酒葡萄品种；其中美洲葡萄的衍生品种——康科德葡萄是北美洲较受欢迎的食用品类，可用于制作各式饮品和甜食。美国东南部分布的圆叶葡萄也常用于制作果酱和葡萄酒。
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品种
[编辑]商业化栽培的葡萄通常可按照其主要食用方式大致分为鲜食葡萄（table grapes）与酿酒葡萄（wine grapes）[23]。鲜食葡萄用于直接食用，代表性品种包括巨峰葡萄、红地球葡萄、晴王麝香葡萄等；酿酒葡萄则用于酿造葡萄酒，代表性品种有雷司令、奈加拉、赤霞珠等。
鲜食葡萄与酿酒葡萄大多源自同一物种（欧洲葡萄），但两者在人工选育的影响下果实性状存在显著差异。鲜食葡萄品种通常果粒大、果皮一般较薄，许多品种无籽。相比之下，酿酒葡萄果实普遍较小、大多有籽，且果皮相对较厚；由于葡萄酒的香气多来自果皮，厚果皮是酿酒过程中的理想特性。酿酒葡萄的甜度往往较高，通常在果汁含糖量约为总重的 24% 时采收。相比之下，用鲜食葡萄商业生产的纯葡萄汁一般含糖量仅为重量的 15%[24]。
各鲜食品种按成熟期又可分为早熟品种、中熟品种、晚熟品种[25]。
部分著名葡萄品种如下：
欧洲
亚洲
- 金香葡萄（‘Golden Muscat’）
- 甲州葡萄
- 马奶子葡萄
- 苏丹娜葡萄
- 猫眼葡萄
- 晴王麝香葡萄（又名“香印青提”）
- 巨峰葡萄
- 黑后葡萄[26]
- 贝力A（‘Muscat Bailey A’）[27]
美洲
-
雷司令葡萄 -
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营养
[编辑]葡萄仅含有微量铁质，每100公克中只有0.36毫克的铁质相当于3%的每日需求，并非优质铁来源。但葡萄多酚、类黄酮、花青素等抗氧化成分则可能对人体具有助益。
健康
[编辑]通过比较西方国家的饮食习惯，研究人员发现，虽然法国人的动物脂肪摄入量较高，但心脏病的发病率在法国仍然很低。 这种现象被称为法国悖论，被认为是由于经常饮用红酒以及其他饮食习惯的保护作用而产生的。 适度饮酒可能通过其轻微的抗凝作用和血管舒张作用来保护心脏[28]。
尽管卫生当局通常不建议饮用葡萄酒[29]，一些研究表明适度饮用，例如女性每天一杯红酒，男性每天两杯，可能对健康有益[30][31][32]。 酒精本身可能对心血管系统有保护作用[33]。
宠物禁忌
[编辑]对猫狗而言，葡萄含磷、锂离子，食用葡萄、葡萄干或含有葡萄的食物可能会引起肾衰竭、尿毒症等严重的并发症，甚至致命。[34][35]
宠物误食葡萄中毒普遍有以下症状状 （页面存档备份，存于互联网档案馆） ：
- 食欲减低
- 嗜睡
- 虚弱 / 无精打釆
- 食用后数小时内呕吐或腹泻
- 按压腹部会痛
- 脱水
- 口渴和尿液分泌增加
- 尿量减少或没有
加工品
[编辑]
相关条目
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ 卷一百二十三 大宛列傳第六十三. 史記.
大宛......蒲陶酒。
- ^ 咬文嚼字 | 葡萄缘何称“提子”.
- ^ 葡萄和提子有什么区别？水果店老板才不会告诉你要这样挑葡萄！.
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延伸阅读
[编辑][在维基数据编辑]
《钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·葡萄部》，出自陈梦雷《古今图书集成》- 《植物名实图考·葡萄》，出自吴其濬《植物名实图考》
