Uffe Ellemann-Jensen var en dansk politiker fra partiet Venstre. Han var partileder 1984–1998 og utenriksminister 1982–1993.
Ellemann-Jensen var utdannet cand.polit. Han var journalist fra 1967, i perioden 1970–1975 i dansk TV. Han var medlem av Folketinget 1977–2001, politisk ordfører for Venstre 1978–1982 og partileder 1984–1998. Fra 1982 til 1993 var han utenriksminister i Danmark.
Som politiker var Ellemann-Jensen en ivrig tilhenger av EU-samarbeidet og var kjent for sin skarpe og kompromissløse debattform. Under hans ledelse ble Venstre det ledende partiet på borgerlig side i Danmark, men han tapte valget i 1998 med knapp margin og trakk seg deretter som partileder.
Han har bl.a. utgitt memoarbøkene Din egen dag er kort (1996), Ude med snøren (2002), Fodfejl – Da Danmark svigtede under den kolde krig (2005) og Vejen jeg valgte (2007). I 2010 kom debattboken Nu gik det lige så godt – Men så gik verden af lave.
Hans sønn Jakob Ellemann-Jensen ble i 2019 valgt som ny partileder i Venstre. Datteren Karen er også Folketingsmedlem for Venstre.