Crêpe
Crêpe (także: crepe; wymowa: kʁɛp; l.mn. crêpes) – cienki naleśnik wywodzący się z kuchni francuskiej, przygotowywany z rzadkiego ciasta (tzw. ciasta naleśnikowego) bez dodatku środków spulchniających, smażony na patelni lub na rozgrzanej płycie do smażenia[1][2][3][4]; wykonany z mąki pszennej podawany na słodko (flagowy deser Francuzów) lub z mąki gryczanej podawany na słono[5][6]. Słowo określające crêpe jest francuskiego pochodzenia lub wywodzi się z łacińskiego crispa, co oznacza „zrolowany”, „zwinięty”[1][2]. W wersji gryczanej w niektórych regionach, np. Bretanii, nazywane galette[7]. We Francji crêpes szczególnie popularne są w wersji crêpe Suzette – w sosie karmelowo-pomarańczowym z dodatkiem likieru pomarańczowego[6]. W Paryżu w wersji słodkiej można kupić je w przydrożnych budkach czy małych kawiarniach[6].
W Bretanii użycie słowa „crêpe” odnotowane jest już w wydanym w 1499 słowniku bretońsko-łacińsko-francuskim: Catholicon[8]. W miejscu, gdzie kiedyś stało średniowieczne opactwo Landévennec, archeolodzy znaleźli przedmioty datowane na średniowiecze przypominające billig (bretońskie określenie żeliwnych płyt do wypieku placków)[8].
Crêpe Suzette podane po japońsku, z gałką lodów spoczywającą na „podeście” z ciasta
Porcja gâteau de crêpes – słodkiego „tortu” z naleśników
Crêpe/galette complète czyli gryczany crêpe/galette bretonne zapiekany z jajkiem, szynką i serem
Zobacz też
[edytuj | edytuj kod]
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- 1 2 Crepe | Definition, Ingredients, & Crepes Suzette | Britannica, „Encyclopedia Britannica” [dostęp 2026-01-27] [zarchiwizowane z adresu 2025-06-15] (ang.).
- 1 2 Search ‘crepe’ on etymonline [online], etymonline [dostęp 2026-01-28] (ang.).
- ↑ Définition de CRÊPE [online], CNRTL (Académie française, 9e éd.) [dostęp 2026-01-28] (fr.).
- ↑ Towarzystwo Krzewienia Poprawności i Kultury Języka (Poland), Towarzystwo Kultury Języka (Poland), Towarzystwo Naukowe Warszawskie. Komisja Językowa, Poradnik językowy, Drukarnia Uniwersytetu Jagiellońskiego, 2006, s. 30 [dostęp 2026-01-28] (pol.).
- ↑ Éditions Larousse, Définitions. Crêpe – Dictionnaire de français Larousse [online], www.larousse.fr [dostęp 2026-01-27] (fr.).
- 1 2 3 Crêpes. Tajna broń francuskich kucharzy [online], www.polskieradio.pl / Czwórka [dostęp 2026-01-27].
- ↑ Galette de sarrasin ou crêpe de blé noir. Ne vous trompez plus ! | TF1 Info [online], www.tf1info.fr, 19 czerwca 2025 [dostęp 2026-01-27] (fr.).
- 1 2 Did the Bretons Invent the Crêpe? [online], Becedia, 21 marca 2024 [dostęp 2026-01-28] (ang.).