全農の青果販売担当者にお気に入りの食べ方を聞いてみた！ ①野菜編

こんにちは。JA全農広報部note編集部員のNです。
最近、「野菜おつまみ」で家飲みを楽しんでいますが、作る料理がパターン化してきてちょっとマンネリ気味…。
そうだ！全農の各県本部で野菜＆果物の販売を担当する職員に、お気に入りの食べ方を聞いてみよう。全農は32都府県に県本部があり、各県の担当がＪＡや生産者と共に自県産青果物の販売やPRに取り組んでいます。
というわけで、今回は青森、山形、山梨、福岡の担当が登場！各県産地の特徴も聞きました。まずは野菜編！

JA全農あおもり
青森ながいも大好き宣伝担当K「ながいもの唐揚げ」

ナガイモはとろろにして食べるのが一般的ですが…生でも焼いても揚げても煮てもおいしい！超カメレオン野菜なんです。今回はその中でも、私のお気に入りである「ながいもの唐揚げ」をご紹介します。ナガイモは揚げるとホクホクになるんです…！生でも食べられるので、揚げ時間が短く、簡単にできるのも魅力です♡

青森のナガイモ産地情報！

青森県はナガイモの出荷量が北海道に次いで２位で、国内出荷量の約４割を占めています。青森のナガイモは５月に植付（うえつけ）が始まり、11月から2・3月（秋掘り）と越冬後の3～4月（春掘り）の年2回の収穫後、低温冷蔵庫で貯蔵され、年間を通じて全国へ出荷されます。青森県産ナガイモは色白で粘りが強い特徴があります。

主な産地：ＪＡゆうき青森、ＪＡおいらせ、ＪＡ八戸、ＪＡ十和田おいらせ、ＪＡつがるにしきた
主な出荷時期：周年
主な出荷＆販売先：全国

JA全農山形
担当・野菜teamT「パプリカのキーマカレー」

きっかけはJA庄内みどり産のパプリカを妻に調理してもらったこと。炒め方にもよるかもしれませんが、山形県遊佐町産パプリカは肉厚で型崩れしにくいんです。ピーマンとは違い、苦みが全くなく、むしろ甘みがあるのが特徴です。我が家の１歳と３歳の子どももバクバク食べるので、とりあえずこれを作っておけば日ごろ野菜を食べない子も野菜を食べてくれる…はず！はず！大人は、辛口ルーで作ってパプリカの甘味を感じながら食べるのも最高。

山形のパプリカ産地情報！

パプリカは高温・低温に弱いうえに、種をまいてから収穫まで半年以上かかるので非常に労力のかかる品目です。近年の高温経過で非常に栽培管理が難しくなっており、特に綺麗に色づけるには光量・温度・肥料のバランスが整っていなければなりません。店頭に並ぶ美しいパプリカたちは生産者の技術と努力のたまものです。「JA庄内みどり遊佐畑作パプリカ専門部」では、減農薬で環境に配慮した栽培や病害対策、高度な遮光技術などに取り組み、夏から冬まで長期間収穫しています。遊佐パプリカは甘さ・食感・彩りに優れた質感が特徴です。

主な産地：ＪＡ庄内みどり 遊佐
主な出荷時期： 7月中旬～12月下旬
主な出荷・販売先：JA全農青果センター（東京センター）、地元市場、生活クラブ

JA全農山形
担当・野菜teamF「おかひじきのからし和え」

山形の伝統野菜であるオカヒジキ。恥ずかしながら山形配属になるまでオカヒジキの存在すら知らず（汗）。初めて食べたオカヒジキ料理が「からし和え」でした。シャキシャキとした食感でくせになるおいしさ。いくらでも食べられます。そしてなにより調理も簡単です。
みなさま、今日の乾杯のお供に１品いかがでしょうか。

山形のオカヒジキ産地情報！

江戸時代初期に最上川を利用して内陸に伝えられ、南陽市で栽培されたのが始まり。形状が海草のヒジキに似ていることから、「オカヒジキ」の名がついたといわれています。全国でも山形県南陽市がオカヒジキ発祥の地とされていて、山形県内の一部地域で栽培しています。食欲をそそる鮮やかな緑色、シャキシャキとした食感が特徴。

主な産地：JA山形おきたま、JAやまがた
主な出荷時期：４月～12月中旬（ピーク4月中旬～6月）

JA全農やまなし
担当・中島さん「八幡芋のフムス」

きめが細かく、粘り気が強い山梨のサトイモ「八幡芋（やはたいも）」ですが、あまり調理法が豊富ではないように思います。煮物にすると、煮汁がしみこみ独特のうまみが際立ちますが、調理の際に手がかゆくなったり、滑ったりするのがたまに傷。なので処理が楽で簡単な調理方法をご紹介したいと思います。薄くスライスして焼いたパン、野菜のディップなど何につけても食べやすい「八幡芋のフムス」です。

山梨県産サトイモ「八幡芋」の産地情報！

粘りが強くきめ細かい肉質が特徴の希少な伝統里芋です。釜無川の氾濫でできた砂質の土壌で育ち、風味豊かで煮物などに最適ですが、生産量が限られています。

主な産地：JA山梨みらい（山梨県甲斐市（旧竜王町）の八幡地区）
主な出荷時期：11月～2月
主な出荷＆販売先：地元市場・県内直売所ほか

JA全農ふくれん
担当M「博多なすのお好み焼き風」

ナスを輪切りにして、フライパンで焼くだけの簡単レシピ。大人からこどもまで大人気の一品です。

博多なすは、20～25cm程度の中長ナスです。口当たりがまろやかで、アクが少ないほか、味がよくしみます。近年では、トゲのない品種の導入により、調理しやすいナスの供給に努めています。

主な産地：JAみなみ筑後、JA柳川、JAふくおか八女、JA筑前あさくら、JA糸島、JAたがわ
主な出荷時期：通年
主な出荷＆販売先：関東・北陸・関西・中国・福岡地区市場など

便乗！部員Nのお気に入りの食べ方を紹介

せっかくなので、わたしがよく作るメニューも紹介します。
①「串にささないねぎま」
私の地元・富山の白ネギ農家さんに自宅での食べ方を聞いたら、「鶏肉と焼いて、照り焼きにしているよ」。なるほど…。私は焼き鳥の「ねぎま」が大好物ですが、これは串に刺さなくても「ねぎま」ではないですか！白ネギと鶏肉をフライパンでこんがり焼いてしょうゆ×みりんで照り焼きはもちろん、焼いて塩や柚子胡椒でシンプルに食べるなど、いろいろ楽しんでいます。

富山県産白ネギの産地情報！

富山県では水田を活用した白ネギ栽培が盛んです。富山県のブランド「富山しろねぎ」を主力に、ハウスの中で遮光シートをかけて育てる「ハウスしろねぎ」などの栽培に取り組んでいます。

主な産地：黒部市、入善町、立山町、富山市、氷見市、砺波市など
主な出荷時期：富山しろねぎ 7～12月／ハウスしろねぎ 12～2月
主な出荷＆販売先：富山県内市場、中京市場など

サトイモと白ネギのシチュー

青果物の販促活動の一つに店頭での試食宣伝があります。サトイモの試食宣伝で好評だったのがシチュー。サトイモを入れるとルウがトロンとなって、おいしんです。同じく秋冬に出荷最盛期を迎える白ネギも入れて提供していました。ニンジンやブロッコリーを入れるとカラフルになるし、小カブを加えるのもおいしいですよ。白ネギや小カブを入れるときは、葉っぱも刻んで入れるのがおすすめです。

富山県産サトイモの産地情報！

古くから栽培され、富山県の伝統野菜の一つにもなっているサトイモ。主力品種の「大和」は、粘りが強くやわらかいのが特徴です。

主な産地：砺波市、南砺市、高岡市、上市町、立山町、朝日町、入善町など
主な出荷時期：９～３月
主な出荷＆販売先：主に富山県内市場

さっそく、作ってみた！

さっそく、みんなに教えてもらった食べ方に挑戦してみました。まずはパプリカのキーマカレー（ちょっとキーマ感低く、ひき肉カレーみたいになっていますが…）。パプリカのジューシーな食感が楽しく、カレーとも合います。彩もよく、パプリカ、トマト、タマネギと野菜がたくさん食べられてうれしい。山形の担当・野菜teamT推しの遊佐町産パプリカは、シーズン中にぜひ山形でゲットしたいと思います。
続いて、ナスのお好み焼風です。ちょうど近所のスーパーで「博多なす」が売っていたので、この日は博多なすで作ってみました。ナスとお好みソース…意外に合う！たっぷり青ネギと天かすのサクサク感がアクセントになって楽しいです。

そしてサトイモのフムス。今さら導入したせいろでブロッコリー、レンコン、ニンジンも一緒に蒸して、ヘルシー野菜おつまみにしました。蒸してつぶしたサトイモのねっとりさと濃厚な味わいがたまりません。八幡芋は山梨県内でもレアキャラとのことですが、サトイモ好きとして一度は食べてみたい…。ナガイモの唐揚げは、しっかり揚げてホクホク、揚げ時間を短めにしてサクサクと食感を楽しみました。ん～、ナガイモ奥深し。オカヒジキはたま～に店頭で見かけても「どうやって食べたらいいんだろう…」と手が出せずにいました。季節になって登場した際にぜひ作ってみたいと思います！
今回、担当に聞いてみたら果物のお気に入りの食べ方も教えてもらいました。次回、果物編でご紹介します。