【番外編】大人になって出会う「尊敬できる大人」の偉大さ
どうも、ゆんです。
幸せに働くパン職人が増えるように、今日も発信していきます🍞
早速ですが、今回は番外編として
私がとても尊敬しているシェフの話をしてもいいですか
、、、いいですよ、と
🍞🍞
私にはですね
パンの師匠が4人おります
最初に勤めたパン屋のスパルタ体育会系オーナーシェフ
同じく最初のパン屋のしごできパーフェクトシェフ
2番目に勤めたパン屋の頭脳派教師タイプシェフ
そして3番目に勤めたパン屋で出会ったのが
今回お話ししたい魂を揺さぶられるパン職人シェフです笑
笑とつけましたが全然ふざけているわけではなく
本当に私が魂を揺さぶられ続けているシェフなのです
私がそのシェフに出会ったのは34歳のとき
もう一度パンをしっかりと学んでこようと
居心地の良いパン屋を辞めて修行に出た先で出会いました
本気度がハンパない
修行の詳細はまた別の投稿にまとめるので省略しますが
とにかく初めて顔を合わせた日から心に響く話をする人でした
特別な話をしているわけではなく、普通の仕事の話なんですが
言葉の端々に今までに感じたことのない「本気度」を感じました
その本気度は「俺の本気を見ろ😤」みたいなことではなく
・パンに向き合う姿勢
・パン屋としての在り方
・スタッフ育成
・生産者さんへの敬意
・お客様との向き合い方
そうしたすべてにおいて、徹底的にコミットする度合いが
ちょっと今まで出会ってきた人とは次元が違う感じがしました
上に挙げたようなことは、シェフクラスになれば当然、
スタッフでもしっかり考えている人は多いとは思うんです
でもその度合いがちょっと違いました
🍞🍞
良い顔をしたパンが焼けているかがすべて
自分の知識とか技術をまったく誇示することなく
（むしろそんなものは自分には無いというスタンス）
ただパンの声を聴く、素材を活かすことのみに専念するという姿勢
バゲットやサワードウをかっこよく焼くぜ！
みたいな発想は微塵もなく
良い顔をしたパンが焼けているかがすべて
技術とかテクニックとかセオリーとかそんなんじゃなく
その日そのときの目の前のパンと向き合って対話して
適切に関わることができたか
焼きあがったパンたちがのびのびとした良い表情をしているか
シェフが気にしているのはいつもそれだけでした
良い顔のパンが焼けていればスタッフに感謝し
そうでなければどこが適切ではなかったかを真剣に詰める
生産者さんへのリスペクト、素材への感謝があるからこそ
パン職人はただ少し手を貸すだけの存在
良い素材から良いパンができるのは当然
自分の知識と技術でおいしいパンにしてやろうなんて
勘違いも甚だしいという感じでした
いかに最小限の手数でおいしいパンになる手助けをするか
そんなことをいつでもまっすぐに目を見て伝えてくれました
（もちろんヴィエノワズリーなどは違いますけどね）
何が次元が違うのかって
何がどう次元が違うかの話でしたね
それは
常にどの瞬間も全身全霊で全力でぶつかってくるところです
パンを作ることはもちろん
スタッフが真剣にパンに向き合っているか
誠実にパン作りをしているか
自分勝手な行動でチームを乱していないか
お客様に心から向き合って接しているか
パンを会計して渡すだけではなく
自分たちの思いやパンの魅力が伝わる会話をしているか
自分たちがパン屋としてどうあるべきか
どうしていかないと今後生き残っていけないか
そういうことを常に本気で考えていて、見ていて
必要とあらば120％の本気度で毎日でも伝えてくるんです
オブラートに包んで言いました
真実は大大大大大説教が始まるんです
めっちゃでかい声でめっちゃ長い大説教が
必要ならば1日に何度も、少なくとも1日1回は絶対
パフォーマンスとかじゃなくて
本気で120％いや200％くらいの思いを爆発させて
全力で伝えてくるんです
🍞🍞
大説教の真意とは、、愛
うわっ、本気200％の大説教とかウザッて思いますか？
パワハラだと思いますか？
、、確かにそう思っていた人もいると思います
でも私は毎回めちゃくちゃ心に響いていました
だってそのお説教の中身がめちゃくちゃ愛だったから
全力で説教するのはストレス発散でも
スタッフを攻撃したいわけでもなくて
本気でパンに向き合っているから
本気でスタッフの成長を願っているから
本気でお客様を喜ばせたいから
本気で最高のお店にしたいと思っているから
だから本気で全力でお説教してくるんです
表面的な言葉だけを拾えば
ただガミガミ怒っているだけに聞こえます
でもなぜそんなに怒っているんだろうという意識で聞くと
そのすべてがパンのためであり、スタッフのためであり
お客様のためであり、店のためなんですよね
それに気づくと愛の大きさに涙しかないという、、
テキトーさとか計算高さとか自己都合とか簡単な妥協とか
そういうのを一切許さないし見逃さない
「少しくらい」が重なれば大きな差になり別物になっていく
その怖さを知っているからこそ本気で怒る
怒るってすごく体力気力が必要じゃないですか
どうでもよかったらわざわざ怒らない
でもシェフは怒る
毎日でも毎時間でも
だってそれはスタッフのためだから
おいしいパンのためだから
パンを楽しみにしてくれているお客様のためだから
スタッフとお客様のお店のためだから
全国から応援してくれている生産者さんのためだから
良くなるためなら絶対諦めたり投げ出したりしない
シェフはそういう人だったんですよね
（もちろん説教という手段が最適かという議論はあります）
🍞🍞
30歳過ぎて人の言葉がこんなに胸を打つなんて、、
私はシェフの本気度に驚きました
その覚悟に驚きました
これくらいの覚悟で臨んでいるから
この最上のパンと
この大人気店と
このお客様の行列が生まれるのか
逆を言えば
この行列を生み出すお店を維持向上させ
最上のパンを生み出し続けるためには
これほどの覚悟がなければならないのかと
何て言うんでしょう
とにかく胸を打たれたんですよね
30歳も過ぎてくると
仕事中に誰かの言葉や姿勢に毎日胸を打たれるなんて
正直あんまりなくなってくるじゃないですか
だからなんだか余計に感動してしまって、、
一流ってこういうことなんだ
この高い視座でシェフは闘っているんだって
その芯の強いブレない姿に
魂を揺さぶられたんですよね
🍞🍞
パンとの新しい向き合い方を教えてくれた
お説教に限らず
普段の仕事の中でシェフが話してくれる言葉一つ一つも
私のパンへの理解を新たなものにし
思い込みを外し
パン作りをより自由で楽しいものにしてくれました
「カンパーニュってさ、田舎パンてことだけど
なんでみんな同じようなカンパーニュ作るのかな
田舎はみんな違うのにね
自分の田舎をイメージしてそれぞれが作れば
いろんなカンパーニュが出てくるはずなのに
その方が面白いのにね」
生地の仕込みを一緒にしているとき
シェフが笑いながら言ったこの言葉が今も印象に残っています
「みんなフランスが田舎なのかな」ってふふっと笑っていました
私は
そんなこと考えたこともなかった、、と驚き
「本当にそうですね！！その方が面白いですね！！」って
柄にもなくめちゃくちゃでかい声で返事しました
そのくらい純粋に驚いたんです
🍞🍞
配合の違いは店ごとにあるとしても
カンパーニュとはこういうもの
バゲットはこういうもの
サワードウはこういうもの
セーグルはこういうもの みたいに
なんかちょっと神聖なものだと思い込んでいて
「勝手な解釈するんじゃねえ！！！」
みたいな世界だと思っていたんです
でもその界隈で熱烈に支持されているシェフが
そんな自由な発想でいるなんて、、、
確かに使っている小麦、ところどころ個性的だ、、
そこから自分のパンに向き合う姿勢が
少しずつ変化していきました
ルセットも大事だけどそれに囚われないことも大事
もっと自由な発想で楽しく考えていいんだ
ルセットをたくさんストックする必要はなくて
おいしい状態の生地を自分の目で見極められるようになれば
自分で自由に発想を拡げていくことができる
自分の思い込みや固定観念が外れていき
空っぽになっていた私の引き出しが
すこしずつ埋まっていく実感がありました
🍞🍞
久しぶりの再会、、、魂を揺さぶられる
そんなシェフとの出会いから8年が経ちました
4年弱シェフとの関わりのもとで働き
4年ちょっと他店で働いての今ですが
先日4年ぶりにシェフに会いに行ってきました
私は今パン屋を退職し
自分の工房を作るために準備中の身なのですが
正直工房作りは壁にぶちあたり保留状態になっていました
シェフには「今はフリー」ということだけを伝えたのですが
返ってきた言葉は「自分でやりぃ」でした
そこで止まってるとずっと前に進めないから
てめえに聞くんだよ
こんだけやってきてやんねぇの？って
やんねぇで後悔しねぇのか？って
それで出た答えが「やんねぇ 後悔しねぇ」ならいいじゃん
でも違うんでしょ
今はこんだけ情報も物も溢れているから
「何を作るか」には何の意味もないよ
「誰が作るか」だよ
そこにストーリーがあるか
あなたにはストーリーあるじゃん ね？
このときの私、想像できますか？？
泣きました笑
一生懸命眉間にしわ寄せてこらえましたけど
そのあとも優柔不断な私に
現実的なアドバイスもたくさんしてくださり
最後は好きなだけ持っていけと
バヌトンをくれました、、
おまもり、、涙
大人になって出会う「尊敬できる大人」の偉大さ
大人になってから出会う
「心から尊敬できる大人」ってなんて偉大なんだろう
その思考や行動すべてが刺激になるし
もらえるパワーがものすごい
子どもにとってのヒーローのように
私はそのおっきい背中を追いかけて
自分の道をひた走るんだ！と強く決意できました
ものすごい特大の最強エネルギーをもらったので
私もまた気合い入れて自分の工房作りと
パン職人応援活動 笑 を頑張っていきます！！！
🍞🍞
最後までお読みいただき
本当にありがとうございました
番外編にはなりましたが
私が尊敬するシェフを紹介させていただきました
私が刺激や感銘を受けたように
シェフの姿勢や言葉が
読んでくださった方の心に届いていたら嬉しいです
みなさんは大人になって出会った「尊敬できる大人」
いらっしゃいますか？？
コメントで教えてもらえたら嬉しいです
感想やご意見もお待ちしております