🍅30年前の記憶からよみがえる。トマト2.2kgで仕込む“本格トマトソース”瓶詰めレシピ

──オーストラリアのキッチンから、瀬戸内の台所へ

はじめに

赤く熟した加熱用トマトが、今年も畑に実る夏。
収穫のたびに思い出すのは、30年以上前のあの台所の景色です。

まだ若かったころ、オーストラリアにワーキングホリデーで滞在していた時期。
縁あって暮らすことになったホストファミリーは、イタリア出身の大家族でした。

週末のキッチンには、いつも山積みのトマト。
大きな鍋から立ちのぼる香りと、静かに煮詰まっていくソースの赤。

このレシピは、その頃に教わった「家庭の味」の再現です。
何年経っても色あせない、夏の記憶を瓶に詰めてみませんか？

🍅材料

• 加熱用トマト（完熟）……2.2kg

• 玉ねぎ（中）……2個

• にんにく……4片

• オリーブオイル……大さじ9（約135ml）

• コンソメ（顆粒）……小さじ4

• 塩……小さじ2

• 砂糖……小さじ2（酸味の調整に）

• 酢またはレモン汁……大さじ4（保存性UP）

• ハーブ類（バジル・オレガノ・ローリエなど）……お好みで

🥄作り方（所要時間：約90分）

① トマトの湯むき

1. ヘタを取り、十字に切れ込みを入れる

2. 沸騰した湯に1〜2分 → 冷水にとって皮をむく

3. ザク切りして、大きなボウルに用意

🔸コツ： 完熟しているほど湯むきしやすく、酸味もまろやかに。

② 香味ベースをつくる

1. 厚手の鍋にオリーブオイル＋薄切りにんにくを入れ、弱火で香りを出す

2. にんにくが色づいたら、薄切り玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める

🔸焦がさないよう、火加減に注意。ここで味の土台が決まります。

③ トマトを煮込む

1. トマト、塩、コンソメ、砂糖（必要なら）を加える

2. 中火でふつふつ→アクを取って弱火に

3. フタをずらして45〜60分煮詰める（目安は量が約半分）

4. 最後にハーブと酢（またはレモン汁）を加えて、さらに5分加熱

④ 瓶詰めと保存

1. 熱湯消毒した瓶に、アツアツの状態で注ぐ

2. すぐにフタをして逆さまにし、自然に冷ます

3. 常温で3〜6ヶ月保存可（冷暗所）／開封後は冷蔵庫へ（1週間以内）

🍽 食卓の使い方いろいろ

• パスタに和えるだけで、本場の味に

• チキンのソテーやオムレツにかけても◎

• 野菜スープやミネストローネのベースにも

• 瓶ごと冷凍しておけば、冬まで楽しめます

🌿30年前の香り、いまの台所で

イタリア出身のホストマザーが教えてくれたその一言が、今もずっと残っています。
当時はただ“美味しい”と思っていたけれど、今ならわかる気がします。

料理はレシピじゃない。
素材と時間と、人の手がつくる“記憶”そのものなのだと。

🧡このソースに込めていること

吉川自然農園では、農薬も化学肥料も使わずに育てた加熱用トマトを、毎夏この方法でソースに仕込んでいます。

手間はかかるけれど、家族と過ごす仕込みの時間も含めて、ひとつの「豊かさ」。
畑と台所がつながる、季節の営みのひとつです。

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