ひと皿の記録｜vol.1 梅と焦がし根曲がり竹の香味キーマ

🍛 ひと皿の記録｜vol.1

梅と焦がし根曲がり竹の香味キーマ

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なぜ、このカレーをつくったのか

6月の終わり、雨が長く続く頃。
飯山の直売所に立ち寄ると、根曲がり竹がそろそろ終盤を迎えていた。

この竹が焼けるときの香ばしさは、今だけのごちそう。
そして、梅も出回りはじめるこの季節には、香味野菜が本当においしい。

——そんな背景から生まれたのが、今回の「気まぐれカリー」です。

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構成と意図

このカレーは「和のごはんのおかず」としての再構成をテーマにしています。
主役は3つ：
• 直火で炙った根曲がり竹
• 梅干しの酸味をまとった豚キーマ
• “やたら”をイメージした香味野菜

キーマはカルダモンやブラックペッパーを利かせて、香味野菜に負けない骨格を。
副菜ではなく、"やたら"もカレーの一部として盛りつけました。

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レシピ（4人分）

材料
• 豚ひき肉：400g
• 玉ねぎ：1個（みじん切り）
• 生姜：1かけ（みじん切り）
• にんにく：1かけ（みじん切り）
• 酒：大さじ1
• 醤油：大さじ1
• 梅干し：4個（たたいてペーストに）

ホールスパイス
• マスタードシード：小さじ1
• クミンシード：小さじ1

パウダースパイス
• コリアンダー：大さじ1
• クミンパウダー：小さじ1
• ターメリック：小さじ1/2
• カイエンペッパー：小さじ1/2
• カルダモンパウダー：ひとつまみ（仕上げ）
• ブラックペッパー：適量（仕上げ）

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手順
1. 鍋に油を熱し、マスタードシード・クミンシードをテンパリングする
2. 玉ねぎ・生姜・にんにくを炒める
3. 豚ひき肉を加えて炒め、色が変わったら酒・梅干し・醤油を加える
4. パウダースパイスを加えて炒め合わせ弱火でなじませる
5. 最後にカルダモンとブラックペッパーをふって完成

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焦がし根曲がり竹について

皮をむいて直火で炙ると、信じられないくらい香ばしい。
網を置いてコンロで炙ったり、串に刺して焼いたり、バーナーで炙っても良いです。

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香味やたら和え
• きゅうり、みょうが、なす、大葉、生姜などを刻んで
• ごま油＋醤油で軽く和えるだけ

冷たく冷やして、キーマと一緒に食べると口の中が一気に広がります。

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さいごに

このレシピは、ただの手順ではなく、
ひと皿をつくるまでの背景を記録するものです。

素材のこと。季節のこと。土地のこと。
すこしずつでも、開いて届けていきたいと思っています。

誰かの記憶と重なったり、
家の台所でふと思い出してもらえたら、それだけで嬉しいです。