裏ノート｜No.1菜花と昆布の実験帖
のり帖のはじまりになった一枚は、
菜花と昆布からできています。
ここには、その裏で重ねた台所の実験のことを、少し残しておこうと思います。
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【使った素材】
• 菜花
やわらかくゆでて、水気をしっかり絞って使用（ゆでた後で約30g）。
• 昆布
乾燥タイプのカット昆布（約3g）
水戻しして使用。
• 塩
ひとつまみ。旨みを引き出す程度に。
• 水分（補助）
ペーストにならなかったときのため、菜花の茹で汁を捨てないで残しておく。
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【作りながら考えたこと】
• 菜花がペーストにならない。
→ 水分が足りなかったので、ゆで汁を少し加えて調整。
→ 「水ではなく、菜花の味が残る茹で汁にしてよかった」と思った。おいしくなる。
• 昆布が細かく刻めない。
→ 乾燥のままでは固くて、細かく刻めなかった。
→ 水に戻してから刻むことで、なめらかになった。
• 中央が乾きにくかった。
→ 焼き時間を追加（＋10分）して対応。
→ のばす厚みをもっと均一にしたほうがよさそう。
• 繊維が残る仕上がりについて
→ もっとなめらかにすべきか悩んだが、
“少し繊維が残る”感じが菜花らしいと思い、そのままにした。
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【レシピの覚え書き】
1. 菜花は塩少々を加えて茹で、水気をよく絞る。
2. 菜花と水戻しして刻んだ昆布を、すり鉢やミキサーですりつぶす。
3. 水分が足りない場合は、菜花の茹で汁を少しずつ加えて調整する。
4. クッキングシートの上に、1mmほどの薄さでのばす。
5. 120℃で約40〜50分、乾くまで焼く（中心部は様子を見て追加加熱する）。
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【観察メモ】
• 菜花はすりつぶしても繊維がやや残る。
• 昆布は水に戻してからのほうが細かくなりやすい。
• 焼くと深緑〜こげ茶の焼き色に変化。
• 中央が乾きづらく、焼き時間はやや長め。（50分程度）
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【味と仕上がり】
• 香り：菜花の青みと昆布の旨み、ほのかな塩気が合わさったやさしい香り。
• 食感：厚みが出やすく、かために仕上がったが、ごはんに巻くとちょうどよい。
• 使い方のアイデア：
→ お茶漬けにちぎって浮かべると、だしと合わさってとてもおいしかった。
→ ポテトサラダに混ぜても◎。菜花の青さがじゃがいもの甘みにすっと溶けた。
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【次に試したいこと】
• ごまや味噌を加えた別バージョン
• 刻んだ菜花で食感を残す仕上げ
• 焼きムラを防ぐため、のばし方の研究
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【台所に残ったこと】
焼く前と焼いたあとで、
色も香りもすこしずつ変わって、
それでも、菜花らしさはちゃんと残っていた。
春のにおいが、台所のなかでゆっくり広がっていった。
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この一枚が、のり帖のはじまりでした。
次の野菜も、台所の静かな問いから選んでいこうと思います。
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