【議題301】2年で7割増、187億円市場へ：サラダボウル専門店が急成長を遂げる経営ロジック

都市部での「デリバリー15％維持」の秘密と、地方展開における「価格受容性」の課題に迫る。

国内のサラダボウル専門店市場は、健康意識の高まりや利便性の向上を背景に、2025年には前年比23%増の108億円規模へ急成長する見通しです。主要チェーンであるクリスプサラダワークスやウィズグリーンが、デジタル技術の活用や積極的なメニュー開発を通じてリピーターを確保し、市場の拡大を牽引しています。さらに、大手総菜チェーンのロック・フィールドも新業態で参入するなど、若年層や男性客を含む幅広い層へと利用者が広がっています。現在は都市部のオフィス街が中心ですが、今後は地方都市への展開やインバウンド需要の取り込みが期待されています。一方で、地方での価格受容性や人材確保といった課題も指摘されていますが、主食としてのサラダ文化は着実に定着しつつあります。

質問：サラダボウル市場が急成長している主な背景は何ですか？

サラダボウル専門店市場が急成長している主な背景には、以下の要因があります。

• 健康志向の高まりと幅広い客層の支持: 健康に対するニーズは普遍的であり、主要な顧客層である女性だけでなく、健康を気にする男性からも高い支持を得ています。

• デジタル技術の導入による利便性の向上: コロナ禍においてモバイルオーダーやアプリ決済などの導入が進んだことで、テイクアウトやデリバリーでの売り上げを大きく伸ばしました。アプリを介した注文から提供までの素早さや、利用状況に応じた特典などもリピーター獲得に寄与しています。

• 人流回復に伴うランチ需要の獲得: 2023年以降の人流回復に伴い、都市部のオフィス街などを中心にランチ需要を確実に獲得しました。

• 上位チェーンの積極的な出店と認知度向上: 「クリスプサラダワークス」や「WithGreen」などの主要チェーンが積極的な新規出店を進め、これに伴い市場の認知度が向上したことが追い風となっています。近年では都心アクセスが良い沿線の商業施設への出店も見られます。

• 高いカスタマイズ性と商品開発力: 豊富なトッピングやドレッシングによるカスタマイズ性の高さや、定期的な新メニューの投入などがリピーターの定着（離脱防止）につながっています。

• インバウンドや在住外国人の需要: すでにサラダ専門店が主食として定着している米国などの背景もあり、国内においてもインバウンド（訪日外国人）や在住外国人の日常的な利用が多くなっています。

• 高い価格受容性を持つ客層の存在: 都市部（東京、神奈川、大阪など）を中心に、配達手数料のかかるデリバリー比率が15%以上と高い水準を維持しており、利便性に投資できる客層が定着しています

質問：2027年に向けた市場規模の予測について教えて

サラダボウル専門店の市場規模は今後も順調な拡大が続くと見込まれており、2027年には2025年比で7割増となる187億円に達すると予測されています。

この予測に向けた市場の展望や課題は以下の通りです。

• これまでの成長推移: 認知度の向上や主要チェーンの積極的な出店を背景に、2025年の市場規模は前年比23%増の108億円に達したとみられており、そこからさらに急ピッチで市場が拡大する見通しです。

• 地方中核都市への展開（次のステップ）: さらなる市場拡大に向けて、参入企業は地方中核都市への出店による地方開拓をもくろんでいます。

• 今後の主な課題: 地方は所得格差の影響もあり価格受容性が低いため、都市部と同様の店舗展開ができるかは未知数とされています。また、都市・地方の双方において、店舗の人材確保が必須課題として挙げられています。

• 成長を後押しする強み: 一方で、普遍的な健康ニーズ、トッピングなどのカスタマイズ性の高さによる高いリピート率（顧客の離脱防止）、インバウンドや在住外国人の日常利用、再開発エリアの商業施設からの活発な誘致などは、今後のさらなる高成長を期待させる要因となっています

質問：地方展開における価格受容性の課題について詳しく教えて

サラダボウル専門店の地方展開における価格受容性（商品価格に対する受け入れやすさ）の課題については、都市部との市場環境の違いから以下のような点が指摘されています。

• 所得格差と低い価格受容性: 現在サラダボウルは、東京、神奈川、大阪のオフィス街など「価格受容性が高い都市」を中心に需要が広がっています。これに対し、地方は所得の格差もあり価格受容性が低いため、都市部と同様の価格帯やパッケージで店舗展開を進められるかは未知数とされています。

• 利便性への投資意識の差: 都市部では、配達手数料がかかるデリバリーの売上比率が15%以上という高い水準を維持しており、「利便性に投資できる客層（タイパや便利さを重視して進んでお金を払う層）」が定着しています。地方展開において、こうした都市部のような消費行動が同様に見込めるかが大きな焦点となります。

• 店舗運営コストと人材確保: 都市部・地方部を問わず、今後の店舗展開において人材の確保が必須課題として挙げられており、地方での採用や教育コストも事業展開を左右する要因となります。

課題解決に向けたアプローチと強み

• デリバリー価格の適正化: 一部のサービスでは、配達手数料による割高感を和らげるために、デリバリーでも店頭と同一価格で購入できるサービスを導入するなどの対策（実質的な価格面のハードル引き下げ）が取られ始めています。

• 普遍的な「健康」への投資欲求: 価格面でのハードルはあるものの、「健康」に対するニーズは居住地域に関わらず普遍的であり、それ自体が強力な来店動機になり得ます。トッピングなどを選べるカスタマイズ性の高さから、一度定着したリピーターが離脱しにくいビジネス構造も、地方での安定顧客の獲得に寄与する可能性があります

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