365日お酢料理|日々の振り返りVol.101

2026/1/18〜1/24の振り返り。
今週はもやっとしたりもしましたが、必要なものが必要な時にやってくると思うとそうなるなぁと感じる１週間でした。

今週の振り返り

今週はもやもやっとすることが、仕事面でありました。いつもなら、友人に聞いてもらうのですが、今回はAIに初相談。あーなるほどと客観的にみれました。自分のことって俯瞰しては見れないものですもんね。やっぱりそうかと思うこと、見失ってはいけないこと、やるべきことを明示されました。突然できた余暇も、最終的には必要な時間になってこの時間がなかったらもっと焦ったり悩んだりしてしまったかもと思いました。
週末は、ずっと楽しみにしていた利き酒師のイナリさんが企画した「シューマイと日本酒の会」に参加。過去2回は諸事情ででれず、今回イナリさんが「ちょっとでもいいので顔出せませんか」とのありがたい直々のご連絡。迷っていたから、二つ返事で決定しました。イナリさんは、私に日本シュウマイ協会のシュウマイ潤さんを繋いでくださいました。ちょうど潤さんは、酢に興味がおありだったみたいで「お酢はいいよね！お酢で味は変わる」とポジティブな反応。ご自宅も近いことがわかり、いつかコラボできますように。

頂いた日本酒は、力強い酸味のある珍しい岩の井の「i204」シリーズ。なんでも硬度204度のお水で仕込んでいるそう。

酵母まで教えてくださったので酵母違いでの、香りと味わいまで勉強になりました。そんな話を聞きながら、またお酢のことを同時進行であれこれ考える私。しょうがない、お酢は酒からできるんだもの。

https://www.instagram.com/syumai.kyokai?igsh=eHYwb3hnbTRoc3Jj

365日お酢料理

今週のお酢ポイント

今週は純米酢の登場が多い一週間。純米酢といっても、各蔵で味わいが違うのでお魚用、ご飯用、サラダ用で使い分けています。とはいえ開栓している酢しか使えないのも辛いところ。開栓後の味わいは変わってきてしまいますのでね。
ガロリはオットーが命名したセロリとガリの和え物。これは止まらない美味しさです。発酵根菜ご飯は、味噌で味付けしました。味噌味もなかなかおすすめです。醤油と同じで、味が決まっているので少しみりんをいれると整います。春雨サラダは、みづきさんの無限つゆ（めんつゆ）と黒酢とごま油でタレをおつくりました。先日みづきさんがInstagramで無限つゆライブしてましたので気になる方はチェックしてみてくださいね。
春雨料理の決め手は、春雨。タレを吸って、食感が悪くなるととても残念になります。緑豆春雨がコシがあって、タレを吸ってもコシはそのままなところが好きです。オススメ春雨はKALDIのパインツリー。
ポークソテーは、肉にりんご酢をもみ込んでいます。カリカリの正体はナッツでいいアクセントになりました。アジフライは、アジにもお酢をふってから塩こしょうで味付けしたものに衣をつけました。食べるときにも、我が家
はもちろんお酢をかけて食べます。フィッシュ・アンド・チップスが酢で食べるんですから、日本のアジフライもいいはずです。食べた方はきっと揚げ物に酢は必要と思うはずです。