【我が家のレシピ23】焼き豚

いつも行く小さなスーパーで、珍しく豚の塊肉を見つけました。部位は今回、モモを選びましたが、肩ロースやバラでも良いですね。おなじみ栗原はるみさんレシピをアレンジします。

（たまたま今朝のあさイチで、同じレシピが出ていましたね！栗原さん、明日79歳お誕生日だそうです。おめでとうございます♪お元気になられたようで、何より。）

タコ糸で巻く作業は、面倒なのでカット。厚みが足りない時、形よく仕上げたい時は、やってください。
香りづけや臭み取りには、しょうがに加えてにんにく1かけも良さそう。シナモンステックと八角がなかったので、パウダーで代用します。これだけで、本格的な味になります。

焼き豚のつくり方

豚肉(モモ塊)　400グラム←常温に戻しておく
しょうが　1かけ
A　しょうゆ　大さじ1
A　さとう　大さじ1
A　オイスターソース　大さじ1/2
A　酒　小さじ1
A　シナモンパウダー　適量
A　五香粉　適量
塩　小さじ1/2
サラダ油　少々
水　大さじ1くらい

1. 豚肉全体に塩をもみ込んで、10分ほど置く。出てきた水分をペーパーで拭き取る。しょうがの皮をむき、包丁で叩いてつぶす。

2. 小さめのボウルに、Aの調味料を合わせる。

3. 小さくて深さのあるフライパンにサラダ油を熱し、1.を入れる。中火で表を3分、裏も2分焼く。側面にもしっかり焼き色をつける。

4. 弱火にしてふたをし、途中で2、3回かえしながら、約10分間焼く。八分どおり火を通したら、肉としょうがを取り出す。

5. フライパンの脂をペーパーで拭き取り、熱いうちに2.と水を入れて中火にかける。ひと煮立ちさせたら、肉を戻し入れる。時々かえしながら約5分間、全体にたれをからめながら焼く。

6. 粗熱を取り、食べやすく切って器に盛り、残ったたれをかける。できあがり！

たれが焦げつきそうだったので、少し水を足しました。あまりお肉を好まない娘も「おいしい」とおかわりしたので、次は倍か3倍の量を作りたいと思います。

もしもたくさんできたら、残りを冷凍しておきましょう。野菜を添えてメインにする他、刻んでチャーハンに入れたり、薄く切ってラーメンにのせたり。万能です。

フライパンひとつで、焼き豚が作れるのは嬉しいです。
皆さまも、ぜひお試しください。