【我が家のレシピ7】ラタトゥイユ風
外食や簡単ゴハンが続いたので、体が野菜を欲しています。でも、まだまだ暑いし、できるだけキッチンに長く立ちたくないし… どんな野菜も、刻んで煮込むだけで、おいしく食べられるメニューです。
我が家のラタトゥイユ風のつくり方
冷蔵庫の野菜適量（今回は、玉ねぎ、にんじん、パプリカ、ナス、大根、大豆、ひよこ豆、赤いんげん。）とベーコン数枚を、1センチ角くらいに刻む。
厚手の鍋にオリーブオイルを敷き、火の通りにくい野菜から順に炒めていく。焦がさないよう、木べらで混ぜながら。
カットトマト水煮1缶と、コンソメキューブ適量、ローリエを加え、ひと煮立ちさせる。蓋をして、弱火で煮込む。
具材が柔らかく煮えたら、塩こしょうで味を整えて、できあがり。お好みで、粉チーズをかけて召し上がれ。ごはんに添えても美味しい。
入れる野菜は、玉ねぎ、にんじん、パプリカ、ナスあたりは入れることが多いです。ズッキーニやかぼちゃ、キノコ類も合います。
アレンジ編
残ったラタトゥイユは、冷製パスタのソース代わりにしたり、茹でたじゃがいもやホワイトソース（面倒な時は冷凍クリームコロッケ）に載せて、チーズをかけて焼くと、野菜たっぷりのラザニア風に。お試しあれ。
他にも、子どもが小さい時は、ベーコンを抜いて、味つけを塩だけにすると、いろんな野菜をしっかり食べられる離乳食・幼児食になりました。
小分けに冷凍しておくと、とても便利です。