【我が家のレシピ5】フルーツタルト
家族の誕生日。今回は、スポンジ生地のデコレーションケーキではなく、タルトをリクエストされました。
我が家のフルーツタルトのつくりかた
《パートシュクレ（タルトの底の生地）》
直径21センチのタルト型
小麦粉 150グラム →ふるう
バター 100グラム →室温にもどしておく
砂糖 50グラム
卵 1/2個
バニラエッセンス 少々
ボールにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練り、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
1にバニラエッセンスを入れ、卵を加えてさらによく混ぜ、小麦粉を加えて練りすぎないようさっと混ぜる。
ひとまとめにし、バットにラップを広げ生地を包み、冷蔵庫で30分以上寝かす。（できれば一晩寝かすと生地がなじむ。）
台の上に手粉を振り、生地を厚さ3-5ミリ、型よりひとまわり大きく延ばす。（生地が縮んで延ばしにくい時は、寝かせ方が足りないので再び冷蔵庫へ。）
4をめん棒に巻いて型の上に巻き戻し、指でおさえて型に密着させ、はみ出た部分を切り落とす。ラップをかけて冷蔵庫で30分寝かす。
底にフォークでところどころ穴を開ける。（重しがあれば、オーブンシートの上から載せる。）
170℃の天火で約20分から焼きし、網にとって冷ます。（残った生地は、ラップに包んで冷凍可。室温で自然解凍できる。）
《カスタードクリーム》電子レンジでチン！
卵黄 2個分
砂糖 大さじ4・1/3
小麦粉 大さじ1 →ふるう
コーンスターチ 大さじ1 →ふるう
バニラエッセンス 少々
牛乳 180㏄
生クリーム カップ3/4 →八分立てにしておく
耐熱ボールに卵黄、砂糖、粉を入れ、牛乳を少しずつ加える。
バニラエッセンスを加えて、ラップ無しでレンジで2分30秒。
泡立て器で混ぜて、様子を見てさらに30秒。冷ましてから、泡立てた生クリームを少しずつゴムべらで混ぜる。
仕上げに、タルト生地にクリームを塗り、果物を適当に切って並べたら、できあがり。よく冷やしてめしあがれ〜
ちなみに、今回の失敗は、カスタードクリームがゆるくて上手く切り分けられなかったこと。美味しくいただいたのですが。
『ブリティッシュベイクオフ』のポールに言わせれば、「味は良いのに、残念だ」メアリーなら「そうね、クリームが見た目を台無しにしてる」…
おそらく、生クリームの泡立てが足りなかったのと、気温が高く、ロウソクの火も相まって、溶けてきてしまったのでしょう。暑い時期のクリームは、固めを心がけるといいのかもしれません。
ごちそうの後のバースデーケーキ、お腹いっぱいです。明日もみんな幸せに♪