【我が家のレシピ20】ビーフストロガノフ2種
乳製品コーナーでサワークリームを見かけると、ビーフストロガノフを食べたくなります。私にとって、おふくろの味です。
かつてお料理教室で習ったレシピも美味しいのだけれど、母がよく作ってくれたのはもっと素朴な味で、見た目も白っぽかったなぁ、と思い出して、離れて住む母に聞いてみました。
その2種類のレシピです。
ビーフストロガノフのつくり方 ①お料理教室のアレンジレシピ
牛こま切れ肉 500グラムくらい
塩・こしょう 少々
米粉(小麦粉でも) 大さじ1
玉ねぎ 小2個
エリンギ 2本
マッシュルーム(レトルト) 1袋(50グラム)
バター 40グラム
ドライガーリックあらびき 3振りくらい
A 水 500㏄
A コンソメキューブ 2個
A ローリエ 2枚
ドミグラスソース 大さじ3
サワークリーム 1パック(90グラム) (生クリーム 1カップ レモン汁 小さじ4)
玉ねぎの皮をむき、繊維に沿ってうす切りにする。
牛肉に塩・こしょうを振り、米粉をまぶす。
厚手の鍋にバターを入れて火にかけ、強火でうすく色づくまで炒める。
3.に牛肉を加え、色が変わったらきのこを加える。
Aを加えて、沸騰したらアクを取り、フタをして弱火で約15分煮込む。
ドミグラスソースを加え、さらに10分煮る。
サワークリームを入れてなじませて、ごはんにかけてできあがり。
ビーフストロガノフのつくり方 ②うさこの母レシピ
(雰囲気をお伝えするため、文章そのままですので、読みにくくてスミマセン。)
まず、これは安くてもいいから牛肉を沢山、赤身でよし！あとは、玉ねぎとキノコ(マッシュルームだけだと高いから、エリンギや生椎茸)もたっぷり。
ひと口大に切った牛肉に塩コショーしてから、薄力粉を全体にまぶす。油を入れた深鍋で炒めて、色が変わったら水とコンソメ入れて、じっくり煮る。
その間に、切った玉ねぎとキノコをフライパンにバターで炒める。お肉は粉がついてるから、焦げ付かないよう底からまぜて、(硬い肉でも)柔らかくなったら、野菜も入れて混ぜながら煮込む。塩コショウやコンソメ足したりしながら、味をみる。煮込んでトロミがついたら、最後にサワークリームをよく混ぜて完了！
もし、肉も野菜も柔らかくなってるのに、まだ水分が多すぎてシャブシャブしていたら、ダマにならないよう小麦粉を足すか、コーンスターチ(片栗粉でも)でトロミを。
以上が基本です。栄養や彩りやカサ増しのためにも、ニンジンを入れるのもあり。
分量、時間はテキトーに❣️
大人だけなら、白ワインとか入れてもOK
今回作ったのは前者(①お料理教室アレンジ)ですが、比べてみると、違いは「ガーリックとドミグラスソース」「赤身肉と白ワイン」くらいかなぁ。次は、②母のレシピにしてみようと思います。
ちなみに、ビーフストロガノフは、諸説あるようですが、おそらくロシアの家庭料理らしいです。
特徴は、クリーミーでほのかな酸味があることで、本場ロシアでは白っぽい見た目ですが、日本ではデミグラスソースベースで作られ、ハヤシライスに似ていることもあります。
なんと、ここにきてうさこ母レシピのほうが、本場の味に近いのかもしれない、と判明しました！
お料理教室での仕上がりは、オレンジ色のソースでしたから。母は作り方をどこで習ったのでしょう？
いずれにしても、カレーやハヤシライス、シチューとは一味違う、ごはんにかける系メニューです。今思い返すと、母は、野菜嫌いの牛肉好きだったうさこ父のために、よく作っていたのかも。煮込みながら、温野菜サラダでも作って添えると、完璧な献立になりますね。
皆さまは、どちらのレシピで作ってみますか？
また、おふくろの味があれば、ぜひ教えてください！