may be Daily うのすけ通信。【第65号】久方振りに和食な朝ゴハンを食べてみて。或いは、やっぱり塩と旨みの文化なのかな、とか。

突然なのですが。

たまには
「ゴハントミソシル、ヤキザカナ」っていうゴハンが食べたくなって
休日出勤する前に、朝定食を出しているお店に入ってみました

以前も幾度と食べたことはある
サバの塩焼き朝食　550円
もち麦ごはんに変更で、プラス30円
朝貝汁に変更100円
にしたつもりが、冷や汁変更にしてしまっていて
慌ててスタッフの方に間違ってしまったことを謝り
同じ金額の、通常の貝汁変更でフォローして頂きました

お笑い芸人のやす子さんみたいな方で
以前も接した事があったのか、先に
「ご飯は半分くらいでよろしいですか？」と
尋ねてくださる気働きが嬉しかったです
量がそんなに食べられないので……

セルフサービスで
出来上がると食券番号で呼ばれて受け取りに

嬉しいのは、いつも鯖の皮がパリッパリに焼き上がっていること。

そして、
お味噌汁が最後まであったかいように
保温性のある器、蓋付きで出して頂けること

何もかけていないお豆腐は
お味噌汁のお椀に入れて、あっためて頂く

冷めてしまうと少し残念に感じてしまうご飯だけれど
もち麦、丸麦、赤米等の雑穀の食感と風味が小気味よくて

焼きたてパリッパリの皮で、ご飯ひと口
ジュワっと肉汁ほどばしるところに、ご飯ひと口
腹身なら、余韻でご飯もうひと口

改めて
しっかり程よく焼き上げてくださった
焼き魚って、有り難いなぁ。を噛み締める

そして、
鯖の塩焼き食べる度に
「塩、スゴい。」とも、思う

塩加減のバランスで、鯖の旨みを引き出すわけで
鯖は脂のノリのよい魚だけれど
最後までクドさを感じず頂けるのは
なんとはない、ご飯という名バイプレイヤーのような主役があって
そして「しょっぱい」と感じない塩味を
ご飯が受け止めてくださるから

究極の焼き魚はまず塩加減あって、とつくづく思う
そうでないと、十分に旨みが引き出せない

もちろん。
焼き加減も、大事。
最近、ちゃんと。焼いた焼き魚
ふっくら焼き上げたお魚に、なかなか出会えない

「必要な手間と、時間をかけざるを得ない」
料理が減っていると、昨今感じている

また脱線。
閑話休題

お味噌汁も帰結
「塩と旨み」のバランスで成り立っているわけで

素材から出た出汁と、味噌の持つ旨みと塩味
そのバランスのおかげさまで
ご飯がモリモリすすむ

超個人的には
野菜やら何やら具がゴロンゴロン。していて
「具を食べるような」お味噌汁が食べたい

ソレも叶うなら、おっきなお椀で具だらけなのが頂きたい
定食で、ちっちゃなお椀に液体だけ。みたいなのが出てくると
心底ションボリ。

ちゃんと。した和食って
突き詰めると
ちゃんと。育った素材と
ミネラルたっぷりの、海を結晶にしたようなお塩と
旨み(必須アミノ酸)で出来ているのかな。

改めて
とってもシンプルだな。と

例えば
ソコに、生卵入れたら
卵は完全食品だし
納豆も発酵させた蛋白質だし
旨み、美味しさ、ソレを引き出す塩加減

そうしたら究極の禁じ手。

やっちゃいけないけれど、最後にひと口だけ………

醤油かけご飯。

日本人だなぁ。を痛感する(笑

日本に生まれたって
とっても幸いな事なんだな。と
ほっかほかご飯とお味噌汁
パリッと焼き上げた焼き魚頂けて、思います