7月11日(金)昼食　ポークソテー・シャルキュティエールソース

ポークソテーにソース・シャルキュティエールを合わせます。

材料
(2人分)
豚ロース肉　2枚(645g)
塩　適量
黒胡椒　適量
小麦粉　適量

玉ねぎ　1個
ニンニク　1/4片
EVオリーブオイル　15g
白ワイン　67g
トマト　2個
コルニッション・ピクルス　10本
ディジョンマスタード　小さじ2〜3
塩　適量
黒胡椒　適量
無塩バター　10g
人参　1/2本

1 トマトの皮を湯剥きして角切りにする

2 玉ねぎとニンニクは角切りにする

3 ピクルスは細切りにする

4 人参は斜め薄切りにする

5 豚肉を包丁の背で叩き、両面に塩と黒胡椒で下味をつける

6 小麦粉をつける

7 フライパンを中火で温め、EVオリーブオイルを入れて豚肉を焼く

8 そのままのフライパンに玉ねぎとニンニクを入れ、弱めの中火で炒める

9 白ワインを加え、強めの中火で水分がなくなるまで煮詰める

10 トマトを加え、豚肉をのせたら蓋をして弱火で10〜15分蒸し焼きする

11 別のフライパンにEVオリーブオイルを入れ、弱火で蓋をして人参を蒸し焼きにする

12 豚肉を裏返し、蓋をして5〜10分蒸し煮する

13 豚肉を取り出し、強めの中火でソースを煮詰める

14 ディジョンマスタードと無塩バターを加える

15 コルニッション・ピクルスを加える

16 味見をして塩と黒胡椒で調味する

17 豚肉を切る

18 器に盛ってボナペティート

・ピクルス好きの甥は喜んで食べてました。
ちょっと今回はバランスが悪いと感じたので反省点が多いです。

・豚肉が厚過ぎて中まで塩味が浸透していませんでした。
ソースにもう少し塩をするか、豚肉を切った後の断面に軽く塩をしておけばよかったです。
焼く前に塩をふって20～30分室温に置いておくというのでもいいです。

・ソースにする玉ねぎが大き過ぎました。
角切りではなくみじん切りのほうがソースとしては食べやすいです。
玉ねぎとニンニクはエシャロットの代用なので、エシャロットが用意できればそちらのほうがいいです。

・豚肉をソテーする時にローズマリーとニンニクで風味付けづするつもりでしたが忘れました。
盛り付け後に刻んだパセリを散らそうと思っていましたが、途中で面倒になったのでしてません。

・トマトは湯剥きして使いましたが、皮付きのままでもいいですしホールトマト缶やカットトマト缶などを使ってもいいです。