4月14日(月)昼食　ポークソテー・ジンジャーソース

ポークソテーをリクエストされたので作ります。
ソースは簡単に作るジンジャーソースです。
付け合わせは千切りキャベツに手作りマヨネーズを添えます。
味噌汁は豆腐と長ねぎです。

材料
(3人分)
豚ロース肉ブロック　619g
黒胡椒　少々
料理酒　大さじ1
ニンニク　1片
サラダ油　大さじ2

ジンジャーソース
生姜　24.8g
醤油　大さじ3
みりん　大さじ3
日本酒(料理酒でも可)　大さじ3

1 生姜をすり下ろす

2 醤油、みりん、日本酒を加えてよく混ぜる

3 キャベツと大葉を千切りにする

4 豚肉は冷蔵庫から出して30分〜1時間室温に置いておく

5 3等分に切る

6 脂身と赤身の間に包丁で切り込みを入れて筋切りする

7 包丁の背で叩く

8 料理酒をかけて10〜30分置いておく

9 ニンニクを薄切りにする

10 フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、中火で加熱する

11 少し色付いてきたら弱火に落として加熱する

12 ニンニクを取り出し、ペーパーにあげて油を切る

13 豚肉の水分を拭き取り胡椒で下味を付け、薄力粉をまぶす

14 フライパンのニンニクオイルを中火で温め、豚肉の脂身から焼く

15 盛り付けた時の表面から焼く

16 返して反対面を焼く

17 豚肉を取り出して、焼いた時間と同じくらいの時間休ませる

18 フライパンの油を拭き取り、ソースを中火で煮詰める

19 器に盛って完成

・分厚い豚肉を焼くのは難しいです。
中心まで火が通ってなかったり、火が入り過ぎてパサパサになってしまったり。
火の強さ、フライパンの材質や厚さ、豚肉の厚さや温度など様々な条件で焼き時間は変わります。

今回は2cmくらいの厚さに切ったので弱火寄りの中火で表面を約6分、裏面を約4分焼いています。
脂の部分も4分くらい焼いているので全部で15分くらい休ませました。
焼けているかの判断は肉を押した時の弾力でしています。
温度計(芯温計)があれば中心温度60℃を目安に焼くといいです。

・今回の豚肉は料理酒にマリネしています。
臭み抜きと風味付け、それと肉を柔らかくするためです。
料理酒には塩も含まれているので下味の効果もあります。
下味を黒胡椒だけにしたのは、塩もすると塩分過多になってしまうからです。

・手作りマヨネーズのレシピは過去記事を参考にして下さい。