畳屋が語る「包丁研ぎ」の深すぎる世界。切れ味ひとつで変わる職人の心意気
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おはようございます。岩手県盛岡市で畳屋を営んでいる、前田畳店です。
今、作業場では畳専用の包丁を研いでいます。
シュッ、シュッと響くこの音を聴きながら、秋田まで畳を引き取りに行っている従業員の帰りを待っているところです。
少し時間が空いたので、今回は職人の命とも言える「包丁の研ぎ方」と、最近の畳屋の近況についてお話ししようと思います。
100均の研ぎ器を卒業して、砥石を手に取る理由
皆さんは、ご家庭の包丁をどうやってメンテナンスしていますか？
最近は100円ショップなどでも手軽に研げる道具が売られていますが、実はプロの視点から見ると少しもったいないなと感じることがあります。
簡易的な研ぎ器は、どうしても刃先が「丸っ刃（まるっぱ）」になりやすいのです。一時的には切れるようになっても、本当の鋭さは長続きしません。
もし本格的な切れ味を目指すなら、少し奮発して5,000円前後の砥石をひとつ持っておくことをおすすめします。
砥石で研いだ包丁は、まるで別の道具に生まれ変わったかのような感動を与えてくれますよ。
ご家庭なら下記が使い良いと思います。
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プロが教える、砥石と対話するための3つのコツ
包丁を研ぐのは難しいと思われがちですが、いくつかのポイントを押さえるだけで見違えるようになります。
まず大切なのは、研ぐ前の準備です。砥石をあらかじめバケツなどの水に浸しておき、しっかりと水分を含ませておきましょう。
そして研ぐ時の角度ですが、包丁を立てすぎず、砥石との間に10円玉が2枚入るくらいの隙間を空けるのが理想的です。
この角度を維持しながら、直線的に動かすよりも「円を描くように」研いでいくと、刃が綺麗についていきます。
研ぎ上がりの確認は、自分の爪に刃を軽く引っ掛けてみるか、丸めたタオルを試し切りしてみるのが一番です。
切れない包丁では滑ってしまうタオルが、正しく研げていれば吸い込まれるように「ズバズバ」と切れていくはずです。
雪解けと共に訪れた、畳屋のぷち繁忙期
さて、お店の近況ですが、実はいま猛烈に忙しい日々を送っています。
今年の冬は雪が多かったこともあってか、3月の後半に入ってから一気に畳替えのご依頼が重なりました。
これは畳業界に限ったことではないようで、知り合いの建築関係や引越し業者さんに聞いても、今はどこも予約が取れないほどの忙しさだそうです。
雪解けという季節の変わり目と、世の中の動きがリンクしているのを肌で感じています。
今日お預かりした畳も、これから急いで仕上げて明日にはお届けする予定です。
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特にYouTubeでは、3年ほど前に「包丁の研ぎ方」を詳しく解説した動画もアップしていますので、興味のある方はぜひ覗いてみてください。
盛岡市内や近隣にお住まいで、もし畳のことで気になることがあれば、いつでも気軽にご相談くださいね。
それでは、今日も皆様にとって素敵な一日になりますように。
前田まさとし
▼今回の配信
・岩手県盛岡市で60年以上続き地元の皆様に愛され続けている 前田畳店の二代目店主
・畳、襖、障子、壁紙、網戸の張り替えと襖紙販売店『和紙屋』代表
・現在登録者10000人の襖系Youtuber
・畳技能士資格、畳職人指導員資格と壁装技能資格を保有
・『お客様への真心』が仕事の原点。これからもその信念を大切に貫く53歳
【前田畳店の紹介】
盛岡で創業60年の信頼と実績！
たたみ、ふすま、しょうじ、カベ紙、アミ戸の張替えリフォームは
畳製作技能士一級・畳訓練指導員、壁装技能士1級、2級在籍の
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