宝石のようなタルトタタンを追い求めて。

　タルトタタンのレシピを色々調べていく中でこちらの記事に出会い、そしてこのツイートの存在を知ることになってしまいました。

　正直に言って、してしまったんです、一目惚れ。
　自分でお菓子を作り始めてから数か月、色々な動画やレシピに載せられている写真を見てきたけど、ここまで心を奪われたことはなかった……

　そして思ってしまったわけです。
　このタルトタタンを作りたいと。

　そう思って気付けばタルトタタンでPDCAサイクルをぶん回してしまっていました。人生で初めて使ったよ、タルトタタンのPDCAサイクルなんて言葉。

　そしてできたのがこちら。

　自分が使っているケーキ型の隅っこが丸いから角がピシっと立たなかったし、反対側はちょっと欠けてしまった。それでも、吸い込まれるような色の輝きはある程度以上のレベルで再現できたんじゃないかと。

　もうちょっと作り方を詰めたらもっと綺麗になるのかなと思ってるけれど、とりあえずは及第点ということで……

　作った時の自分なりの注意点を書き残しておきます。もとい、どうせ作り方を忘れる未来の自分のための覚書みたいな感じ。

①　リンゴの分量

　お手本のタルトタタンのような形にするのであればだいたい600ｇくらい？ただ、グラム数に囚われず、型の半分くらいが埋まったら入れるのをやめる程度にするのが一番。作り過ぎたら2回分作っちゃった☆くらいのノリでいるのが精神衛生的に良い。ちなみに僕はこのノリのせいで１日３回タルトタタンを食べる日がありました。

　ちなみにこの写真のリンゴの分量は小玉の紅玉２個とジョナゴールド1個分です。
　

②　キャラメルとペクチン抽出液について

　お手本のタルトタタンが宝石のような輝きがあるのはなぜかと言ったら、キャラメルとペクチン抽出液の混合液が綺麗に成形されているから。
　つまり、キャラメルは少し多めに用意しておく必要があるっぽい。

　ツイートでは「キャラメリゼしたリンゴに加えさっと煮て一緒に型に入れる」と言っており、フライパンが黒いからわかりづらいけどよく見ると水分の飛んだキャラメルがある程度余っているように見える。

　なので、水分の飛んだキャラメルにペクチン抽出液を混ぜることによってあの角の立ったキャラメル部分が出来上がる、と僕は解釈しました。……合ってるのかな。いやでもそれっぽくできてるし合ってるのか……

　自分はグラニュー糖140gに水大さじ２でキャラメルを作って、リンゴ投入後にバター40ｇ、追いグラニュー糖30ｇを入れて煮込み、水分が飛んだらお玉というか無印の調理用スプーン１．５杯分程度のペクチン抽出液でサっと煮る、という方法でやってました。もうここまで書いたら普通にレシピ書いた方が早いのでは…？って感じてきたな。

　それで、型にりんごを入れる際、りんごを底に一列敷いてから隙間をペクチン抽出液とキャラメルの混合液で埋めてから、その隙間をりんごできっちり埋めないようにしながら残るりんごを敷く。そうすると、しっかり冷やした後にあのキャラメル部分が出来上がるというわけです。多分。

③　型から外す時に崩れるということについて

　ツイートでおっしゃっている「型から外す時崩れる」という現象、原因が色々あり過ぎると思うので、僕が経験した崩れた原因を書き出しておきます。
　・我慢できず冷蔵庫でしっかり冷やさなかった（1敗）
　・クッキングシートを使用せず、クッキングシートを引っ張りあげるだけで取り出せるようにしていなかった（１敗）
　・クッキングシートをせっかく敷いてもその敷き方が下手（２敗）
　・キャラメルが少ない状態でツイートにある通りにしっかり火を通した結果ペクチン抽出液の水分が飛んだだけで終わってしまったためキャラメルが固まるという事象がそもそも発生しなかった（４敗）

　引用させていただいたみね様の記事のタルトタタンはまさに最後のものが原因なのではと個人的には思っています。
　ただ、この状態のタルトタタン、それはそれでめっちゃ美味しい。砂糖無しのホイップクリームで食べるあたり本当にわかってらっしゃる。本当に美味しくてこれはこれで良かったなぁ！となるんですよね……
　

　偉そうに書いてきましたが、こんな感じでやってました。引用させていただいたお二方には感謝の念が堪えません。
　人の記事を引用するなんてことは初めてでして、何か問題があればこの記事も即削除させていただきますよろしくお願いします。

　アップルパイに引き続き、狂ったようにタルトタタンを作る日々はこれにて終了です。
　今は憑き物が落ちたようにすっきりとした気持ちでこれを書いています。
　
　次は少しりんごがりんごしているタルトタタンを作ってみたいなと思ったりしてますが、もう手持ちの紅玉も無くなりましたし、りんごの季節もそろそろ終わってしまう時期。りんごを使ったお菓子作りは今シーズンはこれくらいかな思い始めています。
　それに、りんごを使ったお菓子以外にまた作りこみたくなるようなお菓子に出会うかもしれないですし。

　何にせよ、お菓子作りはやっぱり面白い。次は何を作ろうかな。