2026.03.30-04.05 めっかわ

3/30(月)
自宅熟成用の日本酒を補充しに酒道庵へ。目当ての雪鳥ゆきちょうに加え、一咫半ひとあたはんと弍拾壱にじゅういちを購入。
一咫半は以前飲んだことがある、旨みのあるお酒。最近は小嶋総本店系にハマっている。
弍拾壱は酒道庵の看板商品・くくみ酒と同スペック品。絞った時期が違うだけなのに、味わいが異なるらしい。「何というか、軽いんだよね。くくみ酒と思って飲むと困惑するかも」とのこと。看板商品へのクオリティには届かなかったので、名前を変えて特別販売しているのかな？と勝手に推測する。推してる雰囲気は感じなかったが、気になったのでこちらも購入。
ちなみにくくみ酒は、初めて訪ねた日に試飲させていただいたのと、ミニ瓶でしか買ったことがないので、印象は薄い。
「岩」の辛口純米が出ていたので気になるところ。純米吟醸版は独特の甘味があってハマらなかったけど、辛口はどうだろうか。

育児については、娘の便秘傾向が継続中。妻が綿棒浣腸をしたら大量に出たとのことで一安心。

3/31(火)
角上魚類へ。おすすめの天然真鯛を購入。いわゆる桜鯛。刺身用に卸してもらったけど、白子か真子が入っていたかもなぁ。貰っておけばよかった…。
本アサリとホタルイカも購入。ホタルイカ、今年何回食べただろう。安いから買ってしまう。そこまで好きという訳でもないのだけれど。

吉徳屋に行き、杉勇山卸生酛純米雄町の生原酒を購入。秋に買って美味しかった銘柄の生バージョン。こちらも生熟用に長期保管する。
お店には杉勇の21BYが売られていた。高麹歩合仕込の純米酒で日本酒度は-18。甘いお酒なのか店主に確認すると「紹興酒みたいな感じ」とのこと。紹興酒を飲んだことがないのでイメージはわかないが、これも気になる。

お昼はボンゴレビアンコ作りに挑戦。アサリは塩水で砂抜きをしたけど何も出てこなかったので、既に砂は抜けていた模様。
オリーブオイル20mlでニンニク一片と唐辛子を弱火で炒める。オイルに香りが移ったところで貝と白ワイン30mlを投入。中火にした後、蓋をして蒸し焼き。貝が開き始めたら火を止め、余熱で全ての貝を開かせる。一旦貝を取り上げ、アルデンテで茹でたパスタを投入。茹で汁で塩味を調整した後、オリーブオイル10mlとパセリを追加。最後に貝を戻して軽く火を入れて完成。
味は…不味くはないけどイマイチかなぁ。もっとコクというか、旨みが欲しい。
次作るときは以下のことを実施し、旨みを引き出してみよう。
・ニンニクとオリーブオイルを増やす
・アサリは取り出さない

晩御飯は真鯛のお寿司とお刺身、昆布締め、ホタルイカの酢味噌。
寿司は手にベタベタと米がまとわりつくだけで、一向にシャリが握れず。シャリを全部ゴミ箱に投げ捨てたくなるほどストレスになったので、もうしばらく寿司を作ることはないだろう。
昆布締め(5時間締め)はいい感じにできていた。鯛の旨みも残っていたし、軽く締めるのが自分の好み。
ホタルイカはいつもよりも水っぽいというか、美味しくなかった。パッケージを見ると、いつもは山陰沖(島根や鳥取辺り)なのに、今日のは富山産。産地によって結構味が違う。富山がメジャーだけど、山陰沖の方が美味しいんだな。新発見。

4/1(水)
朝食に真鯛のかぶと煮を作る。たっぷりの水＋酒大1を沸かして数秒湯通しした後、冷水に落として鱗を取る。酒180ml、みりん140ml、醤油60ml、水360ml、砂糖大2-2/3(25gくらい)、生姜5スライスで落とし蓋をして煮詰め、タレが少なくなってきたら回しかけ、照りが出たら完成。余っていたので腹骨の身も一緒に煮付けた。この部分は薄いし濃くなりすぎるかなと思ったが、いい感じに味が入っていて米が進む。頬肉とカマ肉が美味しく、今回真鯛を調理した中では一番のヒット料理だった。

イオン内の郵便局で書類を郵送した後、宮脇書店へ。白い巨塔を探したが、置いていなかった。仕方ないので家にある別の本を読むか。

晩御飯はリュウジの動画を参考にして、真鯛のカルパッチョを作ってみた。オリーブオイル大4ににんにく3片を投入し、香り付け。ニンニクチップを取り除いたオイルを冷蔵庫で冷やす。鯛を薄く切り、塩、胡椒、冷やしたニンニクオイルをかけて完成(レモン汁は切らしていたので使用せず)。シンプルながら普通に美味しかった。

今日の娘ちゃんは朝から目がギンギンで、抱っこしないと泣き喚く状態が夜まで続いた。なかなかヘビーな一日。
下唇が少し厚くなってきた。日に日に変化が現れる。

0時のミルクやりを終え、寝静まったのを確認後に晩酌。二番煎じの昆布締め(1日締めたやつ)を食べたが、使い回しの昆布でもまだまだ味が移っていて美味い。いつも昆布締めで失敗していたのは魚の厚みが薄かったからだろうか。昆布締めは肉厚な魚に向いている。そして、生熟の雪鳥が旨すぎる。

4/2(木)
大学時代の部活の同期から出産祝いに離乳食セットを貰った。妻が狙っていた商品らしい。離乳食期に入ったらありがたく使わせてもらおう。

昼ご飯に鮭ときのこのホイル焼きを作る。
鰹節240gを600W 40秒レンチンし、手で揉みほぐした後醤油大2で混ぜる。玉ねぎとキノコをアルミホイルにしき、解凍した鮭を乗せ、レモンを3スライス乗せて、アルミホイルを包む。水を張ったフライパンに食材を乗せ、蓋をして中火で15分蒸し焼き。
火を止め取り出した後、ホイルの上蓋を破ってバターを乗せ、鰹醤油をかければ完成。
レモンが効いていて中々の出来。簡単なのでまた作ろう。

今日の娘ちゃんは比較的穏やか。見守り中は読書でもするかと「世に棲む日日」を読み始める。吉田松陰と高杉晋作にスポットを当てた小説。司馬遼太郎作品は「燃えよ剣」「新選組血風録」以外読了できたことが無いが、今回はどうだろうか。

夜に真鯛のカルパッチョを作ってみたが、鯛の味が全然しなかった。適切に保存していればよかったのかもしれないが、3日目の生は無理だった。

4/3(金)
角上魚類のアプリからサクラマスを入荷したとの情報が入ったので、調達しに行く。最近刺身続きなので、生食用は小さなお寿司だけ買って、ムニエル用に切り身を2切れ購入。ついでにハマグリ(小)のパックと旨辛ホルモン焼も購入。

ランチはサクラマス寿司とホルモン焼き。組み合わせが悪かろうと食べたいものを食べる。
サクラマスはまさに旬の味といったところで、とても美味しかった。

夕方さ久しぶりにランニング&ジョギング。自宅と東武練馬のイオンを往復した。外出している間、GoProで娘の寝姿をタイムラプス撮影していたが、ひたすらうねうねしている姿と妻が世話している姿が撮れて面白かった。数年後見直すと懐かしくなるんだろうなぁ。

夜ご飯にハマグリの酒蒸しを作る。ハマグリをフライパンに並べて、貝が半分浸るくらいに水と酒を1：1の割合で入れる。蓋をして沸騰してから1分半蒸し焼き、開いていない貝をひっくり返してさらに2分蒸し焼いて完成。すごく簡単。
サクラマスは妻にムニエルにしてもらった。どちらも抜群に美味しく、これはリピ確定。
酒蒸しのスープは少し塩味が強かったので、酒の割合を減らすか、料理酒ではな純米酒を使うのが良さそう。

夜は娘が大泣きしてなかなか眠れなかったが、ミルクをあげている途中に大量のうんちが出て落ち着いた。便秘気味でお腹が張っていたから眠れなかったのかな。

4/4(土)
お昼にあら汁ラーメンを作る。冷凍していた本カサゴの骨と真鯛の骨を1Lの昆布水と20mlの酒(菊姫)で30分煮込み、アラを濾した後、昨日の酒蒸しスープの残りをブレンド。井上古式しょうゆがダメになっていたので代わりに薄口醤油を10ml加えてスープは完成。麺はマルタイラーメンを使用して食べてみた。
出来はかなりイマイチ。貝の旨みは消え、魚の臭みだけが抽出された感じ。マルタイの粉を加えてようやく食べられるレベルになったが、食後感も最悪。鯛と貝の旨みを期待していたのに残念だ。

育児については、しばらくゲップが出せない日々が続いたが、また昨日くらいから調子がいい。ゲップ師復職。抱っこしている時によくうんちをしれくれるようになった。便秘気味でずっと心配だったので良かった。
口からチーズのような臭いがするようになったが、ミルクと母乳を飲んでいるのでこれは仕方ないのかな？異常じゃないよね？

昼に開栓した菊姫山廃純米の29BY(平成29年酒造)を燗にして飲む。色はチョコレートのように濃い。味は去年飲んだ酒道庵の「狸庵(28BY)」と瓜二つ。土香る系の熟成酒だった。パンチのある熟成酒で旨い。菊姫呑切原酒の方が好きだけれども。

Amazonで注文した「世に棲む日日 第二巻」が届いた。一巻を読み終える予定だったのに、まだ30ページくらいしか読めていない。くう。
母が地元のおくるみタオルを送ってくれた。いい質感。こんな商品あったんだね。

4/5(日)
隣の空部屋に越してきた方がご挨拶に来られた。とはいっても朝の8時前だったこともあり、自分は爆睡中、妻もパジャマ姿だったので、インターホン越しのご挨拶となったよう。
手土産にうなぎパイを頂いた。ありがたく頂戴する。

夜は妻が余ったササミでチーズ春巻きを作ってくれた。今日は休肝日にしようと思っていたけど、揚げ物には日本酒が合うんだよなぁ、ということで少しだけ飲んでしまう。菊姫熟成を単体で飲むよりも、飯と合わせて飲む方がマイルドな味わいになって旨い。

生後3週間になった娘。いとこが写真を見て「めっかわ♡」と評したように、めちゃくちゃかわいい｡親バカではなく、客観的に見て、どの赤ちゃんよりもかわいい。特に沐浴中は最高にかわいくなる。
今日は人の温もりがわかる子になるよう、長めに抱っこして寝かしつけた。ずっと見ていられる。